Re: [Brygforum] Sweet stout opskrift, små bobler og sødme
On Tue, 03 Jul 2007, Ivan Gammelgaard <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > Er der nogle der lige vil skimme denne opskrift? > Jeg er ikke så erfaren endnu i at lave egne opskrifter. Har fundet noget på > nettet, lavet lidt om og sjusset mig ildt frem i Beercalc for at ramme den > ønskede bitterhed, farve osv... > Jeg ved godt farven falder lidt udenfor Sweet stout typen, men det er bevidst. > > Er der nogle med et godt erfaringsgrundlag der kan give et par råd eller > rettelser? > > Jeg ønsker en cremet sød stout med de karakteristiske små bobler. Hvordan > beregner/justere man sødmen på en øl? > Sukkeret bliver jo spist af gæren. Jeg ved at der er noget sukker der ikke er > gærbart, har også hørt at mæsketemp. kan påvirke sødmen. Der er forskellige muligheder Hæve mængden af krystalmalt Hæve mæsketemperaturen (fx til 69-70 grader) Tilsætte en ikke-forgærbar sukker, som laktose > Hvordan laver man de små fine bobler som er så karakteristiske ved de flade > engelske ales/stouts? Hvis det skal være rigtig fint/cremet skum (som du kender fra Guinnes) skal øllet på fustage og karboneres/serveren med en blandgas (nitrogen og kulsyre). Hvis ikke du lige har fustager, regulator og en flaske med blandgas så prøv at vælge en mindre mængde karboneringsukker, fx 4-5 g pr liter. Det giver lavere karbonering og også mindre bobler. -- Jan Chrillesen - Brygger i Brabrand (postnr 8220) Håndbrygger i eller omkring Århus? Check http://www.8000bryg.dk/ ___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
[Brygforum] Sweet stout opskrift, små bobler og sødme
Hej, Er der nogle der lige vil skimme denne opskrift? Jeg er ikke så erfaren endnu i at lave egne opskrifter. Har fundet noget på nettet, lavet lidt om og sjusset mig ildt frem i Beercalc for at ramme den ønskede bitterhed, farve osv... Jeg ved godt farven falder lidt udenfor Sweet stout typen, men det er bevidst. Er der nogle med et godt erfaringsgrundlag der kan give et par råd eller rettelser? Jeg ønsker en cremet sød stout med de karakteristiske små bobler. Hvordan beregner/justere man sødmen på en øl? Sukkeret bliver jo spist af gæren. Jeg ved at der er noget sukker der ikke er gærbart, har også hørt at mæsketemp. kan påvirke sødmen. Hvordan laver man de små fine bobler som er så karakteristiske ved de flade engelske ales/stouts? Mvh Ivan Grøftens sweet stout Style: Sweet Stout Brewer: Ivan Gammelgaard Statistics Volume: 25 liters OG: 1050 FG: Alcohol: 5 % by vol. Colour: 57 EBC (Dark brown) Bitterness: 25 IBU BU/GU: 0.5 Fermentables Pale Malt 7 EBC 4400 grammes Cara Crystal 120 EBC 380 grammes Chocolate Malt 190 grammes Flaked Barley 200 grammes Roasted Barley 180 grammes Mash schedule: 67 degrees for 60 minutes, sparging 30 minutes. Hops East Kent Golding 6.4% alpha 25 grammes 60 minutes East Kent Golding 6.4% alpha 20 grammes 30 minutes East Kent Golding 6.4% alpha 10 grammes 5 minutes FermentationYeast: Safale S-04Fermented at 18-22 degrees C for 7 days. Fermented at 18-22 degrees C for 7 days. Comments: Bruger gærkagen fra forrige bryg - grøftens first scottish ale (Safale S-04) _ Prøv nogle af de nye onlinetjenester på Windows Live Ideas - de er så nye, at de endnu ikke er udgivet officielt. http://ideas.live.com___ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED] Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
