Colext/Macondo
Cantina virtual de los COLombianos en el EXTerior
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Receta especial para diab�tic@s (Hur! Hur! Hur!)
Esta es copia de la preparaci�n del "cl�sico" arequipe bogotano (en otras
partes se le dice manjar, manjar blanco, manjar blanco de dulce, dulce de
leche, cajeta, fanguito, caramelo, etc.). Va, primero en castellano y,
luego, en ingl�s (para compartir con un@s gringamigot@s):
~~AREQUIPE~~
-2 litros (L) de leche de vaca, pasteurizada, completa o semi-descremada
-1 kilogramo (kg) de az�car de mesa
-1 pellizco de sal
3 gramos (g) de bicarbonato de soda
1 astilla grande de canela en rama
-Se juntan gradualmente todos los ingredientes en una paila de cobre. Se
cocina la mezcla, a fuego vivo, sin rebullir, hasta que comience a espesar
(20 minutos, aproximadamente)
- Se disminuye el calor (fuego lento) y se comienza a rebullir la mezcla,
usando un cuchar�n de palo hasta que se pueda ver libre el fondo de la paila
al pasar el cuchar�n
-Al llegar la mezcla a este grado de espesamiento se retira la paila del
fuego y se transfiere la mezcla o arequipe a otro recipiente o recipientes
donde se deja enfriar.
-Se pueden usar cajitas de madera (lo tradicional), envases de pl�stico,
vidrio, papel (blanco fuerte o del transparente) o vasitos de papel
comprados en almac�n.
-Mi abuelita materna a veces compon�a para los chiquitines lo que ella
llamaba 'besitos de dulce.' Para hacerlos ella pon�a una cucharadita del
arequipe en un trozo (6 x 4 cm) de ese papel que era brillante,
transparente, de colores, luego le integraba un par de uvas pasas, enseguida
doblaba una vez el papel sobre el arequipe y luego le retorc�a los extremos.
Quien encontrara tres uvas pasas dentro del 'besito de dulce' ten�a derecho
a raspar lo que quedara del arequipe en la paila...
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~~AREQUIPE~~
8 Cups (64 oz) of milk
2lb of sugar
1 pinch salt
� teaspoon of bicarbonate of soda
1 stick cinnamon
-Put all the ingredients together in a large enough pot, preferably copper.
Cook high for 20 minutes without stirring, until the mixture thickens a bit.
-Lower the heat and stir with a wooden spoon for 30 minutes.
-When the bottom of the pot becomes visible, remove from the fire, place in
another vessel and allow to cool.
Ref: Sabor a Colombia/The Taste of Colombia (Duque, Villegas, Corpas),
Villegas Ed., 3d. Ed. 2001
The "cowards way" is like this:
-Purchase a can of Nestle's, La Lechera, labeled 'Dulce de Leche'
-Open the can
-Place the can in a single or double container (Bain Marie/Ba�o Mar�a) with
boiling water until the stuff inside the can thickens appreciably
-Let it cool off
-Serve one spoonful in a dessert plate
Sprinkle with confectionery's sugar
-Have a big glass of water ready on the side.
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cortesia de Anibal Monsalve Salazar
