--- Arisman Adnan <[EMAIL PROTECTED]>
wrote:
>
> On Fri, 12 Jan 2001, Nurbaini McKosky wrote:
>
> > Dulu ambo suko bana kue2 di toko ayu (kue2 cino di
> > Padang). Kok roti (bakery) nyoiyo sabana lamak,
> > Tp kok pulang ambo nanti iyo akan ambo ilak-an
> nyo,
> > kecuali utk product halal nan bisa di jamin di
> > labelnyo tu. Soalnyo, keseluruhan bakery Cino nan
> > ambo tanyo di rantau ambo sadonyo pakai 'lard'
> > (minyak babi).
>
> Ni Ben, sato pulo lah ambo manyolo snek soal makanan
> ko.
> Ditampek kami ko babarapo waktu nan lalu, ado Ibuk2
> nan indak tahu kalau
> lard iko indak buliah dimakan. Kebetulan ado
> margarine nan merk nyo 'Lard'
> (dan tantu sajo ado lard di dalamnyo) nan disukoi
> dek Ibuk2, antah dek krn
> lamak rasonyo atau dek krn hargonyo murah, dont
> know.
>
> Di Jl Merdeka Bandung ado toko kue cino nan terkenal
> manjuo kue 'sus
> merdeka', kaba2nyo pakai rum. Salah satu kue tart
> nan banyak digemari
> dek Ibuk2 adolah blackforrest, itupun banyak nan
> pakai rum. Apo ka ganti
> rum ko sahinggo raso kue itu pun masih mantap?
Samantaro sanak2 lain ba politik dan lain2, ambo jawek
juo lah pertanyaan Gindo ko, Apo lagi iko menyangkut
langsuang diri kito. Tap maaf kalau jawek ambo indak
berkenan dan mohon sanak2 manambahan /mampeloktinyo,
thank.(Sori, tulisan ko iyo agak panjang, hapuih se
lah bagi yg indak baminat).
Gindo,
Adokalanyo, bahkan umumnyo �imej� seseorang
mempengaruhi sagalo-galonyo.
Mulonyo (selagi di tanah aie dulu) kue nan pakai rum
itu iyo lamak bana.
Apo lagi nenek ni Ben sering bana masak masakan Barat
(memang ibu baliau urang Balando asli, ayah Minang. Tp
ni Ben indak punyo darah balado do; sepertinyo juo
keponakan ni Ben indak punyo darah Amerika do).
Well, kok kue tu iyo pakai rum dan sagalo macam, Kok
samba2 tu iyo lamak2. Kini telah terlambat utk
mananyoan ka baliau apo nan lah masuek ak paruik ni
Ben ko. Tapi nan jaleh lai indak pakai lard atau
sabangsonyo do.
Terus terang kami ibu2 (termasuk sewaktu di
Dharmawanita dll) kami lebih cenderung belajar dan
praktek maskan Barat, iyo ndak Des & Evi?
Karano manuruik imej kito itu maskan asing, modern.
Sedangkan masakan asli kito, pangek dll we took it for
granted. Naturally (barangkali) kito bisa mamsak nyo.
Tarnyato justru lah jaueh dari kampuang kito nan
banyak baraja maskan asli kito. Diliek kabalakang
kironyo banyak bahan terlarang di dlm makan barat tu.
Kembali ke imeg, karano di nagari urang kito labieh
teliti dalam memakan sesuatu kito jadi menyadari bahwa
�rum itu adolah alkohol�. Dg perinsip bahwa
kito urang Islam indak bulieh makan/minum alkohol,
jadinyo salero kito indak cenderung utk mangirim pesan
ke otak yg menyatakan bahw itu �enak�, tp sebalik nyo
kito otomatis marasoan nyo �indak lamak� lai do.
Paliang kurang iko pangalaman ni Ben. Bagi seseorang
yg strict, yakin hal ini akan menjadi hukum alam,
otomatis inyo indak suko makanan nan pakai alkohol do.
Begitu juo jo tapai dan niro tu. (Niro tu ndak
tangguang tinggi kandunagn alkohol nyo tu tu do).
Naturally, justru udo Gindo nan mangingat kan ni ben
bhw tapai itu adolah alkohol. Semnjak itu niBen juo
indak amueh makannyo lai do, apo lagi udo Gindo tu.
Tentang �flavoring agent� adolah zat organic nan di
extract dg pelarut organik dari sumbernyo. Kito baraja
di kimia sajak dulu perinsip �Like disolves like�,
persis macm iko ungkapannyo. Bahan yg samo akan
talaruik didalam nan samo. [Kok istilah Pak Nasir St.
Mudo (alm) dulunyo: �yg thama akan melalrut kan yg
thama�, Smile, soalnyo alm indak bagigi lai do :-).]
