> Dear > Dear Parents, Mungkin ini bisa jadi jawaban, dari seorang Pak Yan yang jago makan dan sering beri tips pada group kami. Hal ini akan sangat membantu jika disebarluaskan, agar yang menggunakan bleng dapat beralih ke cara yang lebih sehat dan baik untuk semua.
TTM BSD-S semuah, Hai, apakabar? Sudah makan? Barusan saya baca ttg sayur daun singkong di resto Padang, yang katanya sih kalau pakai cara SOP - standar of pemasakan yang normal, mestinya si sayur daun singkong itu akan berwarna hijau tuwek kehitaman, sebab mengalami pemanasan ketika direbus atau dikukus. Saya tak hendak berbincangkan ttg penambahan bahan tambahan yang berbahayakah atau tidak bagi makanan tsb. Sebenernyalah ada teknik untuk membuat sayur-mayur yang dikukus atau direbus tetap mempertahankan warna aslinya, yang ijo royo-royo ya teuteup ijo royo-royo, yang oranye ya teuteup wae oranye. Tekniknya sebenernya sih sederhana, ndak perlu minta bantuan bahan tambahan apa-apa. Cukup gunakan teknik bleaching, eh, sorry, salah, teknik blanching, ding! Teknik blanching ini sederhana saja, prinsipnya menghentikan proses pemasakan sayur oleh panas. Jadi, ketika anda hendak mempertahankan warna asli sayur-mayur yang direbus or dikukus, proses perubahan warna oleh panas itu dihentikan saja. Caranya? Ya, gampang toh, pakai air es yang dingin ajah. Lha, panas pan dikalahkannya ama dingin, jeh! Jadi, sesaat setelah sesayuran apa saja, seperti daun singkong, buncis, labu, kacang panjang, brokoli, juga bortel dan lain-lain, yang hendak anda masak dengan proses rebus or kukus, segeralah anda masukkan ke dalam air dingin (air es). Dengan berhentinya proses pemanasan, maka secara alami berhenti pula proses perubahan warnanya. Kalau anda pas ke supermarket, di bagian frozen food, nemu kacang polong, jagung dan buncis, bortel dalam kemasan, yang warnanya masih seger bagai baru dipetik, itu hasil pemasakan dengan teknik blanching. Begitu juga dengan si ijo seger-meger edamame aka kacang kedele. Kalau pas anda punya akses dengan para saudagar asongan yang suka dagang kacang dele serenceng-serenceng di lampu bang-jo, coba anda ajarkan teknik blanching ini kepada mereka. Supaya juwalannya ndak inferior warnanya gitu. Nah, jangan tanya saya berapa menit masaknya, berapa derajat dinginnya, anda latihan ajah sendiri di rumah. Lha, gampang ajah sih! Selamat mencoba!
