Da Jepe Sistem penyajian secaro fast food atau capek saji saroman yg uda maksud ala dipraktekan oleh counter Sari Ratu di Grand Indonesia, dan Counter Simpang Raya di Blok A Tanah Abang, awak pasan apo yg wak nio dan mereka akan maagiaan apa yg wak pasan ..saroman ramas ( bukan dibungkuih ) ...tp untuak gulai mereka manyajikan jo piriang tapisah
Renny.Bintara Pada 2 April 2013 14.28, <[email protected]> menulis: > ** > Om Duta dan Mamanda DC > > Dalam beberapa diskusi saya dan kawan2 di RN serta yang punya minat di > Seni Kuliner Ranah Minang memang ada pemikiran saya kearah begitu maksudnya > > Selama inikan RM dan Resto2 urang awak yang siap saji dari show case lalu > ditatiang piriang dengan aneka menu, tentunya ada "bad image" dari para > penikmat kuliner minang walau kadang2 masalah ini terkalahkan dengan cita > rasa, mereka tidak peduli/cuek yang penting masakan minang enak dan > berselera walau dipindah2 dari satu meja balik ℓągȋ̊ ke show case > (pajangan) bahkan ada juga dari segi etika kurang pas juga kita sakskan > dimana > > "ini gak dipakai ya Pak..lalu pelayan mengambil di meja kita menu yang > terhidang dengan menarok ke meja pelanggan lain" > > Belum hal-hal lain seperti "sering di kaca-kaca" walau ambil kuah sana > sini, sebeang2 samba sana sini hehehehe" tapi sedikit banyak memang kurang > bagus kelihatan karena dipiring tersebut ada juga bercampur nasi2 yang > dimakan pelanggan > > Nah perlu kiranya terobosan dalam bisnis selera ini menu-menu tradisi > kuliner kita dengan konsep kira-kira begini > > "Apa yang ada pesan milik anda, apa yang anda pesan itu yang anda bayar, > apa yang anda pesan hanya anda yang akan memakannya tidak bekas yang di > hidangkan pelanggan lain" > > Jadi praktis semua menu yang dipesan habis di meja, jikapun ada tersisa > itu sudah jadi "sampah" (dibuang lansung dibereskan) > > Tentunya jika konsep ini diberlakukan dipilih2 dulu menu tradisi kuliner > minang yang sekiranya bisa cepat dimasak dan disajikan (mgkn seperti > mengadopsi masakan ala resto Sunda atau resto berbasis sea food) > > Khusus untuk Rendang yang terkenal tentu tidak bisa seperti itu, harus > dibuat banyak lebih dulu tapi dengan catatan konsumen pesa dari awal memang > milik dia untuk dimakan dan jikapun tidak dimakan dan ataupun tersisa dalam > bentuk potongan (dikupia-kupia) pelanggan harus membayar utuh sedangkan > sisanya tidak boleh di tarok di show case ℓągȋ̊ atau di campur dengan yang > masih utuh intinya jikapun ada sisa utuh atau sebagian dari > pelanggan,prinsipnya secara bisnis itu "di buang" secara sosial jika masih > bersih dan pantas agar disisakan tersendiri bisa dikasihkan kepada yang > membutuhkan semisal masyarakat miskin "mereka makan enak gratis (sudah > dibayar konsumen) tapi tersisa dalam kondisi yang bagus dan layak makan" > > Nah model suki-suki atau shabu2 itu sepertinya bagus di contoh ini hanya > masalah "kuah" saja yaitu pakai kuah gulai kapalo lauak ala masakan Piaman, > om duta mungkin bisa realisasikan di Amrik sana, kan Uniang jago masak > serta punya bisnis kuliner kan ? Aneka masakan nusantara. > > Model ini saya sudah. Pernah sampaikan cerita di RN ada orang lintau bikin > warung tenda, ala Lamongan gitu "ayam penyet, pecel lele" tapi sentuhan > khas "samba-samba buruak" yang Ndeso bercita rasa, bahan menu utama, samba > lado dan aneka sayur dan lalapan tersedia dalam bentuk baku atau setengah > jadi lalu ketika ada pelanggan yang pesan (sesuai daftar menu) dimasakan > (memang harus menunggu sesaat tapikan dapat yang masih fresh) > > Atas ide atau usul mamanda DC saya sangat tertarik sekali dalam kesempatan > jumpa dengan Datuk arif di Balikpapan saya bicarakan hal ini > > Kalau memang kita share modal siapa yang berminta di RN ini oke-oke saja, > paling tidak modal kita di angka 20-50 juta/orang untuk sebuah resto yang > berkelas (diatas rata-rata baik tempat maupun pilihan bahan dan bumbu yang > bermutu) tapi dengan. Catatan