Ondeeh Katupek Pitalah... Katu pulang kapatang ko January 2011, MakNgah main-main ka Pasa Kotobaru Bateh nan terkenal rami langkok jo sayua-sayua lokal dan bika setempat. Dirranca ilia mudiak mancaliak apo nan dijua urang. Bajalan jo kamanakan padusi ketek, tampak lo kadai katupek.
Aaa ado Katupek Kapau bagai siko mah yo, kecek ambo sambia duduak di bangkubangku kete=k randahnyo. Indak pak kecek Rang Kadai. Iko Katupek Pitalah. Aaa awak alun panah ambo mancubo Katupek Pitalah lai kecek ambo. Ruponyo urang tu jo urang kadai subalah laah mancaliak-caliak kami maengak-engak ilia mudiak pai mancari aa nan kalamak. Ruponyo tatakok dinyo, mungkin urang ko mancari katupek. Partamu kali MakNgah mandanga Katupek Pitalah dan partamu kali tu pulo mancubo makannyo. Iyo lamak, agak pakek kuwahnyo. Iyo balain dari Katupek Kapau nan biasonyo agak jalang kuawahnyo. Labiah lain lai dari katupek Bangkahulu ... MakNgah masuak mararauah pasa bukan katupek tu sajo nan paralu tapi maota-ota jo urang kadai dan tamu-tamunyo suok kida, karano mareka tu ruponyo ingin tahu lo sia ko Cino Sasek ko maronggoh siko. Sabalahnyo ado urang manjua ampaiang. Dicubo pulo lah. Ado duo macam ampiang, ciek itam ciek putiah. Kami cubo kaduonyo. Pakai dadiah pulo. Tanyato kalau indak salah ampiang tu pun dari Pitalah. Nantilah, kok sampai panjang umua talakik juo pulang kampuang sakali-sakali, dikakik pai bana awak ka Pasa Pitalah tu mancari nan ganjia-ganjia produksi lokal. Sabab, dahulu, katu ketek-ketek MakNgah cuma takana jo Doa Pitalah babaco-baco pagi-pagi pulang mangaji dari Surau: Den pai ka Pitalah Den bali Jawi Sirah Den dabiah tabik darah Den gulai tabik kuwah Dedn imbau Aju Dulah Mandoa maningadah Lailahaillallah Muhammadarrasulullan ... Itulah ulah JO Garah Doa Pitalah Dari MakNgah Di Taoi Riaika nan Badabua Oct 15, 2011 --- In [email protected], "Darwin Bahar" <dbahar@...> wrote: > > Kompas, Minggu, 16 Oktober 2011 > > INGKI RINALDI > > Waktu seperti diputar ke masa silam saat menikmati katupek pitalah di Pasar > Padang Panjang, Kota Padang Panjang, Sumatera Barat. Kuali besar dari tanah > liat, piring kaleng, gelas plastik kusam seperti datang dari masa lalu. > > Katupek artinya ketupat, sedangkan pitalah adalah sebuah tempat sekitar 15 > kilometer jauhnya dari Pasar Padang Panjang, tepatnya di Nagari Pitalah, > Kecamatan Batipuh, Kabupaten Tanahdatar, Sumbar. Sama seperti lazimnya > ketupat yang dibungkus daun kelapa muda, seperti itulah rupa katupek > pitalah. Pembedanya ialah jenis beras yang digunakan. > > Nizamli (56), salah seorang penjual katupek pitalah, menggunakan beras lokal > bernama Saganggam Panuah. Jenis beras ini menghasilkan tekstur ketupat yang > lembut. Tidak langsung hancur dalam mulut, tetapi tidak pula seperti > agar-agar yang kenyal. > > Mesti bernama Saganggam, tetapi tidak dibutuhkan segenggam penuh beras untuk > menghasilkan ketupat berkualitas. Takupan telapak tangan yang dicidukkan > sekali pada tumpukan beras jadi penanda ukuran banyaknya beras untuk setiap > ketupat. Setelah itu, beras direbus seperti ketupat layaknya dalam sebuah > drum besar. "Bisa sampai 750 biji ketupat masuk dalam drum itu," kata > Nizamli. > > Katupek pitalah dihidangkan dengan sayur yang terdiri atas rebung, nangka, > lobak, kol, dan kemumu. Menurut Nizamli, semua bahan harus yang segar karena > akan sangat memengaruhi rasa. Tentu saja hal itu bukan masalah karena > pasokan sayuran dari petani sayur di lereng Gunung Singgalang dan Marapi > relatif tak jauh dari Pitalah. > > Untuk membuatnya, Nizamli dibantu kakaknya, Ernawati, yang bertanggung jawab > terhadap urusan rasa. Untuk itulah sejumlah bahan baku bumbu