Sekedar informasi aja buat semua.. buat yg udah pernah baca/ udah tau.. baca lagi gpp koq... :-) Artikel berikut ini adalah beberapa jenis susu berdasarkan pengolahannya salah satunya melalui proses UHT, untuk lebih jelasnya silahkan baca artikel dibawah ini Proses UHT: Upaya Penyelamatan Gizi Pada Susu Sumber : WASPADA Online Oleh : Prof Dr Ir Made Astawan MS Susu merupakan sumber gizi terbaik bagi mamalia yang baru dilahirkan. Susu disebut sebagai makanan yang hampir sempurna karena kandungan zat gizinya yang lengkap. Selain air, susu mengandung protein, karbohidrat, lemak, mineral, enzim-enzim, gas serta vitamin A, C dan D dalam jumlah memadai. Manfaat susu merupakan hasil dari interaksi molekul-molukel yang terkandung di dalamnya. Susu segar merupakan cairan yang berasal dari kambing sapi sehat dan bersih yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun (SNI 01-3141-199 . Dalam prakteknya sangat kecil peluang kita untuk mengonsumsi susu segar definisi SNI tersebut di atas. Umumnya susu yang dikonsumsi masyarakat adalah susu olahan baik dalam bentuk cair (susu pasteurisasi, susu UHT) maupun susu bubuk(baca : susu formula). Susu pasteurisasi merupakan susu yang diberi perlakuan panas sekitar 63-72 derjat Celcius selama 15 detik yang bertujuan untuk membunuh bakteri patogen. Susu pasteurisasi harus disimpan pada suhu rendah (5-6 derjat Celcius) dan memiliki umur simpan hanya sekitar 14 hari. Susu bubuk berasal susu segar baik dengan atau tanpa rekombinasi dengan zat lain seperti lemak atau protein yang kemudian dikeringkan. Umumnya pengeringan dilakukan dengan menggunakan spray dryer atau roller drayer. Umur simpan susu bubuk maksimal adalah 2 tahun dengan penanganan yang baik dan benar. Susu bubuk dapat dikelompokkan menjadi tiga jenis yaitu susu bubuk berlemak (full cream milk prowder), susu bubuk rendah lemak (partly skim milk powder) dan susu bubuk tanpa lemak (skim milk prowder) (SNI 01-2970-1999) . Susu UHT (ultra high temperature) merupakan susu yang diolah menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang singkat (135-145 derjat Celcius) selama 2-5 detik (Amanatidis, 2002). Pemanasan dengan suhu tinggi bertujuan untuk membunuh seluruh mikroorganisme (baik pembusuk maupun patogen) dan spora. Waktu pemanasan yang singkat dimaksudkan untuk mencegah kerusakan nilai gizi susu serta untuk mendapatkan warna, aroma dan rasa yang relatif tidak berubah seperti susu segarnya. Proses Susu UHT Susu cair segar UHT dibuat dari susu cair segar yang diolah menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang sangat singkat untuk membunuh seluruh mikroba, sehingga memiliki mutu yang sangat baik. Secara kesuluruhan faktor utama penentu mutu susu UHT adalah bahan baku, proses pengolahan dan pengemasannya. Bahan baku susu UHT cair segar adalah susu segar yang memiliki mutu tinggi terutama dalam komposisi gizi. Hal ini didukung oleh perlakuan pra panen hingga pasca panen yang terintegrasi. Pakan sapi harus diatur agar bermutu baik dan mengandung zat-zat gizi yang memadai, bebas dari antibiotika dan bahan-bahan toksis lainnya. Dengan demikian, sapi perah akan menghasilkan susu dengan komposisi gizi yang baik. Mutu susu segar juga harus didukung oleh cara pemerahan yang benar termasuk