ini bisnis dalam arti tentu "siap Rugi, siap > pulang pokok dan siap Untung" dalam tahap awal memulai sesuatu dengan > konsep baru ini, paling tidak modal investasi awal sudah terbenam dalam > bentuk sewa tempat, peralatan dan properti, sedangkan bahan, bumbu masakan > itu sangat variabel atau tergantung bagaimana prospeknya diawal dicoba dulu > menyediakan secukupnya dengan target beberapa pelanggan per hari > selanjutnya jika memang banyak peminat tentu akan ditingkatkan persedian > bahan dan bumbu per harinya lebih banyak. > > "Laku dan Laris" ini target yang sangat penting, jika sudah begini maka > dengan aneka minuman lumayan besar untung yang didapat > > Misal Teh manis saja saja dijual Rp 5000/gelas padahal menurut saya > modalnya Teh, Gula dan pecahan batu Es Kristal mungkin Rp 1.500 saja, lalu > pertanyaan kalau begitu besar untung menjual teh es manis kenapa gak jualan > teh es manis saja hari-hari > > Tentu bukan begitu Logikanya..karena masakan kita "Laris dan Laku" maka > pelanggan pesan Teh Es Manis. Belum ℓągȋ̊ aneka jus buah coba bayangkan > 20-30 pelanggan saja memesan teh es manis yang untungnya Rp 3.500/gelas > sudah berapa pendapatan bersih per hari ..lalu per bulannya tinggal kalikan > 30 saja. > > Nah yang tak kalah paling penting Mmd DC adalah tukang masak kita, Chef > kampung yang memang ahli dalam menu2 "ndeso" ala minang perlu kita bawa ke > Balikpapan, ini yang susah mendapatkannya, ini sebuah seni, ini sebuah > pengalaman panjang,ini sebuah tradisi, ini sebuah sentuhan (lakek tangan) > > Saya dan mamanda DC bisa memasak..tapi belum tentu atau bahkan sangat lari > jika dari cita rasa berselera untuk ukuran bisnis, mungkin kelebihan saya, > mamanda DC tahu dan paham bagaimana masakan yang enak, lezat dan bercita > rasa tinggi > > Mamanda DC waktu saya ke Pekanbaru pulang sarapan di lapau Onen, > pelayannya cukup akrab dan suka bergarah dengan saya ketika datang ke meja > saya dia bilang > > "Ndee ajak lah ambo ka Kalimantan tu Da, awak buka lo disinan baa..awak > nan mamasak" > > Saya tantang dia > > "Oh iyo..ambo ndak bagarah2 do, ayok..kok Uni nio (wanita paro baya juga) > ajak kawan sorang lai..ambo modali jo kawan2 (jo afrijon, Datuk Arif) kito > buek lapau sarapan pagi ala minang dan resto model konsep nan ambo jalehkan > diateh" > > Hehhehehe keder dan ngeper juo uniang ko ambo tantang keceknyo > > "Heehehe ndak lah Da..sagan ambo jo Onen dan Ajo, kami badunsanak" jawab > si Uni pagarah yg selalu pakai celana jean ketat dan dandanan yang sedikit > menor ala parewa lapau ehehehehe > > Tapi mmd DC karen "home base family" saya di pku dan suatu saat > kemungkinan akan pulang juga disana jika umur panjang akan menghabiskan > masa tua disana sepertinya saya lebih condong jika memulai bisnis lambung > ini di Kota Pekanbaru > > Dari pengamatan saya sepintas kota Balikpapan yang warganya cukup > heterogen dari aneka suku, masakan minang memang pilihan juga tapi "lidah > dan rasa" mereka belum terlalu kuat dengan masakan Minang di resto2 dan RM > atau lapau2 sederhana jika di bandingkan masy Kota Pekanbaru yang "lidah > dan rasa" nya cukup kuat menikmati aneka kuliner ranah minang..lidah dan > rasa orang Sumatera betul > > Terakhir > > @Om Duta..coba lah Uniang yang Nyonya CEO Diaspora memulai menciptakan > suki2/shabu2 dengan kuah gulai ala piaman > > @Mamanda DC, jika ada waktu malala ke Pku, saya tunggu dilapau Onen Minggu > Pagi 21 April, insya Allah 18 April kami sekeluarga pulang sekalian kumpul > darat members RN kota Pekanbaru siapa tahu ide ini kita bisa wujudkan di > kota Pekanbaru dengan share modal secara proporsional bisa menggandeng yang > telah ada seperti orang lintau dekat rumah saya itu yang berwarung tenda > ala lamongan, pecel lele kita buat dan hadirkan sedikit lebih berkelas dan > bergengsi disuatu tempat (Resto) > > Wass-Jepe > > @Sendawar-Kubar > Powered by Telkomsel BlackBerry® > ------------------------------ > *From: * Darwin