¿Alguien sabe si se puede, y cómo configurar una tabla, campo memo de
tabla o base de datos de MS Access (2002) para que codifique los
caracteres en UTF-8?

De no existir dicha posibilidad, tendría que poder enviar o convertir
del lado del cliente, los datos en utf-8 con alguna función de
conversión.

Gracias



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