capital.gr
Κρέας εργαστηρίου κυτταροκαλλιέργειας: Ποια τα πλεονεκτήματα – Πού
διατίθεται ήδη
Της Σοφίας Κωστάρα
Τον περασμένο Ιούνιο οι Αμερικανικές Αρχές έδωσαν άδεια διάθεσης για
κατανάλωση μερίδας φιλέτου κοτόπουλου που παράχθηκε σε εργαστήριο χωρίς
να χρειαστεί "να θυσιαστεί" κάποιος κόκορας. Οι μερίδες αυτές
παρήχθεισαν με κυτταροκαλλιέργειες σε ειδικά εργαστήρια, με βάση κύτταρα
που λήφθηκαν από κοτόπουλα. Με τον τρόπο αυτό ο καταναλωτής σιτίζεται
χωρίς να απαιτείται η θανάτωση ενός ζώου για να γίνει η τροφή του.
Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Παθολογίας Ιατρικής Σχολής ΕΚΠΑ, Πρόεδρος ΔΣ ΓΝΑ
"Η ΕΛΠΙΣ", κ. Παναγιώτης Χαλβατσιώτης μάς αναλύει τη διαδικασία
παρασκευής του κρέατος από κυτταροκαλλιέργεια και μας εξηγεί κατά πόσον
υπάρχουν οφέλη από αυτή.
Διαδικασία εργαστηρίου
Στην αρχική φάση, τα κύτταρα καλλιεργούνται για τουλάχιστον δύο
εβδομάδες μέσα σε ειδικές συσκευές, σε περιβάλλον εμπλουτισμένο με
ποικιλία θρεπτικών συστατικών αλλά και αυξητικών παραγόντων. Ο αρχικός
στόχος είναι τα κύτταρα να πολλαπλασιαστούν και να διαφοροποιηθούν ώστε
να μοιάσουν σε με εκείνα του φιλέτου που θα παίρναμε από τα σφάγια του
κοτόπουλου μετά την θανάτωσή του. Το κρέας αυτό όταν βγαίνει από την
γραμμή παραγωγής μοιάζει περισσότερο σαν αλεσμένος κιμάς και στη
συνέχεια στο εργαστήριο τα καλλιεργημένα κύτταρα αναπτύσσουν τάσεις
συνοχής ώστε να αποκτήσουν την μορφή ιστού. Έτσι λοιπόν αντί να
εκτρέφουμε ένα κοτόπουλο, εκτρέφουμε τα κύτταρά του, δίνοντάς τους την
δυνατότητα να αναπτυχθούν σαν να ήταν μέσα στο πτηνό εν ζωή. Αξίζει να
σημειωθεί ότι με τις καλλιέργειες αυτές το κρέας που παράγεται δεν έχει
λίπος, κόκκαλα, δέρμα και τρίχες. Επομένως θα μπορούσε κανένας να
ισχυριστεί ότι ίσως μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι πιο οικονομικό να
καλλιεργείς κύτταρα ενός πτηνού και να παράγεις πρώτης ποιότητας φιλέτο
από το να εκτρέφεις το κοτόπουλο για μήνες σε πτηνοτροφεία. Επίσης δεν
χωρά καμμιά αμφιβολία ότι μια επίσκεψή μας στο χώρο των
κυτταροκαλλιεργειών τροφής θα μας καταλείπει ασυγκρίτως καλύτερα
συναισθήματα από μια επίσκεψη σε χώρο σφαγείων όπου θανατώνονται και
τεμαχίζονται τα πτηνά. Τα κύτταρα που χρησιμοποιούνται για την αρχική
κυτταροκαλλιέργεια λαμβάνονται από ένα γονιμοποιημένο αυγό και
φυλάσσονται σε τράπεζες κυττάρων όπου μπορούν να διατηρηθούν μέχρι και
για μια δεκαετία. Κύτταρα από μεγαλύτερα ζώα όπως τα βοοειδή, μπορούν να
ληφθούν με βιοψίες χωρίς να απαιτείται θανάτωση του ζώου.
Συμβάλλει στην προστασία του περιβάλλοντος
Είναι γνωστό και δεν χωρά καμμία αμφισβήτηση ότι η παραγωγή κρέατος από
βουστάσια, χοιροστάσια και ορνιθοτροφία επιβαρύνει την ατμόσφαιρα με την
εκπομπή αυξημένων επιβαρυντικών αερίων από τα εκτρεφόμενα είδη ζώων που
συνεισφέρουν στο φαινόμενο του θερμοκηπίου. Επίσης οι απαιτήσεις σε
ενέργεια για την καλλιέργεια των ζωωτροφών επιβαρύνει ακόμα περισσότερο
την κλιματική αλλαγή. Η υποκατάσταση των μονάδων ζωικής παραγωγής με τα
εργαστήρια κυτταροκαλλιεργειών θα συνεισφέρει δραματικά στην αναστροφή
του φαινομένου μια που υπάρχει πλέον σε όλο τον πλανήτη μια μεγάλη
ανησυχία και ευασθησία για τις επιβαρύνσεις από την κλιματική αλλαγή.
