Please Vote dan menangkan total 15 juta Blog at SINI
Mengenal Bayam
Written by
terangdunia.com Tuesday, 07 July 2009 08:50
Bagi anda
yang menyukai bayam, kenalilah hal-hal apa saja yang terkandung di dalamnya,
dari mulai dipanen hingga dimasak agar bisa menyajikannya secara benar:
Bayam mengandung zat besi yang berupa Fe2+ (ferro). Kalau terlalu lama kontak
dengan O2 (Oksigen), Fe2+ akan teroksidasi menjadi Fe3+ (ferri). Meski
sama-sama zat besi, yang berguna bagi kita adalah Ferro, sedangkan Ferri
bersifat toxid pada bayam. Jadi, kalau bayam dipanasi, akan berlaku oksidasi
tersebut. Selain mengandung zat yang disebut tadi, bayam juga mengandung zat
nitrat (NO3). Kalau teroksidasi dengan udara, maka akan menjadi NO2 (Nitrit).
Nitrit adalah senyawa yang tidak berwarna, tidak berbau dan bersifat racun bagi
tubuh manusia. Jangan pernah mengkonsumsi bayam lebih dari 5 jam.
Menurut John
S Wishnok, bayam segar yang baru dicabut dari persemaiannya telah mengandung
senyawa nitrit kira-kira sebanyak 5 mg/kg. Bila bayam disimpan di lemari es
selama 2 minggu, kadar nitrit akan meningkat sampai 300 mg/kg. Dengan kata
lain, dalam 1 hari penyimpanan, senyawa nitrit akan meningkat 21 mg/kg (7%).
Efek toksid (meracuni tubuh) yang ditimbulkan oleh Nitrit bermula dari reaksi
oksidasi Nitrit dengan zat besi dalam sel darah merah, tepatnya di dalam
Hemoglobin (Hb).
Salah satu tugas hemoglobin adalah mengikat oksigen untuk disalurkan ke seluruh
organ tubuh. Ikatan Nitrit dengan hemoglobin, disebut Methemoglobin,
mengakibatkan hemoglobin tidak mampu mengikat oksigen. Jika jumlah
methemoglobin mencapai lebih dari 15% dari total hemoglobin, maka akan terjadi
keadaan yang disebut Sianosis, yaitu suatu keadaan di mana seluruh jaringan
tubuh manusia kekurangan oksigen. Jika hal ini terjadi pada bayi dikenal dengan
nama "Blue Baby".
Efek toksid lainnya adalah kemampuan Nitrit bereaksi dengan amino sekunder
dapat membentuk senyawa yg dapat menyebabkan kanker! Jangan memasak bayam pakai
panci aluminium, soalnya bisa bereaksi dengan zat besi yang ada di bayam dan
jadi racun.
Tips mengkonsumsi bayam:
Pilih bayam yang baru dipetik dan masih segar. Hendaknya langsung diolah
setelah mendapat bayam segar, jangan terlalu lama disimpan di lemari es.
Jadi takut mengkonsumsi bayam? Jangan, soalnya kandungan nutrisinya sangat
besar,
bahkan bayam disebut sebagai King of Vegetables. Cukup mengetahui sifat dan
unsur dari bayam itu sendiri dapat membuat sayur bayam menjadi nikmat, apalagi
pakai sambel jeruk nipis plus ikan asin. Hmm... *