di dalamnya adalah pencegahan kontaminasi fisik dan mikrobiologis dengan sanitasi alat pemerah dan sanitasi pekerja. Susu segar yang baru diperah harus diberli perlakuan dingin termasuk transportasi susu menuju pabrik. Pengolahan di pabrik untuk mengkonversi susu segar menjadi susu UHT juga harus dilakukan dengan sanitasi yang maksimum yaitu dengan menggunakan alat-alat yang steril dan meminimumkan kontak dengan tangan. Seluruhproses dilakukan secara aseptik. Susu UHT dikemas secara higienis dengan menggunakan kemasan aseptik multilapis berteknologi canggih, Kemasan multilapis ini kedap udara sehingga bakteri pun tak dapat masuk ke dalamnya. Karena bebas bakteriperusak minuman, maka susu UHT pun tetap segar dan aman untuk dikonsumsi. Selain itu kemasan multilapis susu UHT ini juga kedap cahaya sehingga cahaya ultra violet tak akan mampu menembusnya dengan terlindungnya dari sinar ultra violet maka kesegaran susu UHT pun akan tetap terjaga. Setiap kemasan aseptik multilapis susu UHT disterilisasi satu per satu secara otomatis sebelum diisi dengan susu. Proses tersebut secara otomatis dilakukan hampir tanpa adanya campur tangan manusia sehingga menjamin produk yang sangat higienis dan memenuhi standar kesehatan internasional. Dengan demikian teknologi UHT dan kemasan aseptic multilapis menjamin susu UHT bebas bakteri dan tahan lama tidak membutuhkan bahan pengawet dan tak perlu disimpan di lemari pendingin hingga 10 bulan setelah diproduksi. Keunggulan Susu UHT Kelebihan-kelebihan susu UHT adalah simpannya yang sangat panjang pada susuh kamar yaitu mencapai 6-10 bulan tanpa bahan pengawet dan tidak perlu dimasukkan ke lemari pendingin. Jangka waktu ini lebih lama dari umur simpan produk susu cair lainnya seperti susu pasteurisasi. Selain itu susu UHT merupakan susu yang sangat higienis karena bebas dari seluruh mikroba(patogen/penyebab penyakit dan pembusuk) serta spora sehingga potensi kerusakan mikrobiologis sangat minimal, bahkan hampir tidak ada. Kontak panas yang sangat singkat pada proses UHT menyebabkan mutu sensori (warna, aroma dan rasa khas susu segar) dan mutu zat gizi, relatif tidak berubah. Proses pengolahan susu cair dengan teknik sterilisasi atau pengolahan menjadi susu bubuk sangat berpengaruh terhadap mutu sensoris dan mutu gizinya terutama vitamin dan protein. Pengolahan susu cair segar menjadi susu UHT sangat sedikit pengaruhnya terhadap kerusakan protein. Di lain pihak kerusakan protein sebesar 30 persen terjadi pada pengolahan susu cairmenjadi susu bubuk. Kerusakan protein pada pengolahan susu dapat berupa terbentuknya pigmen coklat (melanoidin) akibat reaksi Mallard. Reaksi Mallard adalah reaksi pencoklatan non enzimatik yang terjadi antara gula dan protein susuakibat proses pemanasan yang berlangsung dalam waktu yang cukup lama seperti pada proses pembuatan susu bubuk. Reaksi pencoklatan tersebut menyebabkan menurunnya daya cerna protein. Proses pemanasan susu dengan suhu tinggi dalam waktu yang cukup lama juga dapat menyebabkan terjadinya rasemisasi asam-asam amino yaitu perubahan konfigurasi asam amino dari bentuk L ke bentuk D. Tubuh manusia umumnya hanya dapat menggunakan asam amino dalam bentuk L. Dengan demikian proses rasemisasi sangat merugikan dari sudut pandang ketersediaan biologis asam-asam amino di dalam tubuh. Reaksi pencoklatan (Mallard) dan rasemisasi asam amino telah berdampak kepada menurunnya ketersedian lisin pada produk-produk olahan susu. Penurunan ketersediaan lisin pada susu UHT relatif kecil yaitu hanya mencapai 0-2 persen. Pada susu bubuk penurunannya dapat mencapai 5-10 persen. Tip Penggunaan Susu UHT : 1. Apabila kemasan susu UHT telah dibuka, maka susu tersebut harus disimpanpada refrigerator.
