From: Michael Irawan
Dear Bung Harahap,
Wah jauh bener yah kalau membandingkan pak Bondan dengan kedua favorit anda
yang kebetulan juga favorit saya. Sebab mereka memiliki latar belakang yang
jauh beda. Kalau Anthony Bourdain dan Keith Floyd itu adalah Master Chef
sekaligus author, sedangkan pak Bondan itu penikmat kulinari yang wartawan.
Perspektif antara hobbyist and profesional pasti berbeda disebabkan ada
kaidah-kaidah keilmuan yang tidak mungkin dijangkau hanya dengan mengamati.
Yang paling saya sayangkan didalam acara kuliner Indonesia, pandalaman terhadap
budaya gastronomi atau epicurean masih sangat terbatas terutama menyangkut
fakta sejarah dan gaya hidup dibalik terciptanya suatu masakan. Intinya, selalu
ada sebab dan musabab mengapa
suatu jenis masakan tertentu tercipta pada periode sejarah tertentu umat
manusia.
Gambaran yang dapat saya berikan adalah membandingkan masakan Rusia dengan
masakan Eropa masa kini. Di Rusia, masih sangat dominan masakan-masakan yang
tercipta sejak abad 17, dan itu masih dimasak di dapur-dapur rumah tangga Rusia
kini. Berbeda dengan Perancis yang masakannya sekarang adalah kosmopolit karena
terpengaruh renaissance- nya Catherine de Medici
dari Florence Italy, maupun dari koloni-koloni mereka di Afrika Utara dan Asia
Tenggara.
Hal tersebut lebih karena sifat superioritas sekaligus inferioritas bangsa
Russia pasca revolusi Bolshoy. Sedangkan Perancis sejak jaman Charlemagne sudah
berusaha membuka diri terhadap kemajuan peradaban, hingga terjadinya revolusi
Perancis.
Uraian saya yang panjang lebar diatas tersebut masih dalam batas dasar-dasar
keilmuan gastronomi, belum lagi kalau menghadapi broadcast di Indonesia yang
selalu menjadikan hasil survey lembaga tertentu sebagai acuan kadar isi dari
suatu program yang cenderung memetakan strata ekonomi ekuivalen dengan
intelektualitas, sehingga tercipta kesimpulan bahwa
"sebagian besar masyarakat (pangsa pasar) Indonesia masih membutuhkan hiburan
sederhana".
Salam hangat,
Chef Michael
traced genography through culinary culture
mediacare
http://www.mediacare.biz
[Non-text portions of this message have been removed]
