kira2 roti apa ya yg aman?
----- Original Message -----
From: susie
To: milis-nakita@news.gramedia-majalah.com
Sent: Monday, August 11, 2008 3:09 PM
Subject: [milis-nakita] Roti Bread Talk tahan lama.. INFO PENGAWET {01}
Pak, Sari Roti itu pakai pengawet..
bapak bisa perhatikan (khususnya utk roti tawarnya) di bagian bawah kemasan..
ini berlaku utk roti tawar kupas/gandum/dan yg premium itu..
klo gak salah kalsium propionat..klo salah maaf ya :)
berikut saya kopikan artikel tentang pengawet ini:
MEMINIMALKAN BAHAYA ZAT-ZAT ADITIF PADA MAKANAN
Andrie S. Praputranto
Tue, 13 Sep 2005 02:22:48 -0700
*Meski tidak semua bahan pengawet berbahaya, orang tua hendaknya tetap
berhati-hati. Bahan pengawet yang dikatakan aman, jika dikonsumsi melebihi
dosis maksimum pun tetap berbahaya. *
Adakah makanan dalam kemasan yang tanpa bahan pengawet? Rasanya pertanyaan
tersebut terdengar aneh di zaman sekarang ini. Betapa tidak, nyaris setiap
hari perut kita tak pernah absen menerima pasokan makanan berbahan pengawet.
Jajanan bocah di warung-warung, juga aneka camilan dan minuman di
supermarket semuanya diduga kuat mengandung bahan makanan berpengawet.
Bahkan, aneka saus dan selai pun mengandung bahan pengawet. Terlebih sumber
makanan hewani dan nabati yang dikemas dalam kaleng. Dokter kandungan
biasanya tidak menganjurkan ibu hamil mengonsumsi makanan dalam kemasan
kaleng ini.
Menurut *Dr. Sri Durjati Boedihardjo*, ada beberapa alasan mengapa para
pembuat makanan mengawetkan produk mereka. Salah satunya karena daya tahan
kebanyakan makanan memang sangat terbatas dan mudah rusak ( *perishable*).
Dengan pengawetan, makanan bisa disimpan berhari-hari, bahkan berbulan-bulan
dan ini jelas-jelas sangat menguntungkan pedagang.
Alasan lain, beberapa zat pengawet berfungsi sebagai penambah daya tarik
makanan itu sendiri. Seperti penambahan kalium nitrit agar olahan daging
tampak berwarna merah segar. Tampilan yang menarik biasanya membuat konsumen
jatuh hati untuk membelinya.
Menurut pakar gizi dari RS Internasional Bintaro, Banten, secara garis besar
zat pengawet dibedakan menjadi tiga. Ada GRAS (*Generally Recognized as Safe
*) yang umumnya bersifat alami, sehingga aman dan tidak berefek racun sama
sekali. Jenis berikut adalah ADI (*Acceptable Daily Intake*), yang
selalu ditetapkan
batas penggunaan hariannya (*daily intake* ) guna melindungi kesehatan
konsumen. Terakhir adalah zat pengawet yang memang tidak layak dikonsumsi,
alias berbahaya seperti boraks, formalin dan rhodamin B. Formalin, misalnya,
bisa menyebabkan kanker paru-paru serta gangguan pada alat pencernaan dan
jantung. Sedangkan penggunaan boraks sebagai pengawet makanan dapat
menyebabkan gangguan pada otak, hati, dan kulit.
*PENGAWETAN ALAMI*
* *DENGAN GARAM *
Salah satu metode pengawetan alami yang sudah dilakukan masyarakat luas
selama bertahun-tahun adalah penggunaan garam atau NaCl. Larutan garam yang
masuk ke dalam jaringan diyakini mampu menghambat pertumbuhan aktivitas
bakteri penyebab pembusukan, sehingga makanan tersebut jadi lebih awet.
Pengawetan dengan garam ini memungkinkan daya simpan yang lebih lama
dibanding dengan produk segarnya yang hanya bisa bertahan beberapa hari atau
jam saja. Contohnya ikan yang hanya tahan beberapa hari, bila diasinkan bisa
disimpan selama berminggu-minggu. Tentu saja prosedur pengawetan ini perlu
mendapat perhatian karena konsumsi garam secara berlebihan bisa memicu
penyakit darah tinggi. Apalagi jika keluarga si anak memiliki riwayat
hipertensi.