2. Susu UHT harus dihindarkan dari penyimpanan pada suhu tinggi (di atas 50derajat Celcius) karena dapat terjadi gelasi yaitu pembentukan gelakibat kerusakan protein. 3. Kerusakan susu UHT sangat mudah dideteksi secara visual, ciri utama yangumum terjadi adalah kemasan menggembung. Gembungnya kemasan terjadi akibat kebocoran kemasan yang memungkinkan mikroba-mikroba pembusuk tumbuh dan memfermentasi susu. Fermentasi susu oleh mikroba pembusukmenghasilkan gas CO2 yang menyebabkan gembung. 4. Kerusakan juga ditandai oleh timbulnya bau dan rasa yang masam. Selain menghasilkan gas, aktivitas fermentasi oleh mikroba pembusuk juga menghasilkan alkohol dan asam-asam organik yang menyebabkan susu menjadiberflavor dan beraroma masam. 5. Hindari mengkonsumsi susu UHT yang telah mengental. Fermentasi susu oleh bakteri pembusuk juga pembusuk juga menyebabkan koagulasi dan pemecahanprotein akibat penurunan pH oleh asam-asam organik. Koagulasi danpemecahan protein inilah yang menyebabkan tekstur susu rusak yaitumenjadi pecah dan agak kental. ----- Original Message ---- From: MomsDhi <[EMAIL PROTECTED]> To: [email protected] Sent: Friday, August 15, 2008 1:10:13 AM Subject: Re: [parentsguide] tidur balita.. halo mama Radya.... don't worry ma posisi tdr anak kok. dhio anakku kl tdr jg lbh suka ngga pk bantal kok krn terbiasa dari bayi kl tdr tengkurep. jd kebawa mpe skrg, kl baru mulai tdr mmg pk bantal dgn posisi miring meluk guling, tp cm bentar aja. tau2 dah berubah posisinya jd tengkurep tanpa bantal n tangan nyusup kebwh bantal. aq sih biarinin aja asalkan mukanya ngga ketutup ma bantal, krn tiap anak kan punya posisi tdr yg beda2 yg mnrt dia nyaman. mengenai sufor yg terkontaminasi. ..bukankah mpe skrg kbrnya blm bs dipertanggungjawabk an alias blm tau bnr ato ngga-nya?? mnrt aq itu sih cm dibesar2kan aja. anakku dr lahir mnm sufor + asi, mpe skrg sih ngga pernah bermasalah ma sufor. aq termasuk ibu yg suka coba2 sufor utk anak sjk dhio usia 1th. selama anakku ngga buang2 air yg ngga bener, berarti perutnya bs trm sufor yg dikonsumsinya. soal susu kotak/susu uht, kl mnrt dokter anakku justru jgn terlalu sering dikonsumsi ma anak krn kadar pengawetnya kan beda ma sufor. ada loh anak yg kl mnm sufor ngga buang2 air, mnm susu uht mlh buang2 air. mungkin kl di LN, biar cari praktisnya aja ngkali yah....jd susu uht lbh banyak dikonsumsi drpd sufor yg hrs nyediain air pns utk nyeduhnya. gitu aja sih mom.... --- On Thu, 8/7/08, Dyani Melya <dyani.melya@ yahoo..com> wrote: From: Dyani Melya <dyani.melya@ yahoo.com> Subject: [parentsguide] tidur balita.. To: parentsguide@ yahoogroups. com Date: Thursday, August 7, 2008, 8:08 PM Hallo semua... Saya mo minta pendapatnya niy, tolong dibantu ya.. Anak saya Radya sekarang 6 bulan berat 8 kg, klo bobo posisinya suka