Hari Sabtu lalu saya melihat tayangan televisi, reportase tentang minuman cincau. Minuman yang terasa dingin ini dibuat dari perasan daun cincau (Cyclea barbata MIERS) Minuman cincau banyak digemari konon karena bisa menurunkan 'panas dalam'.
Jadi kiranya sekarang harus lebih berhati-hati jika membeli minuman cincau. Ternyata pembuatan cincau oleh kebanyakan penjual cincau di pasar, yang dijajakan di jalanan sangat mengundang bahaya. Cincau yang banyak dijumpai biasanya seperti agar-agar, warnanya hijau pekat, kandungan airnya kelihatan sedikit. Boleh jadi saat pembuatannya, air perasan cincau dicampur bedak. Bedak disebut sebagai 'bedak keong' karena bentuk bedak seperti keong-siput. Bedak ini termasuk kosmetik murahan yang mungkin juga berbahaya bagi kulit muka. Fungsi bedak membantu 'pembekuan' cincau; hingga hanya diperlukan waktu 2 jam, cincau sudah jadi-mengeras. Sedangkan jika dibuat tanpa bedak, cincau menjadi keras bisa lebih dari 5 jam. Selain itu juga dari segi kebersihan pembuatan minuman cincau sangat diragukan. Kebanyakan cincau yang banyak dijual dibuat dengan air mentah. Kalaupun mempergunakan air matang harus dicampur dengan air mentah; karena begitulah 'kepercayaan' - Dengan air mentah cincau akan cepat jadi dan bagus bentuknya. Maksud hati mengobati 'panas dalam' malahan sakit perut yang mungkin didapat. Selain cincau juga gula-sirup pemanis kemungkinan berbahaya. Sirup yang selalu berwarna merah dibuat dari pewarna tekstil dan juga mungkin ditambahkan gula 'biang' (sakarin) untuk menghemat pemakaian gula murni. Sehingga rasa manisnya agak terasa pahit. Selain harganya lebih murah, pewarna tekstil tampak cemerlang, cerah penampilannya. Menandai cincau yang berbedak adalah dengan baunya yang beraroma daun pandan. Sedangkan cincau asli aroma yang tercium adalah bau daun cincau asli. Cincau yang asli bentuknya lembek (sangat berair), jika didiamkan dalam waktu sehari akan berubah menjadi cairan kembali. Cincau berbedak lebih tahan lama dan bentuknya tetap bagus. Demikian juga sirup, jika warnanya sangat cerah cemerlang, 'blink-blink' kemungkinan menggunakan pewarna tekstil. ----------------------------------------------------- l.meilany 090708