Chalidi <[email protected]> > *Sender: * [email protected] > *Date: *Tue, 2 Apr 2013 11:43:14 +0700 > *To: *Rantau Net Minang<[email protected]> > *ReplyTo: * [email protected] > *Subject: *Re: Bls: [R@ntau-Net] Kuliner Tiram Ulakan > > Nakan Jepe. kalau nakan bisa mambuek ciek lapau Rantaunet model Kapau > Bento di Baliakpintu tu. > > Badoncek pulo awak rami2 untuk permodalan dgn pendekatan B2B tantunyo > > Darwin Chalidi > On Apr 2, 2013 11:36 AM, "ajo duta" <[email protected]> wrote: > >> Nakan Jepe, >> >> Baruko om di Brunei di traktir sanak disinan ka rsto Shabu-shabu, nan >> bakompor >> dimeja tu. Bermacam pilihan kuahnyo. Ado pulo "Fish Head Grouper" bagai. >> Iyo sero. >> Memang tapikia kalau dibuek dengan nuansa dan rasa Minang tentu akan >> tampil beda. >> >> Ada lagi yang ngepop sekarang adalah Hoka-hoka Bento. Cucu om selalu >> minta dibalikan. >> Baa kok awak indak mambuak kreasi Kapau Bento misalnyo. >> >> >> >> 2013/3/31 <[email protected]> >> >>> Tu la sanak Sur >>> >>> Jadi pemikiran lo dek ambo, patang ambo barami2 di Balikpapan ko makan >>> Suki2 disebuah Resto jo kuah Tom Yan nan baangekan jo kompor gas dimeja >>> makan lalu barandamkan macam2 sarupo filet udang, cumi, talua puyuah, >>> sayuran, bakso ikan >>> >>> >>> Sadang makan tu timbua pemikiran ambo, baa kok dibuek pulo resto >>> mentereng Suki2 ala Kampuang Sanak tu >>> >>> >>> Kuahnyo santan balado padi nan mangapuang-ngapuang di kanca tu (alah >>> dimasak/disadiokan dulu) >>> >>> Lalu Suki2nyo tu >>> >>> Kapalo lauk capa, fillet dagiang capa, fillet dagiang sisiak >>> bagai,(pokoke filet2 dagiang ikan karang nan top)filet dagiang udang karo >>> (lobster), udang lauik nan sagadang2 ampu jari tu, fillet Cumi Kabau..tu >>> ado lo lokan alah barasiah dan alah diabuih >>> >>> Lalu sayua e, bisa paku segar jo pucuak ubi nan santiang2 (pilihanlah) >>> bisa lo incek patai nan alah balah duo >>> >>> Konsumen tingga piliah,baok ka meja, beko datang pelayan manunggangkan >>> ka wadah khusus diateh meja jo kompor gas kuah santan ala gulai kapalo lauk >>> kampuang sanak tu, >>> >>> Masuakan pilihan konsumen tadi tunggu sabanta sampai masak manggalak >>> siap disantap >>> >>> >>> Lah masak ketekan api kompor gas tu, sambia diambiak jo mangkok makan jo >>> nasi, kok paralu mainkan lo jo sumpit mamakannyo. >>> >>> Ambo pikia labiah sero dari kuah tom yan tu (atau lidah ambo dek minang >>> bana, tapi indak juo do, banyak juo suku lain nan suko gulai kapalo lauak >>> ala piaman ko) >>> >>> Baa gak Ati sanak palanta RN, ado nan ka mulai mode ko mambuek Resto, >>> paling tidak menu segar lansuang dimasak dan dieksekusi ditempat (apo nan >>> dipiliah konsumen itu nan dimakan dan punyo surang) mailangkan "bad images" >>> RM Padang samba lah "dikaca-kaca" urang, samba "alah baangekan"..samba >>> "alah baputa-puta dari meja ka show case..lalu ka meja konsumen lain" >>> >>> >>> Wass-Jepe >>> Powered by Telkomsel BlackBerry® >>> ------------------------------ >>> *From: * Lies Suryadi <[email protected]> >>> *Sender: * [email protected] >>> *Date: *Sun, 31 Mar 2013 18:48:47 +0800 (SGT) >>> *To: *[email protected]<[email protected]> >>> *ReplyTo: * [email protected] >>> *Subject: *Bls: [R@ntau-Net] Kuliner Tiram Ulakan >>> >>> Ha ha ha....Sanak Jepe, samo2 manggaruang paruik awak maliek gambar2 >>> kiriman dari Tiram ko, Sanak. Tapi Sanak di Long Bangun lai juo mah >>> dikawani dek samba talua mato kabau, kalau ambo alah batulak jo roti kareh >>> sajo tiok hari. Bangkak2 galang2 ambo dek e. >>> >>> Wassalam, >>> Suryadi >>> >>> *Dari:* "[email protected]" <[email protected]> >>> *Kepada:* rantaunet rantaunet <[email protected]> >>> *Dikirim:* Minggu, 31 Maret 2013 12:21 >>> *Judul:* Re: [R@ntau-Net] Kuliner Tiram Ulakan >>> >>> Pak DC >>> >>> Maniayo bana kodak ko mah :-) tatonton lo dek ambo sore manjalang >>> maghrib disiko >>> >>> Ndak do lai Pak manggaretek los lambuang ambo manonton kodak gulai >>> kapalo lauk