Coi Txerra, vas pa nota? :-))) .... l'afair Santi el veig més mediàtic que altra cosa, pa mi que s'ha fotut algo més que aigua, també la pota, a fons. Pot fer molt mal, sense raó, o com a mínim justificada (i consti que no soc fan del Adrià, tot i ser un bon cuiner, s'aprofita de coses que fa decenes d'anys es coneixen i es fan servir normalment. Ja era hora que els cuiners sabessin el perque un bistec, a mesura que s'escalfa, es fa més dur i que si es refreda continua dur. Que no ho sapiguem nosaltres es normal, però al saber-ho, pot modificar les textures segons la composició del mateix bistec.
Ara en Santi ho sacralitza ..i que, potser per ignorància ho fa servir. Quasi ho podria assegurar que també ho utilitza sense saber-ho, amb un altre nom, més culinari) En el cas de la metilceluosa es un senzill espessant http://www.food-info.net/es/e/e461.htm molt comú en molts aliments i medicaments, xarops per exemple. Es que no se que dir ... no l'hi veig la "denuncia" per enlloc. Les denuncies del Santi no se si van per promocionar el seu llibre o senzillament se li ha anat l'olla. Es com si algú digues (denunciés) que els afamats cuiners fan servir midons !! Lo primer que ens ve al cap es aquella cosa que es posa al coll de les camises per endurir-les (ufff, midons, http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n pecat capital !!! )... però culinàriament es fa servir la Maizena o fècula de patata ... que es lo mateix però amb un altre nom més .... culinàriament correcte? :-))) ... que hi ha de mal fer servir midons si sabem que son els que fan la feina. Un altre exemple: Ningú ha fet servir farina per enganxar els cromos? .. que no és cola, es farina !!! però si diem "cola d'enganxar" sona molt diferent. Salvant les distancies, es el mateix exemple. I si la cola que hi ha als segells (els d'abans) es fa de la farina del ossos d'animals, que me'n diríeu? fastigós? ... pos no hem llepat segells !!! :-))) ... us recomano una llista, "CYTALI" Ciencia i tecnologia del aliments. http://listserv.rediris.es/archives/cytali.html Ara hi tenim una mica de merder (discussions personals) ... però normalment es una bassa d'oli. El que més preocupa ara per ara es el tema oli (*), un tema que s'ha tancat i encara està viu (en Josep M Puig, subtilment, ahir va escriure la paraula clau "hidrocarburs alifàtics", el company està, com sempre, molt ben "informat" ;-) Sobre el tema metilcelulosa, a la llista, s'han fet un fart de riure, poca cosa més. Bé, no se que dir-te més, possiblement sigui això, una anada d'olla en la que no ha mesurat les conseqüències :-))) Abraçades ----- Original Message ----- From: Txerra Cirbián To: [EMAIL PROTECTED] Sent: Tuesday, May 20, 2008 7:34 PM Subject: [Internauta] metilcelulosa Pregunta pels especialistes de la llista (apa, Pere, a veure què ens expliques ;) Es tan perillosa la metilcelulosa com diu el Santi Santamaria? O tan sols vol vendre el seu llibre? Salut! -------------------------------------------- Txerra http://txerra.info/catala/ ------------------------------------------------------------------------------ _______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
_______________________________________________ llista de correu de l'Internauta [EMAIL PROTECTED] http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