seperti kunyit, > serai, jahe, lengkuas, cabai, kemiri, lada, dan gula mesti lebih dulu > digiling jadi satu. Gilingan bumbu lantas dimasak dengan santan hingga > menggelegak. Sebagai bahan bakar digunakan kayu bakar. > > Setelah itu baru dimasukkan nangka. Menyusul kemudian sayur-sayuran lain > berdasarkan urutan mana yang lebih lama matang dalam cairan mendidih. Butuh > setidaknya tiga jam sebelum masak. Proses memasak dilakukan sampai sayur > berwarna oranye pekat. Komposisi bumbu dan sayuran sangat diperhatikan untuk > menghasilkan rasa yang pas. Pedas, asam, manis, dan gurih bercampur tanpa > berlebihan. > > Sayur segar > > Rasa asam terutama dihasilkan dari rebung segar yang garing. Ada mirip > menggigit mentimun tatkala irisan demi irisan rebung itu tandas dalam mulut. > Tingkat kematangan bahan-bahan lain, seperti nangka dan kol, juga terjaga. > Tidak terlalu matang sehingga masih berasa sebagai sayuran segar. > > "Dulu masak di dalam tempat kaleng, tetapi sekarang susah cari kaleng, > makanya dimasak di dalam drum, sama seperti masak ketupat," kata Nizamli. > > Untuk membawa sayur itu ke tempatnya berjualan, Nizamli masih menggunakan > kaleng berbentuk kotak. Guna membawa sayur, ketupat, piring, gelas, dan > aneka perkakas berjualan lainnya, Nizamli menggunakan kendaraan umum. Ia > setia menyapa pelanggannya setiap pagi yang menuntut sajian khas itu. > > Katupek pitalah disajikan bersama air putih hangat. Jika ingin menambah > camilan, Nizamli juga menawarkan bakwan, keripik singkong pedas, dan mi yang > dibungkus dalam plastik. > > Harga seporsi katupek pitalah Rp 3.000. Adapun camilan dipatok harga Rp 500. > Karena itulah, berbekal uang Rp 10.000 untuk sarapan dua orang sepuasnya pun > masih akan didapatkan uang kembalian. > > Biasanya, Nizamli memasak sayur itu sehari sebelum mulai berjualan. "Pagi > harinya tinggal dipanaskan untuk berjualan," katanya. Sekitar 150 biji > ketupat bisa tandas setiap harinya. Itu pada hari-hari biasa karena jika > sedang hari pasar yang jatuh pada Jumat dan Senin, sekitar 200 buah ketupat > tandas. > > Porsi setiap orang untuk menyantap katupek pitalah buatan Nizamli > berbeda-beda. Pelanggan bebas menentukan sesuai selera dan kebutuhan. > Seperti Eti, salah seorang pelanggan setia. "Dua ketupat terlalu banyak buat > saya dan tidak termakan. Tetapi, kalau satu ketupat tidak cukup karena kerja > saya berat. Jadi satu setengah ketupatnya," katanya pada Nizamli. > > Tak sampai tiga menit kemudian, seporsi lezat katupek pitalah sudah siap > dinikmati di tengah semilir angin pagi dataran tinggi Kota Padang Panjang. > Ah.... Mantap! > > http://cetak.kompas.com/read/2011/10/16/02355287/katupek.pitalah.di.pasar.pa > dang.panjang -- . * Posting yg berasal dari Palanta RantauNet, dipublikasikan di tempat lain wajib mencantumkan sumber: ~dari Palanta R@ntauNet http://groups.google.com/group/RantauNet/~ * Isi email, menjadi tanggung jawab pengirim email. =========================================================== UNTUK DIPERHATIKAN, melanggar akan dimoderasi: - DILARANG: 1. E-mail besar dari 200KB; 2. E-mail attachment, tawarkan di sini & kirim melalui jalur pribadi; 3. One Liner. - Anggota WAJIB mematuhi peraturan serta mengirim biodata! Lihat di: http://forum.rantaunet.org/showthread.php?tid=1 - Tulis Nama, Umur & Lokasi disetiap posting - Hapus footer & seluruh bagian tdk perlu dlm melakukan reply - Untuk topik/subjek baru buat email baru, tdk mereply email lama & mengganti subjeknya. =========================================================== Berhenti, bergabung kembali, mengubah konfigurasi/setting keanggotaan di: http://groups.google.com/group/RantauNet/
