Assalamu'alaikum Warahmatullahi Wabarakaatuh, Sekedar pelengkap week end minggu ko,
Ambo share artikel ttg 3 buah resep untuk seekor ikan Kakap Selamat mencoba dan menikmati kalo alah dicoba. Menghadapi Kakap Besar yang Sangar by ................ Rina Permadi Jangan ngeri dulu ya!!....... Kali ini diriku mau menyuguhkan sesuatu yang simple dan sedap sekejap Gak salah lagi ... Lagi-lagi resep masakan..tepat..tepat... anda berbakat ...hehe... Situasi seperti judul diatas telah sering kuhadapi, dimana di pulau kecil ini sangat gampang sekali mendapatkan ikan Kakap segar yang cantik. Namun bingung juga nak dimasak macam manalah si Kakap besar itu. Mau diasam padeh, hanya kepalanya yang cocok, daging-daging tebalnya rasanya kurang cocok untuk diasam padeh. Mau digoreng begitu saja juga bosan dan sepertinya biasa saja dan merasa sedikit bersalah sebab si Ikan tentunya berharap dirinya lebih bermakna lagi jika sudah menjadi sebuah hidangan. Nah dari beberapa percobaan mengahadapi seekor kakap ini, diriku coba sajikan ke hadapan Kawan-kawan tiga hidangan istimewa dari sebiji Kakap sangar nan cantik itu. Sebelum mempersiapkan bumbu-bumbu berbahaya untuk 3 masakan penyempurna pengorbanan si Kakap, ada baiknya saya anjurkan dulu untuk menelusuri anatomi si Kakap dengan pisau bedah anda dulu. Jangan ngeri dulu Kawan, jika dirimu tidak mau repot, dont worry, si Abang cakep tukang ikannya akan dengan senang hati mematuhi instruksi-instruksi khususmu untuk pembedahan si Kakap. Jenis Kakap mana saja oke saja terutama Kakap Merah..hm.... Bagian Kepala sampai sedikit 'kuduak' dipotong blas putus. Terus dibelah dua simetris. Badan si Kakap difillet tipis sekitar 1/2 cm sisihkan. Tulang si Kakap yang masih melekat daging-dagingnya yang empuk itu dipotong-potong besar saja. Oke, siap untuk dibawa ke ruang lain yang selalu dirindukan yang bernama Dapur. 1. Asam Padeh Kapalo Kakap Persiapannya : a. Cabe merah keriting 10 biji b. Bawang merah 4 biji c. Bawang putih 2 biji d. Jahe sikit e. kunyit sikit f. Lada hitam 10 butir g. asam kandis 2 biji h. Daun jeruk, kunyit dan serai i. Kepala kakap belah dua yang sudah digarami dan diasami dengan jeruk nipis Tindakan : Giling halus semua yang berada di poin a-f Rebus air secukupnya masukkan bumbu halus dan daun2 Ketika didihan petama terlihat masukkan kepala ikan dan masukkan asam kandis Tunggu sebentar sampai menggelegak lagi, Matikan Kompor 2. Fillet Kakap Goreng Tepung Untuk Kakap yang berukuran besar, maka filletnya akan banyak dihasilkan. Setelah digarami dan diasami sishkan sebagian untuk simpanan di kulkas. Sebab fillet goreng tepung ini lebih enak jika dimakan dalam kondisi hangat dan garing. Fillet ini juga bisa dialihkan menjadi hidangan sop yang panas menyegarkan badan di pagi atau senja. Persiapannya : Sediakan tepung bumbu yang praktis aja sebungkus Fillet ikan yang sudah merasuk asam dan garamnya Tindakan : Satu persatu lembaran fillet ikan tadi disentuh-sentuhkan ke dalam tepung bumbu sampai fillet terbedaki sempurna. Goreng dengan minyak dengan api sedang sampai kuning keemasan. Matikan Kompor trus angkat dan tiriskan. Untuk sekedar mengurangi minyak di gorengan ini, taruh gorengan di atas tissue bersih. 3. Sop tulang Jangan dirimu bayangkan tulang yang disop ini adalah sop tulang sapi yang biasa disantap salah satu suku di bagian sebuah pulau di Nusantara ini. Sop ini masih ada hubungan dengan seekor ikan Kakap yang kita hadapi tadi, enanti dengan sangat sabar minta disajikan dengan menggugah selera. Tulang-tulang kakap yang telah diambil dagingnya tadi jangan dirimu mubazirkan Kawan. dia juga berhak untuk terhidang bersama bagian tubuhnya yang lain, ingat itu ya!!! lagian daging yang menempel di tulang-tulang besar itu sudah cukup untuk di telusuri oleh jari-jarimu ketika terhidang menanti diketemukan dengan si nasi putih hangat dan kawan2 lauknya yang lain.Sekarang coba kita buktikan sama-sama. Persiapan : a. Potongan besar bagian tulang kakap sisa fillet b. Merica hitam 10 biji haluskan c. Bawang putih 2 siung keprek saja d. Bawang goreng e. Bumbu sup satu set, namun jika tidak suka rempah tak apa2 tak dimasukkan f. Wortel dan lobak asin potong2 g. Seledri dan daun bawang iris tipis h. Garam Tindakan : Rebus air secukupnya dan masukkan semuanya, selain tulang ikan dan seledri berserta daun bawang dan bawang goreng. Setelah mendidih baru masukkan tulang ikan, dimasak sebentar dan Matikan Kompor, taburi dengan daun bawang plus seledri dan bawang goreng. Sebenarnya kawan ada satu lagi bagian dari si Kakap ini yang bisa dimanfaatin, yaitu kulitnya. Mpek-mpek kulit bisa dibikin dari kulit si kakap tapi udah lumayanlah ya? gak usah aja, biar kulitnya lengket di fillet aja. Sekarang saatnya menyajikannya di meja makan. Yuk... Semoga bermanfaat ya.. Sampai nanti... Salam 'Life on a Plate' Rina, 33, batam -- . * Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta r...@ntaunet http://groups.google.com/group/RantauNet/~ * Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email. =========================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: - DILARANG: 1. E-mail besar dari 200KB; 2. E-mail attachment, tawarkan di sini & kirim melalui jalur pribadi; 3. One Liner. - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://groups.google.com/group/RantauNet/web/peraturan-rantaunet - Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & mengganti subjeknya. =========================================================== Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/subscribe.