* *DENGAN SUHU RENDAH*
Metode lain yang dianggap aman adalah pengawetan dengan menyimpan bahan
pangan tersebut pada suhu rendah. Suhu di bawah nol derajat Celcius mampu
memperlambat reaksi metabolisme, disamping mencegah perkembangbiakan
mikroorganisme yang bisa merusak makanan.
Prosedur pengawetan melalui pembekuan ini bisa membuat makanan awet disimpan
selama berhari-hari, bahkan berbulan-bulan. Meski begitu, kualitas makanan
yang dibekukan tetap saja berkurang sedikit dibandingkan makanan segarnya.
Selain itu, pembekuan juga berpengaruh terhadap rasa, tekstur dan warna
maupun sifat-sifat lain dari makanan tersebut.
* *DENGAN PENGERINGAN*
Cara lain yang juga kerap dilakukan untuk mengawetkan makanan adalah
pengeringan karena air bebas merupakan faktor utama penyebab kerusakan
makanan. Semakin tinggi kadar air dalam makanan tertentu, maka semakin cepat
proses kerusakannya. Melalui proses ini, air yang terkandung dalam bahan
makanan akan diminimalkan. Dengan begitu, mikroorganisme perusak makanan
tidak bisa berkembang biak.
Seperti halnya makhluk hidup yang kita jumpai sehari-hari, baik jamur,
kuman, maupun bakteri memerlukan air untuk bisa bertahan hidup. Namun agar
hasilnya bisa maksimal, proses pengeringan harus berjalan sempurna. Jika
tidak, jamur dan mikroba tetap bisa tumbuh pada makanan yang berarti tidak
aman lagi dikonsumsi.
Lebih lanjut, ahli gizi yang kerap disapa Ndung ini menuturkan, berdasarkan
Permenkes No.722/88 terdapat 25 jenis pengawet yang diizinkan untuk
digunakan dalam makanan. Meski termasuk kategori aman, hendaknya bahan
pengawet tersebut harus digunakan dengan dosis di bawah ambang batas yang
telah ditentukan.
*BAHAN-BAHAN PENGAWET YANG DIIZINKAN:*
1. asam benzoat,
2. asam propionat,
3. asam sorbat,
4. sulfur dioksida,
5. etil p-hidroksi benzoat,
6. kalium benzoat,
7. kalium sulfit,
8. kalium bisulfit,
9. kalium nitrat,
10. kalium nitrit,
11. kalium propionat,
12. kalium sorbat,
13. kalsium propionat,
14. kalsium sorbat,
15. kalsium benzoat,
16. natrium benzoat,
17. metil-p-hidroksi benzoat,
18. natrium sulfit,
19. natrium bisulfit,
20. natirum metabisulfit,
21. natrium nitrat,
22. natrium nitrit,
23. natrium propionat,
24. nisin, dan
25. propil-p-hidroksi benzoat.
*BAHAN PENGAWET YANG DIIZINKAN NAMUN KURANG AMAN*
B eberapa zat pengawet berikut diindikasikan menimbulkan efek negatif jika
dikonsumsi oleh individu tertentu, semisal yang alergi atau digunakan secara
berlebihan.
* *Kalsium Benzoat*
Bahan pengawet ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri penghasil toksin
(racun), bakteri spora dan bakteri bukan pembusuk. Senyawa ini dapat
mempengaruhi rasa. Bahan makanan atau minuman yang diberi benzoat dapat
memberikan kesan aroma fenol, yaitu seperti aroma obat cair. Asam benzoat
digunakan untuk mengawetkan minuman ringan, minuman anggur, saus sari buah,
sirup, dan ikan asin. Bahan ini bisa menyebabkan dampak negatif pada
penderita asma dan bagi orang yang peka terhadap aspirin. Kalsium Benzoat
bisa memicu terjadinya serangan asma.
* *Sulfur Dioksida (SO2)*
Bahan pengawet ini juga banyak ditambahkan pada sari buah, buah kering,
kacang kering, sirup dan acar. Meski bermanfaat, penambahan bahan pengawet
tersebut berisiko menyebabkan perlukaan lambung, mempercepat serangan asma,
mutasi genetik, kanker dan alergi.
* *Kalium nitrit*
Kalium nitrit berwarna putih atau kuning dan kelarutannya tinggi dalam air.
