Hola lsita, disculpas por el título más largo, tengo unas dudas y
agradecería que alguien me pueda ayudar (muchas gracias de antemano)

Alcances previos:
Algunas veces he programado en php y he usado mysql como mi gestor de
base de datos en algún Linux por ejemplo Fedora y en ubuntu (mi
experiencia) con un simple editor de texto vi o vim, ya se imaginan
que todo lo hacia desde cero y pues me iba bien, no ponía:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8"> en
head, PERO LOS LINUX lo leían bien que yo recuerde me mostraban todo
los caracteres, ñ, tilde, que yo recuerde, pero me dí cuenta que debía
agregar <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html;
charset=UTF-8"> para html4 o <meta charset="UTF-8"> en htm5, en head,
eso me dí cuenta cuando subía a hosting gratuitos tipo 000webhost,
pero se solucionaba añadiendo lo que les digo.

Algunas veces en sistemas opertivos como FreeBSD tenía que modificar
en php.ini y poner default_charset="UTF-8" o el equivalente que no
recuerdo para los caracteres especiales y todo mostraba bien, tanto
las páginas html y las .php

Problema actual en Debian 7:

Ahora estoy configurando un servidor web en Debian 7 y tengo
problemas, las páginas me las muestra bien las .php, PERO LA info de
la base de datos me la esta leyendo con caracteres extraños, osea ya
se imaginan no con tilde no con ñ, he puesto en php.ini
default_charset="utf-8" y he puesto en las páginas .php en head lo que
les dije y nada, sigue leyendo con caracteres extraños desde la base
de datos.

Mi duda:

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" > o
con <meta charset="UTF-8"> es suficiente leer todo tipo de caracteres
desde cualquier servidor que aloja mi aplicación? lo digo porque en
000webhost solo puse eso en head y todo cambia me lee bien desde las
páginas y desde la base de datos.

Es necesario modificar en php.ini y poner default_charset="UTF-8" para
que me muestre caracteres especiales? lo digo porque en windows con
xamp hacia eso y se arreglaba y eso que no ponia en head nada, era
simple html, nada de meta; pero algunas veces en FreeBSD y otro
sistema tuve que tocar el php.ini.

Gracias por alguna respuesta.
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