На crontab даже переменная EDITOR невлияет .
$ EDITOR=asdfffas crontab -e no crontab for nick - using an empty one /bin/sh: asdfffas: command not found crontab: "asdfffas" exited with status 127
Как видите, влияет. Может быть, Вы export забыли?
-- To UNSUBSCRIBE, email to [EMAIL PROTECTED] with a subject of "unsubscribe". Trouble? Contact [EMAIL PROTECTED]