Sebagai bahan pelarut, dipakai alkohol (ethyl alkohol)
karano barang ko nan paliang minimum babahayo bagi
kito selagi tidak melampaui dosis. Dalam hal iko,
indak berarti alkohol indak toxic do, tp alkohol
memang toxic. Di MSDS nyo kan dicantumkan segalo
sifat2 & bahayo nyo. Mako nyo di Quran di katokan
�haram� maminum/mamakan suatu minuman/makanan yg
memabukkan.
Jadi, umumnyo sagalo flavoring agent tu iyo
manganduang alkohol. Didunia makanan, mau ndak mau
tantu iyo sarupo itu lah barang tu di proses.
Apo lagi bagi urang nan bukan Islam, mereka tak-kan
pikir duo kali pun utk mamproduksinyo. Kini di kito
nan Islam, tantu harus kito nan punyo diri nan harus
menentukan apokoh kito akan memakannyo atau indak.
Kalau didiskusikan hal iko rasonyo akan spt lingkaran
nyo, yg tidak akan berujung. Entah kalau masih ado
Rasul Muhammad SAW, jadi kito harus manuruik pandapek
baliau.
Makonyo, kok amak kito masak kolak baliau masuekan se
daun pandan, atau kristal/bubuk fanile. (Kalau fanile
extract/larutan itu juo pakai alkohol).
Berdasrkan pengetahuan kimia atau sacaro logika bisa
kito mengerti, bahwa kalau bahan makanann tu
dicampueikan apo lagi dimasak, gugus-gugus fungsional
bahan2 tsb akan bereaksi satu samo lain sahinggo
menghasil kan suatu product baru; product ko mempunyai
sifat2 kimia dan fifika yg berbeda dari sifat2 kimia &
fisika bahan/ingredient pembentuknyo tu. Kalau kedalam
kue itu dimasukkan rum, melalui proses pembuatan kue
itu, -OH (hydroxyl)group dari alkohol itu akan
bereaksi dg gugus fungsional bahan2 yg lain (inter
molekular), bahkan bisa juo intra molekular. setelah
kue masak, kue itu tidak mempunyai sifat kimia dan
fifika nan samo jo sifat kimia dan fisika rum itu lai
do. Andaikan ado nan indak tacampue tantunyo akan
manguap salamo pembakaran. Jadi alkohol murni nyo tu
indak ado lai do. Perlu kito ingek, bahaso nan manjadi
persoalan dari rum itu kan alkohol nyo tu, sedangkan
flavor alamiah bahan asalnyo terlarut didalamnyo.
Sedangkan dosis nyo seharusnyo sangat kecil kan?
Paliang2 beberapa tetes. (Mohon sanak2 nan punyo
sumber handy, manyampaikan ingredient rum itu sendiri,
trims.)
Kalau baitu, baa manuruik kito? Kue tu memang indak
memabukkan do kan, kecuali kalau dimakan
berlebih2an/melampaui batas. Makanan apopun kalau
dimakan melampau batas, tantu akan memberikan hasil
nan indak elok. Kok rasonyo dan aromanyo iyo
dipengaruhi rum itu kan? Apo lagi berdasarkan imeg
kito nan indak pernah minum alkohol tu. � O..oo, iko
raso alkohol ko mah�.
DAN YG PENTING LAGI DIINGAT,
sabananyo rantai karbon nyo tu nan maracun konsumer.
Camkan se lah. Kama juo ka badalil lai.
�Wahh�.wah��, kata pak Raden ka si Unyil.
Kesimpulannyo, kalau pribadi ambo indak akan mamakai
rum doh. Apo penggantinyo?
Aaa�, iyo agak susah ma, Gindo. Kok diganti resepnyo
tu tantu indak ka authentik lai do. Pakai se lah moca,
moka kalau indak salah kadar alkoholnyo indak satinggi
itu do. Tapi jaan salah2�.! Kalau kito usut nan sabana
moca tu ha, itu berasal dari coca tu a,. . .�Cocaine�.
Samo jo Coca-cola waktu zaman dahulu ber-flavor kan
cocaine.
Intermezo:
(Kecek si Evi: �ni Ben ko banyak bana intermezonyo�).
Kalau sanak2 di Amerika, jaan lupo pai ka museum
Coca-cola di Atlanta (Georgia). Terakhir (Sept, 99)
ambo pai ambo exited bana maliek garobak tundo
coca-cola dipajang disinan dg gaya dan
tulisdan�???!!!! Guess what��.???!!!!!
�Padang kotak tercinta� Pakai atok rumah Minang dari
ijuek asli. Sayang nyo indak ado tulisan Indonesia do,
jadi urang indak tahu di ma dan apo artinyo PAdang.
