Colext/Macondo
Cantina virtual de los COLombianos en el EXTerior
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Colisterit@s de FinDiA�o, este receta de la cibersocia ElenaMadrePatria, es
bastante original y apetitosa... Miren a ver...
PANGosaurusPiscopaviticus
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Pavo Trufado
Pavo - Carne picada de Ternera - Carne Picada de Cerdo - 1 Trufa y su
caldillo - Brandy - Sal /pimienta, y especias.
Para el caldo- Zanahoria, puerro, etc. etc.
Pide al carnicero que te pique la carne del pavo de muslos y contramuslos en
la m�quina correspondiente. El peso equivalente de �sta, de carne de ternera
y cerdo. Vuelta a pasar por la picadora a fin de que quede una mezcla muy
fina.
Las pechugas del bicho en filetes gruesos, y luego cortados a modo de
bastones.
Los alones, huesos y dem�s, que te los prepare para llevar.
Poner las carnes picadas y las pechugas a macerar la noche antes con brandy.
Al d�a siguiente, salpimentar, a�adir las especias que sean del gusto, el
caldo de la trufa, y �sta cortada en l�minas.
En un pa�o blanco, perf�ctamente limpio y que no haya pasado por lej�a,
coloca una capa de carne picada, otra de bastoncillos de pechuga dispersos,
y por �ltimo otra de carne picada. D� forma con las manos a modo de rollo, y
envuelve muy apretado el pa�o. Ata los extremos.
En un cacerol�n echa los alones, huesos del pavo, verduras a elecci�n, e
introduce cuidadosamente el "atao". Deja hervir, m�s o menos hasta que los
huesos del pavo y alones est�n cocidos (no recuerdo el tiempo, pero el ojo
funciona ;-) )
Saca el redondo, y coloca durante toda una noche un peso encima (Tabla de
cocina y libros varios). Al d�a siguiente corta en rodajas finas.
Guarnici�n. Huevo hilado y ensalada de berros.
De primero : El consom�, que est� delicioso.
Elena
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cortesia de Anibal Monsalve Salazar