Bahan ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam
waktu yang singkat. Sering digunakan pada daging yang telah dilayukan untuk
mempertahankan warna merah agar tampak selalu segar, semisal daging kornet.
Jumlah nitrit yang ditambahkan biasanya 0,1% atau 1 gram/kg bahan yang
diawetkan. Untuk nitrat 0,2% atau 2 gram/kg bahan. Bila lebih dari jumlah
tersebut bisa menyebabkan keracunan, selain dapat mempengaruhi kemampuan sel
darah membawa oksigen ke berbagai organ tubuh, menyebabkan kesulitan
bernapas, sakit kepala, anemia, radang ginjal, dan muntah-muntah.
* *Kalsium Propionat/Natrium Propionat*
Keduanya yang termasuk dalam golongan asam propionat sering digunakan untuk
mencegah tumbuhnya jamur atau kapang. Bahan pengawet ini biasanya digunakan
untuk produk roti dan tepung. Untuk bahan tepung terigu, dosis maksimum yang
disarankan adalah 0,32% atau 3,2 gram/kg bahan. Sedangkan untuk makanan
berbahan keju, dosis maksimumnya adalah 0,3% atau 3 gram/kg bahan.
Penggunaaan melebihi angka maksimum tersebut bisa menyebabkan migren,
kelelahan, dan kesulitan tidur.
* *Natrium Metasulfat*
Sama dengan Kalsium dan Natrium Propionat, Natrium Metasulfat juga sering
digunakan pada produk roti dan tepung. Bahan pengawet ini diduga bisa
menyebabkan alergi pada kulit.
** **Asam Sorbat*
Beberapa produk beraroma jeruk, berbahan keju, salad, buah dan produk
minuman kerap ditambahkan asam sorbat. Meskipun aman dalam konsentrasi
tinggi, asam ini bisa membuat perlukaan di kulit. Batas maksimum penggunaan
asam sorbat (mg/l) dalam makanan berturut-turut adalah sari buah 400; sari
buah pekat 2100; squash 800; sirup 800; minuman bersoda 400.
*BAHAN PENGAWET YANG TIDAK AMAN*
* *Natamysin *
Bahan yang kerap digunakan pada produk daging dan keju ini, bisa menyebabkan
mual, muntah, tidak nafsu makan, diare dan perlukaan kulit.
* *Kalium Asetat*
Makanan yang asam umumnya ditambahi bahan pengawet ini. Padahal bahan
pengawet ini diduga bisa menyebabkan rusaknya fungsi ginjal.
* *Butil Hidroksi Anisol (BHA)*
Biasanya terdapat pada daging babi dan sosisnya, minyak sayur, *shortening*,
keripik kentang, pizza, dan teh instan. Bahan pengawet jenis ini diduga bisa
menyebabkan penyakit hati dan memicu kanker.
*PERHATIKAN JUGA BAHAYA LAIN*
*N**dung* mengingatkan, orang tua sebaiknya menganggap zat pewarna, zat
pengawet, dan penyedap rasa saja yang membahayakan. Soalnya, tindakan yang
dilakukan terhadap makanan juga bisa membahayakan. "Orang yang membakar
makanan sampai gosong, misalnya, menganggap tidak ada masalah. Padahal,
makanan yang gosong tersebut bisa memicu kanker," ungkapnya.
Botol plastik minuman air dalam kemasan yang dipakai ulang secara
terus-menerus juga tidaklah aman. Sebab bahan plastik botol yang
terbuat *polyethylene
terephthalate *tersebut mengandung zat-zat karsinogen yang memicu timbulnya
kanker. Kebiasaan memakai ulang dapat membuat lapisan plastik rusak dan zat
karsinogennya melarut dalam air minum. Akibatnya, risiko terkena kanker pun
semakin besar. Itulah sebabnya, konsumen hendaknya betul-betul mematuhi
instruksi yang tertera pada botol tersebut. "Jika memang botol tersebut
untuk sekali pakai, ya jangan dipakai berulang-ulang dong," katanya.
Selain itu zat pemicu kanker juga ditemukan pada makanan-makanan dengan
pengolahan yang tidak tepat. Contohnya, pemanasan dengan suhu tinggi dalam
jangka waktu lama bisa menghasilkan senyawa yang disebut *trans-fatty
acid*(TFA). "Cara menggoreng dengan menggunakan minyak goreng yang
sama secara
berulang kali pun," tutur Ndung, "bisa menimbulkan radikal bebas dalam
tubuh."
