Hola llistaires :-)
Jo tampoc sabia això de la carn - més que reposada sembla jubilada- de
chuletón tant famosa. Preguntaré per aquí que tal ho és, on visc la
carn és excel·lent i els talls enormes, encara que no em sona que
sigui "reposada". Tennessee és un estat productor de carn de bou- crec
que la vedella son les cries???, potser què tu Pere o un altre
expliqués com va això de la carn què no és ni pollastre ni porc ni xai.
vostre
SCP
En/na "Pere Castells" ha escrit:
ja, ja, ja, i tant ... per això son tant bons i son reconeguts
arreu... :-)) no hem diguis no n'has menjat mai ?.
Ja que hi som explicaré la meva experiencia ...... quant vaig per la
zona, conec una carnisseria a Tolosa (Guipúscoa) on en tenen, especial
pels restaurants, mínim son 30 dies de repòs ... (si algú l'interessa
passo l'adreça i la del restaurant recomanat) avisant amb temps, els
tanquen al vuit, protegits amb dos safates de suro blanc ..... sense
cap problema es poden congelar i anar menjant. Cada cop que hi vaig en
porto entre 8 i 12 cada cop ... d'1 quilo cadascun .. dins d'una caixa
de, crec, polietilé (no se si ho he dit be, d'aquelles de suro blanc)
unes ampolles d'aigua prèviament congelades i cap a ..... casa.
Es descongelen .... s'encenen les brases ... es deixen que s'escalfin,
que agafin la temperatura ambient, treure la fredor de la nevera ...
es posen les graelles a força alçada del foc perquè s'escalfi el
xuleton però no s'arribi a fer .... quant ja estant calents .....
baixes les graelles a l'alçada del teu gust i els fas .... estaran
fets al instant, calents per dins, sagnats i fets per fora (marcar les
graelles) ..... un pols de sal gruixuda (una marca, la Maldon) i un
bon ganivet, tallant a tires el txuleton .... això amb uns bons
pimientos de piquillo confitats a foc molt i molt lent .... una
amanideta, senzilla, (enciam, ceba i olives, res mes), per refrescar i
un bon vi .... i nari nan que no ha estat res ... 1 per cap :-))
Això va a gustos, evidentment .... parlo de bou i de vedella ... res
comparat a la que normalment mengem ... compta, que la majoria de
carnisseries en tenen de carn "reposada" ... però s'ha de demanar ...
no compraria mai carn recent sacrificada ... no te gust a res ....
insisteixo, son gustos.
----- Original Message ----- From: "Toni Dalmau" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <llista@internauta.net>
Sent: Tuesday, February 21, 2006 4:17 PM
Subject: Re: [Internauta] Formatge amb cucs
En/na "Pere Castells" ha escrit:
El problema potser es que associem cucs, amb cadàvers, putrefacció,
etc ... però si t'ho mires be ... de cucs la vida n'està ple ...
nosaltres també mengem cadàvers no ho oblidem (si diem les coses pel
seu nom, tot i que en diem carn, i ens quedem mes ... conformes). I
normalment, en el cas de la carn ... si porta mes temps morta millor
... el que se'n diu "reposada" ... el famós xuleton es molt mes bo
si l'animal porta mort entre 15 i 45 ...
dies??? Glups....
_______________________________________________
llista de correu de l'Internauta
llista@internauta.net
http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
_______________________________________________
llista de correu de l'Internauta
llista@internauta.net
http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
