Отсюда вывод: всё-таки несмотря на "заверения экспертов" располагать ZFS pool лучше поверх LUKS, а не наоборот. LUKS почти не вносит оверхед. А кэширование записи диска всегда возможно включить вручную (как и подобрать размер блока, который у ZFS, к тому же, переменный).
А после этого возникает закономерный вопрос: а зачем вам zfs? Вы только что избавились от одного из самых больших плюсов zfs и начали работать с device mapper, ну так продолжайте с ним работать, lvm и вперед, зачем плодить сущности?