Hej Henrik Det du skriver er praktisk modsat af min opfatelse, kan du uddybe det lidt eller henvise til nogen kilder?
Som jeg forstår det sker maillard reaktioner markant hurtigere ved højere grader end ved lavere. Altså ikke lineært, men snarere kvadratisk eller polynomisk. Min opfattelse er at der ved dekoktion-mashing sker en langt kraftigere reaktion i den del af urten der koges, end hvis det blot var i mæsken, og øllet derfor bliver mørkere mv. ved dekoktion end fx. single-infusion. Har jeg totalt misforstået det? (Det er klart at har man et blus under sit mæskekar, så der i praksis sker en deokoktion i bunden af gryden, er det noget andet.) tak -Christian On 24. apr. 10.58, henrik.paludan-m...@maersk.com wrote: > Jo længere tid mæsk eller urt er udsat for varme, jo mørkere bliver det. > Det er en helt almindelig virkning, som er kendt og dokumenteret. > > Skal øllet være meget lyst kan man med fordel anvende dekokt, fordi > disse nedsætter (meget) den tid der går med temperaturstigningsfaserne i > mæsketrappen. -- Christian Jul Jensen christ...@jul.net _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