Σημειώνεται, ότι σύμφωνα με την επιτροπή τροφίμων και γεωργίας του
Οργανισμού Ηνωμένων Εθνών με την εκτροφή ζώων για τις διατροφικές μας
ανάγκες υπολογίζεται ότι η εκπομπή του μεθανίου που προέρχεται από τα
ζώα αποτελεί το 14,5% του συνόλου των εκπομπών με αυξητικές τάσεις αφού
οι παγκόσμιες απαιτήσεις μας για ζωικής προέλευσης τρόφιμα είναι
ανοδικές. Μελέτη από μια εταιρία που πρωτοστατεί στην παραγωγή
καλλιεργημένου κρέατος επισημαίνει ότι με την παραγωγή αυτού του τύπου,
μειώνονται συνολικά κατά 80% οι εκπομπές αερίων που επιβαρύνουν την
ατμόσφαιρα, υπό την προϋπόθεση όμως ότι για την παραγωγή ενέργειας για
τις απαιτήσεις των κυτταροκαλλιεργειών, να προέρχεται από ανανεώσιμες
πηγές ενέργειας. Τέλος η αυξημένη παραγωγή κρέατος από
κυτταροκαλλιέργειες ίσως αποτελεί και μια ακόμη λύση για να
αντιμετωπίσουμε την παγκόσμια έλλειψη τροφής για το μέλλον με την συνεχή
αύξηση του πληθυσμού.
Αποφυγή μικροβίων
Σε αντίθεση με το γάλα αμυγδάλου το οποίο δεν είναι γάλα και δεν είναι
ζωικής προέλευσης, οι κυτταροκαλλιέργειες κρέατος είναι ζωικής
προέλευσης και οι vegetarian θα πρέπει να το γνωρίζουν αυτό, αφού τα
αρχικά κύτταρα που χρησιμοποιήθηκαν ελήφθησαν από ζώο. Είναι σημαντικό
επίσης να γνωρίζουμε ότι οι κυτταροκαλλιέργειες δεν μπορούν να μας
μεταφέρουν και να μολύνουν την τροφή μας με μικρόβια όπως το
κολοβακτηρίδιο και η σαλμονέλα που μπορεί υπό άλλες περιπτώσεις να έχουν
μολύνει τα σφάγια. Έτσι οι καταναλωτές που έχουν ανησυχίες για την
ασφάλεια της υγείας τους από την κατανάλωση τροφίμων ίσως με τις
κυτταροκαλλιέργειες να απαλλαχθουν από τους όποιους ενδοιασμούς και
προβληματισμούς έχουν.
Όσοι έχουν δοκιμάσει γεύματα με κρέας από κυτταροκαλλιέργειες δεν
βρίσκουν διαφορά στη γεύση σε σύγκριση με εκείνων από τα σφάγια, αφού
τις περισσότερες φορές αυτή εξαρτάται από την ποσότητα και την ποιότητα
του λίπους που συνυπάρχει στη μερίδα. Οι κυτταροκαλλιέργειες δεν έχουν
λίπος και έτσι αναμένεται να έχουν μια πιο ουδέτερη γεύση.
Προς το παρόν η προμήθεια ενός κιλού καλλιεργημένου κρέατος είναι
ασύγκριτα πιο υψηλή από εκείνη που προέρχεται από τα σφάγια αλλά όταν
επιτευχθεί μαζική παραγωγή, η τιμή θα υποχωρήσει δραματικά. Είναι σειρά
τώρα των επενδυτών να ενισχύσουν αυτή τη νέα καινοτόμα αναδυόμενη αγορά
μέσω μια πλειάδας εταιρείων startups που ξεπροβάλλουν σε αυτόν τον τομέα.
Πού σερβίρεται
Παραμένει όμως μυστήριο τι θα αποφασίσουν εκείνοι οι καταναλωτές που
θεωρούν την μεστή γεύση ως ένα είδος ανταμοιβής για όλα όσα κοπιάζουν να
καταφέρουν καθημερινά. Σε μερικά εστιατόρια των ΗΠΑ και της Σιγκαπούρης
όμως ήδη σερβίρονται γεύματα με κρέας από κυτταροκαλλιέργειες, κυρίως
από κοτόπουλο και μάλιστα ανήκουν στις ακριβές επιλογές του
τιμοκαταλόγου τους.
Για τους υπερορθόδοξους Εβραίους το Συμβούλιο των Ραββίνων στις ΗΠΑ
έδωσε την έγκρισή του ώστε να μπορεί να ευλογηθεί το κρέας εργαστηρίου
ως νόμιμο Kosher τρόφιμο. Αλλά και για τους Μωαμεθανούς αμερικανούς
πολίτες οι θρησκευτικοί τους ηγέτες συναίνεσαν ότι τα τρόφιμα από
κυτταροκαλλιέργειες μπορεί να θεωρηθούν ευλογημένα Halal. Τέλος μια
περσινή μελέτη κατέγραψε ότι το 55% των vegetarian και το 35% των
κρεατοφάγων δεν διαννοούνται να δοκιμάσουν τρόφιμο ζωικής προέλευσης από
κυτταροκαλλιέργειες για κανένα λόγο.
--
Για να στείλετε ένα μήνυμα και να το διαβάσουν όλοι οι συνδρομητές της λίστας μπορείτε να το στείλετε την διεύθυνση:
[email protected]
Για το αρχείο της λίστας μπορείτε να επισκεφθείτε τον σύνδεσμο:
https://www.mail-archive.com/[email protected]/maillist.html
---
Λάβατε αυτό το μήνυμα επειδή έχετε εγγραφεί στην ομάδα orasi των Ομάδων Google.
Για να απεγγραφείτε απ' αυτή την ομάδα και να σταματήσετε να λαμβάνετε μηνύματα
ηλεκτρονικού ταχυδρομείου απ' αυτή, στείλτε ένα μήνυμα ηλεκτρονικού
ταχυδρομείου στη διεύθυνση [email protected].
Για να κάνετε προβολή αυτής της συζήτησης στον ιστό, επισκεφτείτε τη διεύθυνση
https://groups.google.com/d/msgid/orasi/e205246c-0ac8-4bdf-a60d-671cd6e8caed%40gmail.com.