Capa/Baracuang ? ko..dimasak jo kayu api pulo >>> >>> Pas pulo jo samba lado patai baabuih tu >>> >>> Terzolimin samba talua mato sapi ambo nan talatak dimeja makan Pak..nan >>> barusan di goreng nyonya untuak makan malam beko :-) >>> >>> Salam-Jepe >>> Powered by Telkomsel BlackBerry® >>> ** >>> >>> -- >>> . >>> * Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat >>> lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet~ >>> * Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email. >>> =========================================================== >>> UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: >>> - DILARANG: >>> 1. E-mail besar dari 200KB; >>> 2. E-mail attachment, tawarkan & kirim melalui jalur pribadi; >>> 3. One Liner. >>> - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: >>> http://rantaunet.wordpress.com/2011/01/01/tata-tertib-adat-salingka-palanta-rntaunet/ >>> - Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting >>> - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply >>> - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & >>> mengganti subjeknya. >>> =========================================================== >>> Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan >>> di: http://groups.google.com/group/RantauNet/ >>> --- >>> Anda menerima pesan ini karena Anda berlangganan grup "RantauNet" dari >>> Grup Google. >>> Untuk berhenti berlangganan dan berhenti menerima email dari grup ini, >>> kirim email ke rantaunet+berhenti [email protected] . >>> Untuk opsi lainnya, kunjungi https://groups.google.com/groups/opt_out. >>> >>> >>> >>> -- >>> . >>> * Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat >>> lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet~ >>> * Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email. >>> =========================================================== >>> UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: >>> - DILARANG: >>> 1. E-mail besar dari 200KB; >>> 2. E-mail attachment, tawarkan & kirim melalui jalur pribadi; >>> 3. One Liner. >>> - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: >>> http://rantaunet.wordpress.com/2011/01/01/tata-tertib-adat-salingka-palanta-rntaunet/ >>> - Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting >>> - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply >>> - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & >>> mengganti subjeknya. >>> =========================================================== >>> Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan >>> di: http://groups.google.com/group/RantauNet/ >>> --- >>> Anda menerima pesan ini karena Anda berlangganan grup "RantauNet" dari >>> Grup Google. >>> Untuk berhenti berlangganan dan berhenti menerima email dari grup ini, >>> kirim email ke rantaunet+berhenti [email protected] . >>> Untuk opsi lainnya, kunjungi https://groups.google.com/groups/opt_out. >>> >>> >>> >> >> >> >> -- >> Wassalaamu'alaikum >> Dutamardin Umar (aka. Ajo Duta), >> suku Mandahiliang, >> lahir 17 Agustus 1947. >> nagari Gasan Gadang, Kab. Pariaman. >> rantau Deli, Jakarta, kini Sterling, Virginia-USA >> ------------------------------------------------------------ >> >> -- >> . >> * Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat >> lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet~ >> * Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email. >> =========================================================== >> UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: >> - DILARANG: >> 1. E-mail besar dari 200KB; >> 2. E-mail attachment, tawarkan & kirim melalui jalur pribadi; >> 3. One Liner. >> - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: >> http://rantaunet.wordpress.com/2011/01/01/tata-tertib-adat-salingka-palanta-rntaunet/ >> - Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting >> - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply >> - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & >> mengganti