こんばんは、奥井です。
教えられたキーワードは試してませんでした。
これで色々調べてamixerに辿り着きました。
amixer -c 1 sset Line,0 100%,100% unmute cap 
で2枚目に認識されているカードに録音レベル左右100%、unmute、capture onにセットでき、
ffmpeg -f oss -i /dev/audio1 -f mp3 -acodec libmp3lame -y -vn -ab 128k -ar 
44100 -ac 2 -t 10 test1.mp3で録音できました。

Gnomeメニューの録音レベルモニタで入力レベルをみたいのですがデフォルトで/dev/audioが選択されてるようなので/dev/audio1がみれません。
デバイスを指定して録音レベルを確認できるアプリケーションはないでしょうか?

> こういった事例を知らないので、ポイントを示すくらいしができませんが、
> "MultipleCards ALSA" でググったら、それっぽいものが出てきました。

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