http://epaper.korantempo.com/PUBLICATIONS/KT/KT/2011/12/09/index.shtml
OBAT DIABETES DARI TEPUNG KACANG KORO
JEMBER
0digg
Memiliki indeks glikemik yang rendah.
Dari tiga jenis kacang koro, peneliti dari Universitas Jember
(Unej), Jember, Jawa Timur, menemukan bahan baku pangan baru berupa tepung kaya
protein. Tak hanya memiliki kandungan protein tinggi, tepung kacang koro ini
juga bisa menurunkan ga bisa menurunkan kadar gula darah penderita dia betes.
Dengan te pung kaya protein ini, Ahmad Nafi', S.TP, MP, dosen dan peneliti dari
Fakultas Teknologi Pertanian Unej, berharap mendapatkan solusi alternatif bagi
permasalahan ketahanan pangan nasional dan penyakit kencing manis (diabetes).
Nafi’ mulai meneliti proses pembuatan protein-rich flour (PRF) sejak 2004.
Ada tiga jenis kacang koro yang diteliti, yakni kacang komak
(L. purpureous) sweet, kacang kratok (P. lunatus), dan koro pedang (C.
ensiformis). Tiga jenis kacang koro itu tumbuh berlimpah di Indonesia, dan
selama ini hanya dikonsumsi sebagai sayur pendamping nasi.
“Kesimpulan akhir menunjukkan, PRF dari ketiga jenis koro itu
mampu menjadi bahan baku makanan baru sekaligus obat bagi penderita
diabetes,”katanya kemarin.
Untuk membuat tepung kaya protein, biji koro pedang, koro
kratok, dan koro komak diolah dengan metode ekstraksi basah menggunakan air.
Protein dari ekstrak kacang koro kemudian diendapkan pada titik
iso-elektriknya.
pureous) sweet, kacang kratok (P. lunatus), dan koro pedang
(C. ensiformis). Tiga jenis kacang koro itu tumbuh berlimpah di Indonesia, dan
selama ini hanya dikonsumsi sebagai sayur pendamping nasi.
“Kesimpulan akhir menunjukkan, PRF dari ketiga jenis koro itu
mampu menjadi ba han baku makanan baru sekaligus obat bagi penderita
diabetes,“kata nya kemarin.
Untuk membuat tepung kaya protein, biji koro pedang, koro kra
tok, dan koro komak diolah dengan metode ekstraksi basah menggunakan air.
Protein dari ekstrak kacang koro kemudian diendapkan pada ti tik
iso-elektriknya. Tepung itu mengandung protein dan pati yang merupakan sumber
kalori utama. Kandungan protein yang tinggi memperbesar potensi pemanfaatannya
sebagai bahan makanan baru.
Tepung ini juga mempunyai sifat fungsional teknis yang baik,
meliputi daya serap air, daya serap minyak, aktivitas, dan stabilitas emulsi.
Daya cerna proteinnya sebanding dengan isolat protein kedelai.
“Sifat fungsional itu menyebabkan PRF koro dapat diproses
menjadi daging tiruan, semacam sosis, nugget, dan bakso, bahkan bisa menjadi
pengganti tepung terigu pada pembuatan mi instan sampai 30 persen,” kata dosen
yang tengah menempuh program doktoral di Universitas Kebangsaan Malaysia itu.
Sifat nutrisionalnya menunjukkan bahwa PRF dari ketiga jenis
koro ini memiliki rasio asam amino esensial yang tinggi. Rasio amilosa
daya serap air, daya serap mi nyak, aktivitas, dan stabilitas
emulsi. Daya cerna proteinnya sebanding dengan isolat prote in kedelai.
“Sifat fungsional itu me nyebabkan PRF koro dapat diproses
menjadi daging tiru an, semacam sosis, nugget, dan bakso, bahkan bisa men jadi
pengganti tepung terigu pada pembuatan mi instan sampai 30 persen,“ kata dosen
yang tengah menempuh program doktoral di Universitas Kebangsaan Malaysia itu.
Sifat nutrisionalnya menunjukkan bahwa PRF dari ketiga jenis
koro ini memiliki rasio asam amino esensial yang tinggi. Rasio amilosa pati PRF
koro pedang, kratok, dan komak masing-masing sebesar 36,0 ± 2,7; 42,8 ± 3,2;
dan 30,0 ± 2,0 persen, sehingga tepung kacang koro itu memiliki nilai indeks
glikemik (IG) yang rendah, yaitu berkisar 40,71 sampai 44,05. Bahan pangan
dengan IG rendah sangat sesuai sebagai diet bagi penderita kencing manis.
“Uji pada tikus dan manusia menunjukkan tepung koro memiliki
kemampuan menurunkan kadar gula darah sebesar 21,89 persen dalam empat
minggu,”katanya.
TOP Powered by Pressmart Media Ltd
[Non-text portions of this message have been removed]
------------------------------------
Post message: [email protected]
Subscribe : [email protected]
Unsubscribe : [email protected]
List owner : [email protected]
Homepage : http://proletar.8m.com/Yahoo! Groups Links
<*> To visit your group on the web, go to:
http://groups.yahoo.com/group/proletar/
<*> Your email settings:
Individual Email | Traditional
<*> To change settings online go to:
http://groups.yahoo.com/group/proletar/join
(Yahoo! ID required)
<*> To change settings via email:
[email protected]
[email protected]
<*> To unsubscribe from this group, send an email to:
[email protected]
<*> Your use of Yahoo! Groups is subject to:
http://docs.yahoo.com/info/terms/
