cuman mau nambahin aja cara ngocok adonan telur+gula+emulsifier. biasanya sih patokannya sampe adonan berjejak . maksudnya klo kita aduk dgn spatula, jejak bekas ngaduk adonan nya ga hilang dab masih disitu (ga larut )klo adonan masih encer, biasanya jejak akan hilang . klo udah ga ilang , itu tandanya adonan udah cukup kentel dan stabil dan biasanya jarang turun , klo pake menitan biasanya kurang akurat krn kadang bikin 1/2 resep lain dgn 1 resep dllsb , jadi biasanya sy sangat terbantu dengan teori ini krn dapat diterapkan di bebagai macam kue dengan berbagai macam takaran .hope it helps .
----- Original Message ----- From: "Debbi Sejateranti" <[EMAIL PROTECTED]> To: "DetikFood Mailing List" <[email protected]> Sent: Monday, February 20, 2006 10:49 AM Subject: Re: [Milis] tanya brownis lagi > Salam kenal Mba Ratu.. Oh iya Debi dah masukin email > mba ke list YM ku, jd bs ngobrol langsung ok!! Menurut > informasi yg saya dapet tepung terigu protein rendah > yaitu segitiga biru, protein sedang yaitu kunci biru > sedangkan protein tinggi yaitu cakra kembar > (roti,mie,pizza). Susu evaporated yg saya tau merk > Carnation gunanya untuk olesan/kilapan roti. Lalu saya > biasanya mengaduk adonan telur dan gula terlebih > dahulu sampai halus (sampai gak ada butiran2gula ya > dikira-kira aja waktunya) kemudian masukan tepung dan > teman2 lainnya termasuk pengembang (emulsifier). Trus > pd saat pengukusan jgn trlalu sering dibuka ditutup > dandangnya, itu akan membuat kue cekung, jd seperlunya > aja.... Saya senengnya pake dark cooking chocolate, > masalah penyimpanan terigu gak masalah disimpan di > plastik jg tp yg bagus sih simpan di wadah aja yg > kedap udara (tupperware). Cuma itu informasi yg saya > tau, smoga membantu ya... > > > > --- Ratu <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > > > hy aku maw tanya lagi dunk.. > > > > kalo tepung terigu protein sedang, protein tinggu > > and protein rendah tuh maxud nya kaya apa yah? kalo > > segitiga biru (tuk smua makanan), kunci biru (khusus > > buat cake, biskuit, ) cakra kembar ( buat roti, > > pizza,) tuh termasuk yg mana? bedanya apa yah.. > > > > susu evaporated kaya apa ya? > > > > tuz, masi soal brokus neh. > > kalo misal brokus mo di angetin lagi, tuh di kukus > > lagi bisa? brp lama yah..? > > > > tuz kalo misal mo ngocok adonan nya > > (telur+gula+emulsifier) bagus nya brp lama yah.. > > perincian nya, dg telur 8utuh,2pth aja,dan gula > > 300gr. biasa nya c aku +- 10mnit. kalo lgs 2resep ya > > di lipatin jadi +- 20menit, tapi ko kadang hasil nya > > beda2 yah. pernah aku bkin 2resep, jadinya 8loyang > > kecil ukuran 15x10. tapi kadang lebih, kadang juga > > kurang. salah dimana yah? pas ngocok nya kah? apa > > emulsifier na kurang banyak? > > > > tuz juga pas jadi nya tuh, kadang permukaan > > atasnya bagus, kadang cekung ke dalem gituh mba. dan > > juga kadang pas di potong tuh, bolong di bagian > > setelah lapisan coklat nya. > > apa salah di pas ngelapis coklat nya? (coklat na > > aku pake dark cooking yg di tim) nuang adonan > > setelah nya? bagus nya itu nuang adonan yg kedua nya > > langsung setelah lapisan coklat di oles, atau adonan > > yg pertama di kukus, tuz di lapis coklat, tuz di > > kukus lagi sbntar +- 5 mnit, abis itu baru di tuang > > adonan lagi? > > > > sebenarnya, lebih enak mana sih pake meisyes ato > > dark cooking yah? > > > > oia, kalo terigu tu mang ga boleh kena angin yah? > > aku kadang sembari nunggu brokus nya mateng tuh, > > tepung, coklat bubuk nya suka aku takarin, trus taro > > di plastik. dengan pikiran, jadi tar pas mo bikin > > tinggal ambil aja gituh, jadi ga usah pake di > > timbang2 lagi. apa itu kah penyebab nya..? > > > > di bantu ya plis.. :) > > > > > > --------------------------------- > > Relax. Yahoo! Mail virus scanning helps detect nasty > viruses!> > _______________________________________________ > > Milis mailing list > > [email protected] > > http://subscriber.detik.com/mailman/listinfo/milis > > > > > __________________________________________________ > Do You Yahoo!? > Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around > http://mail.yahoo.com > _______________________________________________ > Milis mailing list > [email protected] > http://subscriber.detik.com/mailman/listinfo/milis > _______________________________________________ Milis mailing list [email protected] http://subscriber.detik.com/mailman/listinfo/milis