Ambo juo indak tahu bara lamo akan terpajang disinan.
Kadang2 barang2 pajangan tu baganti-ganti. Disnan kito
bisa minum coca-cola product sapueh hati. Mungkin
labieh dari 36 macam. Sudah tentu sejarah coca-cola
indak ketinggalan, coca-cola diseluruh dunia.
Advertisement sia nan paliang minimum? Indonesia!
Well, mungkin dulunyo urang kito indak namueh minum
minuman nan ba cocaine tu. SAlut juo kito kan?
Ambo bisa emailkan photonyo ka pribadi nan berminat.
Akan ambo tambahan �Indonesia� di garobak nyo.
Rasonyo ado larangan di disiko mangirim attachment
jadi akan ambo kirimkan sacaro pribadi. Atau bisa
kito kirim malalui ranrtaunet di egroups. Sia baminat
angkek tangan, thanks.
Jadi, iyo susah ni Ben mangecekan pengganti nyo ma
Gindo. Cubo ni Ben research dulu saketek yo, kalau2
ado nan bisa ni ben sampaikan nanti. Tapi kalau janji
ni ben macm iko, kadang2 lah hilang ditangah se ko
mah. Maaf kan talabieh dulu.
Mohon kasanak2 kalau ado nan tahu/punyo pandapek lain
tolong disampaikan, thanks.
>
> Baa pulo dgn aia niro nan ado di bika ambon (oleh2
> favorit dari Medan,
> umumnyo buatan cino Medan).
Kalau �niro� tantu samo dalilnyo jo rum tu. Tapi nan
paralu bana kito selidiki, �apokoh memang iyo sabana
indak ado lard nyo slipkan saketek.
Soalnyo, di bika ambon nyo tu, texture bika tu nan
begitu special dibandiang akn jo bika ambon buatan
amak kito, barangkali. Rahasio mereka itu, adolah
melibatkan rahasio ingredient bakery mereka nan
biasonyo dikenal pakai lard tu. Disampiang tu, niro
indak hanyo menyangkut flavor. Falvor bisa se berbeda
dg texture yg sama. Tapi kalau bahan mutlak bakery nyo
tu mereka ganti, texture nyo pasti babeda.
Sabananyo dan sapanjang pengetahuan ni Ben, ingrdient
bakery indak pakai alkohol do. Tapuang jo baking soda
dg gulo sbg starter, bereaksi sedemikian,berfermentasi
juo tp jaan kito bayangkan fermentasi nyo sarupo
mambuek alkohol atau tapai. Adonan cukup sampai
dibatsi utk menghasilkan gas se dan gas ikolah nan
mabuek nyo �airy�. Rantai2 starch (texture nyo)tu
jadi mengembang. (Harus topik nan special nan melibat
kan food Chemistry pulo beko). Kalau adonan nyo pakai
talue dan banyak gulo, itu mambuek product nyo jadi
rapuh. Itu beda cake jo roti.
Intermezo lagi:
Ni Ben mancari pengalaman dg mambuek pinukuik; ingin
mambuek sarupo nan di jua di toko ayu, Padang.
Mulonyo memang bantat dan bantat se. Tapi akhir nyo
bisa flopi sarupo nan ditoko ayu tu.
Adonan tu ni Ben bia kan se dilemari es babarapo hari.
Apo lagi kalau hanyo utk kito surang. Sakali dibuek,
dibiakan se di lemari es. Satiok pagi diambiek se
seperlunyo. Sisonyo biakan se disinan. Sebelum habis
tambahan pulo adonan baru, jadi berantai adonan tu. Dg
waktu, adonan tu pelan2 berfermentasi sendiri mabuek
adonan tu rancak kambang nyo. Sahinggonyo pinukuik tu
juo bagus. Kalau dari pengalaman ko, memang ado nampak
nyo peranan fermentasi disiko, tp indak menghasilkan
alkohol spt tapai do.
Disiko juo kelihatan bhw memang ado pengaruh alkohol
kalau dimasukkan. Tetapi: �kenapa harus pakai
alkohol?�. Biarkan lah adonan tu asli, biarkan lah
adonan tu mengembang alami manurik resep dan ilmu
bakery tu. Manga kok nak capek se, sahinggo indak ado
beda pamatang jo sawah lai (nan bulieh dan nan
terlarang).
Kalau kito lah terbiaso mambuek kue jo alkohol, jaan2
tapikie pulo nak minum alkohol nanti. Sebab bisikan
setan sangat ampuh, kan? �Ah, indak baa do, saketek
nyo�. Akhirnyo talakukan lah larangan Tuhan tu.
