Jens Bald FI skrev:
Hej ærede brygolog kollegaer
Jeg har nu et par gange oplevet at ved brygning af tunge ales med en OG på de
1080 til 1100 er der udtalte problemer med at karbonere. I starten troede jeg
at det var fordi jeg havde slået alt gæren ihjem med iodophor - men efter at
have skyllet med vand har jeg forsat problemet. Jeg tilsætter de sædvanlige 10
gr glukose pr liter, og lader stå ved 20C i 14 dage. Men alligevel er
karboneringen meget lav. Kan det skyldes at FG er høj og dermed udtryk for at
gæren har givet fortabt overfor den høje alkoholandel? Jeg har brugt belgiske
høj gravity gærstammer så det er ikke fordi der er tale om en lagergær der
bruges i et fjendtligt miljø. Er der nogen gode ideer til om
karboneringsproblemet skyldes den høje alkohol% er kan der være noget jeg har
overset???
Du er ikke den eneste med det problem. De profesionelle kender det også.
I England løser man det ved at lade øllen stå længere tid når den er
kommet på flaske, og så lever man iøvrigt med en lavere karbonering. I
Belgien
og Tyskland tilsætter man frisk gær i forbindelse med karboneringen.
Problemet er at din gær så at sige er noget gammel og slidt når du vil
hælde øllen på flaske. Desuden er øllen fuld af alkohol som også gør det
svært for gæren. En frisk og vital (og rette) mængde gær skal nok klare
jobbet. Hos www.fermentis.com kan du finde en doseringsvejledning. Som
jeg husker det er det max 5 g tørgær (t 58) pr 100 liter øl. men tjek
lige efter.
Mvh Fritz 9000
_______________________________________________
Brygforum mailing list
Brygforum@lists.haandbryg.dk
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
