Pisco : un agradable aguardiente moscato, que ha venido siendo elaborado desde el siglo XVI de mostos de uva producidos en el valle de Ica en Per�, a 180 millas al sur de Lima. Toma su nombre del puerto de Pisco, a orillas del r�o Ica, de donde era originariamente exportado in botijas de barro hacia Lima, la capital del Virreinato, y al resto de Sudam�rica Espa�ola. La destilaci�n fue conocida por la altamente desarrollada civilizaci�n Inca, probablemente con anterioridad al siglo IX, pero la destilaci�n de Pisco no existi� sino hasta la llegada de los espa�oles, quienes introdujeron cepas de uva moscatel tra�das de Espa�a. El Pisco se destila utilizando mostos frescos de uva. Tiene la acentuada fragancia y el sabor de la uva moscatel. El Pisco consumido en el Per� raramente supera los dos a�os pero aquel que se exporta suele tener tres o m�s a�os de antig�edad. Se embotella generalmente a 80 grados graduaci�n alcoh�lica norteamericana. Los aguardientes de moscato elaborados en Chile y en Argentina y que utilizan el nombre Pisco para su consumo interno , no son tan finos con el peruano original. El Pisco se consume puro como aguardiente, pero la bebida nacional del Per� es el Pisco sour, hecho de jugo de lim�n, az�car y Pisco. (Enciclopedia Brit�nica, Vol�men 17 William Benton Publisher, Chicago, London, Toronto, Geneva, 1962. p�gina 959) Pisco : "...c�lebre aguardiente de uva llamada Pisco, por la botija donde se conserva, por el lugar donde se elaboraba de preferencia (pueblo de Pisco ) o por el puerto Pisco , desde donde part�a la preciosa carga". (Fray Reginaldo de Liz�rraga, Siglo XVI). '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''''''''' Pisco Sour (Receta original) http://www.pisco.to/tradicion.htm 3 medidas de Pisco 1 medida de jugo de lim�n recientemente exprimido 2/3 medida de az�car blanca Clara de huevo Hielo picado Disolver previamente el az�car blanca en el Pisco y cuando est� totalmente disuelta agregarle el jugo de lim�n. Colocar la mezcla en el vaso de la licuadora hasta que llegue a mitad. Agregar una clara de huevo. Luego agregarle hielo hasta que llegue a las � partes del nivel del vaso. Licuar hasta que se disuelva el hielo. Servir en copa coctelera. Algunas variaciones de la receta original se presentan a�adiendo una gota de Amargo de Angostura en cada copa y rociando con canela. PANGoSourPisco 1. Nueve onzas de Pisco 2. Una y media onzas de jarabe (meladito de az�car) 3. Una y media onzas de jugo de lim�n (zumo si est�s en Hispania) 4. Media cucharadita de gotas amargas (Angostura Aromatic Bitters) 5. Una clara de huevo 5. Dos cubitos de hielo 6. Hojas de yerbabuena Yo como soy medio perezoso hago trampa y siempre uso la licuadora. En ella echo el Pisco, el jarabito, el zugo, digo jumo, de lim�n, las gotas amargas y el hielo. Cierro los ojos y le atizo a la licuadora como si fuera a hacer un granizado, por unos treinta segundos. Abro los ojos y sirvo el Pisco Sour en vasitos para Pisco, o en copas de champa�a y adorno con dos hojitas de yerbabuena o con una tirita de lim�n, o tambi�n directamente del vaso de la licuadora si te est�s emborrachando solo, solito, solo... Salen como cinco o seis traguitos. PANG
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