Hvad var FG for de forskellige bryg? FG, viskositet og skumdannelse er tæt
relateret, og hvis viskositeten er for lav så kan skummet ikke holde. Flere
bryggerier og håndbryggere tilsætter maltodextrin i deres bryg for at forøge
viskositeten og derved forbedre skumdannelsen uden dog at forøge sødmen
(maltodextrin har lav sødme, giver høj viskositet og er ikke forgærbar).
Dette plejer dog vist kun at være nødvendigt ved fremstilling af meget lette
pilsnere.
Prøv evt at skaffe noget maltodextrin hos jeres lokale maltpushere, eller gå
til materialisten (de sælger nogle gange diverse dextriner til sporstfolk),
kog det i små mængder vand og hæld det i jeres øl efter afkøling. Jeg ved
dog ikke lige hvad der ville være en passende mængde... nok ikke så meget
men alligevel rigeligt ;-)
Dette var et bud på hvordan I kan rette fejlen, men jeg har ikke umiddelbart
noget bud på hvad der gik galt i første omgang (andet end hvad der allerede
har været diskuteret).
Hilsen
Bjørn /3520
From: Anders Østergaard <[EMAIL PROTECTED]>
To: "Morten Dahl Hansen" <[EMAIL PROTECTED]>,Poul Højlund
<[EMAIL PROTECTED]>,<brygforum@haandbryg.dk>, <[EMAIL PROTECTED]>
Subject: SV: [Brygforum] "Forkert" skum
Date: Fri, 29 Sep 2006 09:33:57 +0200
Hej Morten
Jeg har haft samme problem med en hvedeøl for nylig - og jeg har desværre
ikke løsningen. Først mistænkte jeg cornelius - havde jeg nu fået den
ordentligt rengjort - eller skyldes det tvangskarbonering! Men problemet
var set samme i de resterende flasker. Øllet smagte godt, men absolut ingen
skum. Og din beskrivelse af bobler som i sodavand er meget præcis. Jeg
anede ikke hvad der var gået galt. En dag skænkede jeg en half & half med
hvedeøl og en IPA. Sidstnævnte med et meget flot skum. Resultatet blev et
vedvarende flot skum (smagen var temmelig aparte). Hvedeøllen uden skum
kunne ikke holde skummet nede på IPA'en.
En fuldstændig hjemmegjort konklusion kunne herefter være, at hvedeøllen
ikke indeholdte skumnedbrydende stoffer, for så ville der ikke være flot
skum på blandingen. Hvedeøllen må nok i stedet have savnet enhver form for
skumdannende stoffer. Jeg har så stadig ikke fundet ud af, hvad det lige
var der manglede. Jeg mæsker ikke med proteinpause, og hvedemalt samt
umaltet hvede brude li'som være et godt fundament for skum i lange baner.
Men urten gærede ved lidt rigelig høj sommervarme - de første dage op til
28 grader. Jeg aner ikke, om det kan være forklaringen.
Ikke megen hjælp til dig Morten - ud over at du og Fanø ikke er de eneste,
der kan lave øl helt uden skum :-)
vh anders
_____
Fra: Morten Dahl Hansen [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: 28. september 2006 22:21
Til: Poul Højlund; brygforum@haandbryg.dk; [EMAIL PROTECTED]
Emne: Re: [Brygforum] "Forkert" skum
Hej Per og Kasper,
tak for jeres interesse, øllet var en stout sat på Cornelius og en slat på
flasker. Infektion burde vise sig i flaskerne (i hvert fald i denne sommer
) så det tror jeg ikke har været tilfældet. Ej heller urenheder eller
oliekontakt. Så er vi ved proteinet ...... men jeg har mæsket ved 68gr i
90min. og derefter hævet til 78-80gr. som også har været min
sparge-temperatur ..... - altså ingen proteinpause (typisk ved 50gr) ...
Det mystiske (for mig) består ikke i manglende eller svindende
"normal"skumdannelse, men i, at øllet opfører sig som en Cola - også når
det tynde bobleskum har lagt sig efter 30 sek. dvs. der stiger kulsyre op
gennem øllet og selv lyden er som Cola.....
Men jeg kan jo prøve at ringe til Fanø Bryghus og høre, hvorfor deres mørke
øl også opfører sig sådan .... ;-)
Hyg og Bryg
Morten /6760
----- Oprindelig meddelelse -----
Fra: Poul Højlund <mailto:[EMAIL PROTECTED]>
Til: 'Morten Dahl Hansen' <mailto:[EMAIL PROTECTED]> ;
brygforum@haandbryg.dk
Sendt: 27. september 2006 18:26
Emne: SV: [Brygforum] "Forkert" skum
Hej Morten, - jeg kan se, at ingen andre har svaret endnu, derfor lidt
ikke-ekspertviden herfra:
Jeg går ud fra, at din øl er flasket og flaskegæret?
Mulige fejl: Infektion i øllet
Urenheder i glasset eller i flasken - gælder det
flere øl i tapningen?
Kontakt med olie under brygforløbet
Proteinindhold for højt - overdreven protein pause under mæskning
Plus et par andre muligheder, som jeg slet ikke har
forstand på.
At malten skulle være "out of range" lyder umiddelbart usandsynligt, men
din landmand er måske alligevel inde på noget rigtigt, jf. ovenstående.
Prøv at udelukke ovenstående en ad gangen fra oven af; infektioner har det
med at smage og lugte mere og mere med tiden, men ikke nødvendigvis.
Jeg tør næsten ikke skrive det, men
Højt Skum
#8620 Poul
En protein pause er jo for at mindske protein indholdet, så en overdreven
protein pause kan være årsagen.
MVH
Kasper Malmberg
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: [EMAIL PROTECTED]
[mailto:[EMAIL PROTECTED] På vegne af Morten Dahl
Hansen
Sendt: 24. september 2006 17:29
Til: brygforum@haandbryg.dk
Emne: [Brygforum] "Forkert" skum
Hej,
jeg har i mit sidste bryg oplevet, at skumdannelsen mest ligner skummet på
en Cola og med kulsyrebobler ligesom Cola.
I går kunne jeg konstatere, at Fanø bryghus har samme oplevelse i deres
stout-lignende øl.
Min nabo, der er landmand, mener, at proteinindholdet i maltbyggen kan
have indflydelse. Er der mon en desideret brygfejl i øllet eller kan man
forestille sig en "fejl" i form af et forkert proteinindhold i malten?
Er der nogen, der har et godt bud??
Hyg og Bryg
Morten - 6760
_______________________________________________
Brygforum mailing list
Brygforum@lists.haandbryg.dk
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til
[EMAIL PROTECTED]
_______________________________________________
Brygforum mailing list
Brygforum@lists.haandbryg.dk
http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum
To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
Frameld fra listen, send en tom mail til [EMAIL PROTECTED]
