Το ξίδι, ένα από τα κυριότερα ευφραντικά, αλλά και σπουδαίο συντηρητικό (για συντήρηση προϊόντων κρέατος, ψαριών, καρπών), ήταν γνωστό από την αρχαιότητα, οπότε χρησιμοποιείτο και ως ποτό. Υπήρξε για πολλά χρόνια σε συνδυασμό με νερό το βασικό ποτό των Ρωμαίων στρατιωτών. Κατά τους κλασικούς χρόνους, στην περιοχή της Αττικής ονομαζόταν «Αττικόν ήδυσμα». Στο Μεσαίωνα, αξίζει να σημειωθεί ότι οι παραγωγοί του ξιδιού κατείχαν περίοπτη θέση στις τοπικές κοινωνίες, είχαν οργανωθεί σε ισχυρές συντεχνίες, ενώ τα μυστικά και οι μέθοδοι παραγωγής περιβάλλονταν με μυστήριο. Σήμερα το ξίδι, με την επαναφορά της Μεσογειακής διατροφής, ξανακέρδισε τη θέση του στο τραπέζι των Ελλήνων και ξένων καταναλωτών.
Ιστορικά, το ξίδι είναι το πιο παλιό και περισσότερο δημοφιλές από τα αρτύματα που χρησιμοποιούνται στην γαστρονομία. Πιθανώς εμφανίζεται συγχρόνως με τη χρήση του οίνου περίπου το 6000 π.χ. μια και είναι η φυσική κατάληξη των προϊόντων της αλκοολικής ζύμωσης. Στην Αίγυπτο είναι γνωστό από την 4η χιλιετία ενώ στην Μεσοποταμία από την 3η. Οι Έλληνες χρησιμοποίησαν ευρύτατα το ξίδι στη μαγειρική και μάλιστα είναι οι πρώτοι που διέκριναν διαφορές στην ποιότητα σύμφωνα με τον τόπο προέλευσης του ξιδιού. Έτσι αναφέρονται ως καλύτερα τα ξίδια από τον Σφηττό (Αττική), τις Κλεωνές (Νεμέα), την Κνίδο (δωρική πόλη της Μ. Ασίας), τη Δεκέλεια (Αττική) και την Αίγυπτο. Το ξίδι αναφέρει ο Αθήναιος ως «το μόνο των ηδυσμάτων το οποίο στην Αττική αποκαλούν γλυκύ», ενώ ο Κτησίας το θεωρεί «το άριστον από τα αρτύματα». Οι αρχαίοι γιατροί Ιπποκράτης και Γαληνός χρησιμοποίησαν το ξίδι στην ιατρική. Αν οι Έλληνες διέκριναν το ξίδι ανάλογα με την περιοχή προέλευσής του, οι Ρωμαίοι το διέκριναν ανάλογα με τη φύση του και τον τρόπο που το αρωμάτιζαν. Οι Λατίνοι συγγραφείς Κολουμέλα, Παλάδιος, Κάτων κ.ά. αναφέρουν αρκετά για το ξίδι και τον τρόπο παρασκευής του. Ο Πλίνιος αναφέρει ότι μέσα στο ξίδι «υπάρχουν αξιόλογες αρετές χωρίς τις οποίες θα χάναμε πολλές από τις ανέσεις της πολιτισμένης ζωής». Χρησιμοποιούσαν άνθη, βότανα και φρούτα για τον αρωματισμό των διαφόρων τύπων ξιδιών που τα παρήγαγαν εκτός από τα σταφύλια και από άλλα φρούτα όπως σύκα, μήλα, μούρα κλπ. www.terraelecta.gr φιλικά, άγγελοσ. ________ Orasi mailing list για την διαγραφή σας από αυτή την λίστα στείλτε email στην διεύθυνση [email protected] και στο θέμα γράψτε unsubscribe Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το διαβάσουν όλοι οι συνδρομητές της λίστας στείλτε email στην διεύθυνση [email protected] διαβάστε τι συζητά αυτή η λίστα http://hostvis.net/mailman/listinfo/orasi_hostvis.net Για το αρχείο της λίστας http://www.mail-archive.com/[email protected] παλαιότερο αρχίο (έως 25/06/2011) http://www.freelists.org/archives/orasi __________ NVDA δωρεάν αναγνώστης οθώνης ένα πρόγραμμα ανοιχτού λογισμικού http://www.nvda-project.org/ __________ Για καλή Ελληνική και ξένη μουσική, Θεατρικά έργα από το ελληνικό και παγκόσμιο ρεπερτόριο επισκεφθείτε το http://www.isobitis.com ______________