Jangan abaikan pula penggunaan pemanis buatan seperti siklamat dan sakarin.
Walaupun pemakaiannya diizinkan, FDA (*Food and Drug Association*) tetap
memberikan batasan-batasan. Untuk siklamat, penggunaan maksimalnya adalah
11mg/kg berat badan/hari, sedangkan sakarin 5 mg/kg berat badan/hari. Jika
dikonsumsi secara berlebihan, kedua senyawa ini bisa memicu kanker kandung
kemih.
*TIPS AMAN MEMILIH MAKANAN:*
*Apakah* makanan yang dikonsumsi aman? Ndung memberikan sejumlah tip untuk
menjadi acuan buat orang tua:
* Amati apakah makanan tersebut berwarna mencolok atau jauh berbeda dari
warna aslinya. Snack, kerupuk, mi, es krim yang berwarna terlalu mencolok
ada kemungkinan telah ditambahi zat pewarna yang tidak aman. Demikian juga
dengan warna daging sapi olahan yang warnanya tetap merah, sama dengan
daging segarnya.
* Jangan lupa cicipi juga rasanya. Biasanya lidah kita juga cukup jeli
membedakan mana makanan yang aman dan mana yang tidak. Makanan yang tidak
aman umumnya berasa tajam, semisal sangat gurih dan membuat lidah bergetar.
* Perhatikan juga kualitas makanan tersebut, apakah masih segar, atau malah
sudah berjamur yang bisa menyebabkan keracunan. Makanan yang sudah berjamur
menandakan proses pengawetan tidak berjalan sempurna, atau makanan tersebut
sudah kedaluwarsa.
* Baui juga aromanya. Bau apek atau tengik pertanda makanan tersebut sudah
rusak atau terkontaminasi oleh mikroorganisme.
* Amati komposisinya. Bacalah dengan teliti adakah kandungan bahan-bahan
makanan tambahan yang berbahaya yang bisa merusak kesehatan.
* Ingat juga, kriteria aman itu bervariasi. Aman buat satu orang belum tentu
aman buat yang lainnya. Bisa saja pada anak tertentu bahan pengawet ini
menimbulkan reaksi alergi. Tentu saja reaksi semacam ini tidak akan muncul
jika konsumennya tidak memiliki riwayat alergi.
Ndung menyontohkan pengawet Kalsium Benzoat pada produk minuman ringan yang
amat digandrungi anak-anak. "Bagi anak-anak yang sehat mungkin tidak
berdampak apa-apa, tapi bagi anak-anak yang mengidap asma, kandungan bahan
pengawet ini bisa membuat asmanya kambuh."
* Kalaupun hendak membeli makanan impor, usahakan produknya telah terdaftar
di Badan POM (Pengawas Obat dan Makanan) yang bisa dicermati dalam label
yang tertera di kemasannya.
*Sumber : Tabloid Nakita*
regards,
susie
----- Original Message -----
From: M. Marzuki Suseno
To: milis-nakita@news.gramedia-majalah.com
Sent: Monday, August 11, 2008 2:35 PM
Subject: [milis-nakita] Roti Bread Talk tahan lama...sampai 2 MINGGU??? {03}
Memang kalo Roti itu kalau tanpa ditambahi zat pengawet normalnya tahan
berapa lama ?
Sari Roti juga bertahan 3 - 4 hari kalau dilihat dari kemasannya. Apakah
juga pakai pengawet ?
Apakah karena mahal jadi bisa bertahan lama ? [Buat beli pengawet yang
alami kali ya sehingga harganya jadi mahal.] J.
----------------------------------------------------------------------------
From: milis-nakita@news.gramedia-majalah.com [mailto:[EMAIL PROTECTED] On
Behalf Of Boni
Sent: Tuesday, August 12, 2008 5:08 AM
To: milis-nakita@news.gramedia-majalah.com
Subject: [milis-nakita] Roti Bread Talk tahan lama...sampai 2 MINGGU??? {02}
Iya mbak..saya pernah membuktikan sendiri koq..tapi gak sampe seminggu
Cuma sampe tiga hari..roti yang ada abonnya diatasnya itu.emang tuh
favorite
Heran lho tekstur bau ma rasanya masih sama lho