aneh2 deh.. tidurnya ga pernah mau telentang n pake bantal.. posisinya selalu miring, bahkan rada2 nyungsep gitu.. normal ngga ya cara tidurnya anak saya.. klo posisinya dibenerin trus dipakein bantal pasti ngambek, bantalnya pasti diambil, gimana ya.. kan kasian klo kepalanya ga disangga??? Oia.. ibu2 ada yang punya daftar merk susu formula yg dulu terkontaminasi bakteri sakazakki ga?? Radya kan uda selesai ASI ekslusifnya, sekarang udah mulai maem bubur susu 2x sehari sehari sama buah 1x, dari awal saya kasih sufor cuma untuk campuran di bubur susunya, itupun saya kasih yang soya, takut alergi dan segala macam.. kalo lagi ditinggal kerja pun minumnya ama ASI perah aja+MPASI yg saya sebutkan tadi.. cara saya ngasih MPASI udah bener lom ya? maklum ibu baru.. masih tanya sana sini :-) trus saya minta pendapatnya lagi nih ama semuanya.. saya pernah baca klo susu UHT sebenarnya lebih bagus dan lebih bergizi (U/ anak diatas 1 thn), gimana pendapatnya? ? bahkan katanya dijepang, anak2 diatas satu tahun minumnya adalah susu kotakkan itu.. UHT yg dipasteurisasi, dan angka penggunaan sufor (di luar negeri) jauh dibawah angka penggunaan sufor di Ind., apa penggunaan sufor di Ind. tinggi karena pengaruh iklan yg begitu gencar ya?? __._,_..___ Messages in this topic (12) Reply (via web post) | Start a new topic Messages | Files | Photos | Links =================================================================== Terbit majalah PARENTS GUIDE edisi AGUSTUS 2008. 5 LANGKAH MUDAH TUMBUHKAN KEMANDIRIAN ANAK Ibarat sebuah pohon, kemandirian memang harus disebar dan ditanam tunasnya untuk kemudian bisa mengakar dan tumbuh dengan kuat pada anak. Bagaimana dengan buah hati Anda, apakah sudah termasuk kategori mandiri? Bila belum temukan strateginya di edisi ini. Jika sudah pun, artikel ini akan membantu Anda untuk semakin memantapkan kemandirian si kecil. Simak juga bahasan menarik lain : - 6 Langkah Mudah Mendukung Ibu Menyusui - Dorong Si Kecil Untuk Menyusui - Ngedot Pengaruhi Pertumbuhan Gigi? - Irfan Hakim: Kuserahkan Segalanya untuk Aisha BONUS: Majalah HIPOO untuk Si Kecil dengan tema "Ikuti Karnaval". Segera dapatkan PARENTS GUIDE edisi Agustus 2008 di agen majalah dan toko buku terkemuka di kota Anda. Baca daftar isinya di http://www.parents.co.id/dsp_tocfeb07.php Ikuti juga PG CLUB GATHERING PG Club kembali menggelar Preschooler Club Gathering bekerja sama dengan High/Scope Indonesia- dengan tema : "Importance of Early Childhood Education (Pentingnya Pendidikan bagi Anak Usia Dini" Guest Speaker : Wahyuni Ratna Lingga (Training and Quality Development Department -High/Scope Indonesia) Sabtu, 16 Agustus 2008 House of Millenia Jl. Taman Ubud no.3 - Kuningan - Jakarta Tiket : Rp.30,000 untuk informasi dan reservasi hubungi: EMMA 021-5256792 / 5277302 atau di 021-70408785 Change settings via the Web (Yahoo! ID required) Change settings via email: Switch delivery to Daily Digest | Switch format to Traditional Visit Your Group | Yahoo! Groups Terms of Use | Unsubscribe Recent Activity * 31 New MembersVisit Your Group Share Photos Put your favorite photos and more online. Yahoo! Groups Familyographer Zone Learn how to capture family moments. Yahoo! Groups Join a program to help you find balance in your life. .
