Se todo endereço de email é delimitado por <>, então isso deve funcionar:
cat se_arquivo.txt |awk -F \< '{print $2}'|sed 's/>//'
t+
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"Muitos homens perdem a saúde para ganhar dinheiro, depois perdem o
dinheiro para ganhar a saúde. - Confúcio"
Paulo Henrique Fonseca
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