Fidencio e Fabio, Desculpem, mas eu acho que vocês precisam considerar o valor agregado juntamente com a rentabilidade por litro de leite.
Mais do que isso, é preciso considerar a margem de valor agregado no mercado, ou seja, no varejo. Vejam que o Nelson fez uma interessante análise mostrando a mais valia para o queijo frescal no mercado em que ele atua. Abraços, Roberto T.P.de Mesquita -----Mensagem original----- De: bufalos [mailto:[EMAIL PROTECTED] Enviada em: terça-feira, 22 de março de 2005 13:43 Para: bufalos@yahoogrupos.com.br Assunto: Re:[bufalos] leite suspeito Fabio, Para todas as mozarelas. A bola no soro gasta menos leite. A barra gasta mais, por ser seca. Fidencio Em (07:11:07), bufalos@yahoogrupos.com.br escreveu: >Fidêncio > >Para que tipo de mussarella? >Barras para fatiar ou Bola no Soro? >Obrigado >Fábio > >Fabio, >na Caroba, gastamos de 4,8 a 5,5 litros de leite por quilo de mussarela. >Fidencio > >Em (20:39:05), bufalos@yahoogrupos.com.br escreveu: > >>Amigos do Grupo >> >>Boa Noite >>Em primeiro lugar quero agradecer,a resposta de todos Vcs. >>Ontem,recebi pela primeira vez o leite de outro fornecedor,ele chegou >gelado >>e com acidez de 15º Dornic,até aí normal.Preparamos a massa para mussarella >>desse leite em separado.Normalmente usamos aqui massa de 8 hs.Essa massa >foi >>dar pto,18 Hs após coalhar. >>Aí começamos a notar diferenças,o soro estava mais ralo,não deu uma massa >>100% e produzimos apenas barras.Mais a maior surpresa,foi o rendimento,que >>normalmente para esse produto fica entre 6,5 e 7,5 Lts/Kg.O rendimento >desse >>leite foi de 10,5 lts/Kg. >>Qdo fiz o curso com o Ãngelo boticabal,ele disse que o Leite de novilhas >não >>é bom para mussarella.Aguém tem alguma exp prática sobre isso?Aqui sempre >>fizemos mussarella de leite de vaca e de novilha e nunca notei nenhuma >>diferença. >>Há diferença na composição do leite conforme o tempo de lactação .Certo?O >>fornecedor me garantiu que a pariçaõ mais recente foi há 35 dias,se a >acidez >>deu 15° Dornic e não apresentava caracteristicas de leite com colostro,o >que >>pode ter acontecido? >>Por isso vou fazer outras análises.Inclusive a do copo. >>Gostaria de saber qual a densidade normal para leite de Búfala e o pto de >>crioscopia.E se o densiometro para leite bovino funciona para búfalas. >>Obrigado >>Fábio >> >>Prezado Roberto >> >> Respondendo à sua pergunta, poderemos citar três alternativas: >> >>1- Mandar o leite para uma análise em um laboratório. >> >>2- Fazer um Exame Organoléptico do produto, como sejam: cor, sabor, odor >>e aspecto. Este último ligado à experiência. Quanto à cor, poderá ser >>adulterada por um produto chamado Blego da Chr Ransen. >> >>3- Como última alternativa e mais prática, faça o teste do copo: em dois >>copos iguais, coloque um com leite de búfala da sua fazenda e o outro com o >>leite suspeito. Esses copos deverão ficar fora de refrigeração. Quando os >>leites coagularem, pelo volume da coalhada, você saberá não só se o leite é >>puro de búfala, como também se está muito contaminado. Neste caso >>apresentará uma coalhada esponjosa. >> >>Com um abraço >> >>Alberto Couto >> >>Amigos do Grupo >>Boa Noite >>Possuo um pequeno laticínio em São João da Boa Vista-SP,e até hoje, >>trabalhei apenas com leite produzido por mim mesmo. Mas agora vou passar a >>comprar leite de terceiros.Gostaria de saber como fazer para detectar se há >>leite de vaca bovina misturado ao leite. >>Roberto >> >>[As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] >> >>___________________________________________________________________ >>Lista de discussao sobre bubalinocultura: >>Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] >>(sem assunto nem nada no texto) >>Para sair da lista: enviar mensagem para >>[EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) >>Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos >> >>Yahoo! Grupos, um serviço oferecido por: >> >>Links do Yahoo! Grupos >> >>Para visitar o site do seu grupo na web, acesse: >>http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos/ >> >>Para sair deste grupo, envie um e-mail para: >>[EMAIL PROTECTED] >> >>O uso que você faz do Yahoo! 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