subjeknya. >> =========================================================== >> Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: >> http://groups.google.com/group/RantauNet/ >> --- >> Anda menerima pesan ini karena Anda berlangganan grup "RantauNet" dari >> Grup Google. >> Untuk berhenti berlangganan dan berhenti menerima email dari grup ini, >> kirim email ke rantaunet+berhenti [email protected] . >> Untuk opsi lainnya, kunjungi https://groups.google.com/groups/opt_out. >> >> >> > -- > . > * Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain > wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet~ > * Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email. > =========================================================== > UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: > - DILARANG: > 1. E-mail besar dari 200KB; > 2. E-mail attachment, tawarkan & kirim melalui jalur pribadi; > 3. One Liner. > - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: > http://rantaunet.wordpress.com/2011/01/01/tata-tertib-adat-salingka-palanta-rntaunet/ > - Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting > - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply > - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & > mengganti subjeknya. > =========================================================== > Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: > http://groups.google.com/group/RantauNet/ > --- > Anda menerima pesan ini karena Anda berlangganan grup "RantauNet" dari > Grup Google. > Untuk berhenti berlangganan dan berhenti menerima email dari grup ini, > kirim email ke rantaunet+berhenti [email protected] . > Untuk opsi lainnya, kunjungi https://groups.google.com/groups/opt_out. > > > > -- > . > * Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain > wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet~ > * Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email. > =========================================================== > UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: > - DILARANG: > 1. E-mail besar dari 200KB; > 2. E-mail attachment, tawarkan & kirim melalui jalur pribadi; > 3. One Liner. > - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: > http://rantaunet.wordpress.com/2011/01/01/tata-tertib-adat-salingka-palanta-rntaunet/ > - Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting > - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply > - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & > mengganti subjeknya. > =========================================================== > Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: > http://groups.google.com/group/RantauNet/ > --- > Anda menerima pesan ini karena Anda berlangganan grup "RantauNet" dari > Grup Google. > Untuk berhenti berlangganan dan berhenti menerima email dari grup ini, > kirim email ke rantaunet+berhenti [email protected] . > Untuk opsi lainnya, kunjungi https://groups.google.com/groups/opt_out. > > > -- . * Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet~ * Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email. =========================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: - DILARANG: 1. E-mail besar dari 200KB; 2. E-mail attachment, tawarkan & kirim melalui jalur pribadi; 3. One Liner. - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://rantaunet.wordpress.com/2011/01/01/tata-tertib-adat-salingka-palanta-rntaunet/ - Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & mengganti subjeknya. =========================================================== Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/ --- Anda menerima pesan ini karena Anda berlangganan grup "RantauNet" dari Grup Google. Untuk berhenti berlangganan dan berhenti menerima email dari grup ini, kirim email ke rantaunet+berhenti [email protected] . Untuk opsi lainnya, kunjungi https://groups.google.com/groups/opt_out.