Sekali lagi;�Janganlah kito bermain dipinggir jurang,
kalau kito tahu bhw kito akan terjerumus kedalam nyo.
Yo, baitu Gindo?
>Umumnyo makanan favorit
> di Padang dibuek dek
> Cino/non-muslim (RM Pagi Sore di Pondok, lapau nasi
> Bahagia di Puruih,
> karupuik balado, karupuak cancang, kipang dlll di
> kampuang cino).
Terlepas dari ingrideint mereka nanindak tercantum,
satahu kito, cino selalu me noor satukan qulity. Jadi
perbandingan gulo, lado dan garam tu memang mereka
masukkan dg takaran yg sedemikian sehingga harmonis
rasonyo. Kito cuboan pun resep seseorang tp kalau
indak jaleh ukurannyo do, asal masuek se, indak samo
hasilnyo jo urang nan punyo resep do kan? Tapi iyo
mungkin ado rahasio mereka disamping itu, sia tahu.
Kito se nan harus ba-hati2 nyo.
>
> Jika Depkes (DPOM?) indak mewajibkan pencantuman
> ingredients, alangkah
> repotnyo masyarakat utk mengetahui kehalalan suatu
> product.
Batue, iko ado hubungan nyo jo pertanyaan Evi. Dari ma
dapek MUI tu dapek biaya utk analisa sampel makanan
utk mamareso ke halalan nyo yo ?
>Terlepas dari
> MUI 'buatan' Orde Baru atau kalau ado person2 nan
> bisa diajak kolarabosi
> (naudzubillah min dzalik), IMHO untuak samantaro
> bialah instansi ko nan
> mengeluarkan sertifikasi halal sampai masyarakat
> sendiri awas thdp hal2
> bantuak itu. Repotnyo, MUI hanyo mengeluarkan
> sertifikat utk perusahaan
> nan maajukan sajo! Comments?
Batue�!!! Iko perlu kito tegaskan dan iko bisa kito
usul dan kito tegaskan ka berwenang.
Soalnyo, MUI berdiri, tantu ateh initiatif dan
kesepakatan pendiri2 nyo dg investasi baliau2 mulo
nyo. Disamping mano baliau2 tantu mancari pendukung
dan sponsor2, jadi lah jaleh modal baliau ko terbatas.
Kemudian berlanjut uang masuk melalui client-client.
kalau client indak mambayie, tantuindak kanamueh MUI
mamareso cuma2 do.
Utk produser2 yg pintar dan berfikir ke depan, mereka
akan buang duit utk memeriksakannya produk mereka ke
MUI atau agency lainnyo tu, agar produk mereka benar2
bersertifikat halal. Sahinggo urang Islam dimano pun
(luar atau dalam negeri) ndak ragu mamkan produk tu yg
lengkap dg tanda halal dan list ingredientnyo nan
sabana-bana nyo (indak pakai dll do). Produk yg
beredar juo harus di pareso sewaktu2, kalau2 produser
tu bohong nantinyo. Jangan hanya jujur krn ingin
mendapatkan sertifikat halal. Producer2 yg kedapatan
bohong harus di adili. Kalau hal iko terlaksana, aman
lah kito lai.
Hal iko memang mamakan biaya, tp kalau muslim kita
sejati, justru kito hanyo akan beli makanan yg
berlabelkan bahan2 dan sah halal. 95% Islam dinagari
kito; 75% se diantaro kito nan bertertib benar2 Islam,
rasanya akan beres kan? Dg demikian perusahaan nan
basertifikat halal akan banyak customer dan juo jadi
maju. Sedangkan MUI juo tambah maju, krn client
semakin banyak.
Kalau iko ditertibkan, nomor satu nan akan memetahunyo
sia kok iyo? Pasti perusahan2 cino krn mereka tidak
takut rugi utk maju.
Wassalam dan maaf,
Ben
>
> Wassalam,
> G,---
>
__________________________________________________
Do You Yahoo!?
Get email at your own domain with Yahoo! Mail.
http://personal.mail.yahoo.com/
RantauNet http://www.rantaunet.com
=================================================
Mendaftar atau berhenti menerima RantauNet Mailing List di
http://www.rantaunet.com/subscribe.php3
ATAU Kirimkan email
Ke / To: [EMAIL PROTECTED]
Isi email / Messages, ketik pada baris/kolom pertama:
- mendaftar: subscribe rantau-net [email_anda]
- berhenti: unsubscribe rantau-net [email_anda]
Ket: [email_anda] = isikan alamat email anda tanpa tanda kurung
=================================================
WebPage RantauNet dan Mailing List RantauNet adalah
servis dari EEBNET http://eebnet.com, Airland Groups, USA
=================================================
