Wah thank Q bgt yah atas petunjuknya...
Sungguh sangat membantu...ntar aku praktekin...pasti berhasil dehhhh..
Regards,
Chindy
emma <[EMAIL PROTECTED]> wrote:
waah...kalo hasilnya brindjil2 mungkin susunya kepananasan.
Ini yg dipakai gelatin lembaran kan, bukan yg bubuk. memang kalau gelatin lembaran biasanya di rendam air dingin sampai lunak, supaya gelatin mencair memang harus dipanaskan, tambahkan air secukupnya saja atau sesuai dgn petunjuk resep. tapi kalau dalam resep truffle ini ada pemakaian cream, berarti cairanya cukup dari cream saja, tdk perlu ditambahkan air lagi. jadi gelatin lunak + glucose dimasukan ke dlm cream yg hangat, sambil diaduk hingga gelatin dan glucose larut. memanaskan cream jg jangan sampai mendidih, cukup cream panas (beruap saja), biasanya kalau terlalu panas lemaknya terpisah dan kalau dituangkan ke dlm coklat, lemak coklat mudah terpisah juga, karena coklat sendiri cukup rentan dengan panas yg tinggi, akhirnya bisa kejadian coklat, gelatin, cream dan glucose tidak bisa tercampur menjadi campuran yang halus dan licin.
Cream yg dipakai untuk isian truffle, idealnya sikh cream yg dairy (elle n vire, anchor, president), rasanya lebih gurih. Kalau rossel masuk dalam golongan non dairy (cream nabati), biasanya dikhususkan untuk garnish/decor. Tapi kalau mau pakai yg non dairy...tergantung selera saja sikh, yg jelas ada perbedaan dari segi rasa. non dairy cream manis rasanya karena mengandung gula, yg dairy plain..gurih. yg sejenis dgn rossele (vivo dari Tulip/Nirwana lestari), anchor decorate (kalo nggak salah,lupa nama pastinya)
Untuk isian truffle biasanya campuran coklat, cream dll, didiamkan dulu hingga menjadi pasta, bisa dimasukan ke lemari pendingin atau didiamkan biasa saja. baru kemudian dibentuk atau dimasukan ke dalam shell (kulit coklat.
Coklat bisa dimasukan ke dlm coklat saat sudah leleh atau saat masih dlm potongan biasa saja.
begini saja mungkin bisa diikuti step by stepnya spt ini:
1. rendam gelatin dengan air dingin hingga lunak
2. panaskan cream dengan api kecil atau ditim
3. masukan gelatin lunak dan glucose kedlm susu yg sedang dipanaskan, aduk2 hingga gelatin dan glucose larut dan cream panas (beruap)
4. potong kecil2 coklat jika menggunakan coklat batangan, kalau coklat keping tidak perlu dipotong.
5. tuangkan campuran cream dan glucose + gelatin ke dlm coklat, atau coklat dimasukan ke dlm cream yg sedng dipanaskan, aduk terus hingga seluruh coklat cair.
6. angkat, dinginkan hingga coklat membeku spt pasta.
7. pasta coklat tsb bisa langsung digunakan atau di mikser hingga volumenya bertamah
8. masukan kedlm piping bag atau ambil sesendok kecil, coating sesuai selera atau di coating dgn coklat dlm cetakan coklat.
Gimana..? masih bingung..moga nggak ya, kalo masih krg jelas japri aja ya, takut kepanjangan critanya.
salam
Emma
<From : chindy matunri <[EMAIL PROTECTED]>
To : DetikFood Mailing List <[email protected]>
<
Tetapi hasilnya tidak seperti yang diharapkan.
Dari petunjuk nya, gelatin setelah direndam air dingin, dimasukan ke
air mendidih beserta glucose dan dicampur ke coklat leleh.
Terakhir baru masukkan whipped cream.
Tetapi setelah saya masukkan whipped cream (merk Roselle), yang
terjadi malahan coklat yang panas tercampur whipped cream yang dingin
membuat coklat menjadi beku dan berbiji-biji
Sehingga akhirnya adonan ini saya masak hingga coklatnya meleleh dan
<
tercampur, tetapi sangat cair, sehingga waktu dituang ke cetakan ring,
adonan coklatnya meleleh keluar ring.
Yang menjadi pertanyaan:
<
1. Whipped cream apa yang mesti dipakai? Roselle?
2. Whipped cream perlu dikocok hingga mengembang baru dicampur dengan
<
coklat?
3. Coklat leleh sewaktu dituang whipped cream dalam keadaan panas,
hangat atau suhu ruangan?
<
3. Whipped cream yang dicampur dalam keadaan dingin atau panas? (yang
<
saya pakai kemarin, whipped cream dalam keadaan dingin)
<
Mohon bantuannya, karena saya pingin sekali bisa membuat chocolate
truffle sewaktu ada acara keluarga bulan depan.
Thank-Q alot..
<
Chindy
_______________________________________________
Milis mailing list
[email protected]
http://subscriber.detik.com/mailman/listinfo/milis
Yahoo! Messenger with Voice. Make PC-to-Phone Calls to the US (and 30+ countries) for 2ยข/min or less.
_______________________________________________ Milis mailing list [email protected] http://subscriber.detik.com/mailman/listinfo/milis
