http://www.kompas.com/ver1/Iptek/0711/02/144315.htm
*Efek Samping Anggur Merah Bisa Dideteksi Dini* BERKELEY, JUMAT - Meneguk anggur merah sambil menikmati santap malam memang mengasyikkan. Namun, dalam beberapa jam kemudian, sebagian orang bisa merasakan pengaruh sebaliknya seperti detak jantung bertambah cepat atau sakit kepala. Hal tersebut bisa terjadi karena anggur merah mengandung senyawa yang disebut amina biogen. Tidak hanya pada anggur merah, senyawa ini juga sering ditemui pada berbagai jenis makanan yang telah mengalami proses pengawetan dan fermentasi dari coklat, keju, biji zaitun, atau kacang. Selama ini, para ilmuwan sudah mengetahui beberapa jenis senyawa penyebab efek samping anggur merah, selain amina ada tyramine dan histamine. Mereka telah meyarankan para pecinta kuliner untuk menghindari makanan yang kaya amina, khususnya yang tubuhnya peka, karena dapat menyebabkan tekanan darah meninggi, serangan jantung, dan kenaikan hormon adrenalin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar amina tertinggi ditemukan pada anggur merah dan sake namun rendah pada bir. Sebagain tubuh orang memberikan respon yang sensitif terhadap amina yang dikonsumsinya sehingga akan sangat menderita jika kadarnya terlalu tinggi. "Makanan yang Anda makan begitu berlawanan dengan kimia tubuh," ujar Richard Mathies dari Universitas California, Berkeley, AS. Karena itu, ia dan timnya mengembangkan alat pendeteksi senyawa yang bisa menyebabkan efek samping bagi tubuh manusia sebagai langkah pencegahan. Dengan teknologi sensor yang dikembangkan NASA dalam program eksplorasi Mars, Richard dan sejumlah pakar kimia di sana berhasil membuat alat pengukur portabel. Prototip alat seukuran tas tangan dapat mengukur senyawa amina dan sejenisnya dari satu tetes anggur merah dalam waktu lima menit. Mereka telah mendirikan perusahaan baru dengan harapan dapat mengembangkan alat portabel sehingga dapat digunakan siapa saja yang akan mencicipi anggur merah saat di hotel, restoran, atau melakukan wisata kuliner di mana saja. Sumber: AP Penulis: Wah [Non-text portions of this message have been removed]
