Amigos,
Conviví com esse problema durante alguns anos sem saber sua causa. Um
detalhe : nunca descreveria esse problema como amargor da carne, e sim como
um cheiro estranho, desagradável que exalava principalmente no momento do
cozimento ou fritura. Também o gosto era igualmente desagradável, mas não o
qualificaria como amargo.
Sabia que essa característica desagradável não era inerente à espécie
bubalina, pois apenas a carne de um ou outro búfalo se apresentava com esse
problema, mas não sabia o motivo causador.
Uma vez cheguei a promover em minha casa uma degustação com a participação
da Dra. Hanna Arina, do ITAL, André Caleffi que lá fazia estágio, Renato
Amaral, sua esposa Heloisa, além do André meu filho e eu, sem chegarmos a
nenhuma conclusão definitiva, a não ser que determinadas pessoas tem a
sensibilidade de sentir o tal gosto ruim, enquanto outras acham tudo bom
( O Renato çertamente está neste grupo, pois comeu carne de búfalo novo,
velho, macho, fêmea, inteiro, castrado, engordado no pasto, no cocho, etc, e
etc, achando tudo ótimo...).
Algum tempo depois me convencí que tudo isso de ruim decorria da cama de
frango, fornecida na dieta do confinamento, antes de sua bendita
proibição. Foi um simples açougueiro que matou o problema, aconselhando-me
suprimir a cama de frango 8 ou 10 dias antes do abate.
Nunca mais sentí aquele mau cheiro, aquele mau gosto, tampouco reclamações
dos açougueiros, e princincipalmente nunca mais recebi os olhares de
reprovação com que todos filhos, noras, genros, esposa e agregados me
fuzilavam em alguns almoços domingueiros...
Jonas.
PS 1 : Naquela época em que fazia confinamento, ministrava cama de frango
também a bovinos, ( da mesma forma que 99,9% dos confinadores brasileiros
procediam ), sem constatar qualquer prejuiso na carne bovina. Minha
conclusão simples ou simploria é de que da mesma forma que búfalos são mais
sensíveis que bovinos com alguns medicamentos, também o são com alguns
nutrientes.
PS 2 : Existe outro problema inerente a carne de búfalo sobre o qual
gostaria de saber opiniões dos amigos : Parece irrefutável que a carne de
búfalo aguenta menos tempo de prateleira que a carne bovina. Há muitos
anos atrás, lembro-me de ter ouvido de um técnico que isso infelizmente
decorria do festejado menor teor de gordura intra- muscular da espécie
bubalina.
Que me dizem disto ?
Abraços,
Jonas.
- Original Message -
From: otavio [EMAIL PROTECTED]
To: bufalos@yahoogrupos.com.br
Sent: Friday, June 24, 2005 7:23 PM
Subject: Re: [bufalos] odor da carne
Migliorini,
Utilizo regularmente, a exemplo de diversos companheiros, o caroço de
algodão no gado leiteiro e nunca observamos problemas como este no leite.
Quanto à carne, não tenho experiência.
Além do caroço voce também usava cama de frango ou algum outro componente ?
Otavio
- Original Message -
From: Bubrasil
To: bufalos@yahoogrupos.com.br
Sent: Friday, June 24, 2005 6:52 PM
Subject: Re: [bufalos] odor da carne
Companheiros,
Dependendo da porcentagem de caroço de algodão no
concentrado, o resultado é uma alteração no sabor e odor da carne e leite,
tanto do búfalo quanto de qualquer raça de bovino;
Quando detectei este problema não sabia da causa.
Fiquei preocupado. Pensei que fosse peculiar ao búfalo. Felizmente um
técnico da Embrapa me revelou o motivo. Disse que no Paraná, onde
trabalhava, houve gente que inclusive devolveu a carne de boi que havia
adquirido, devido a alteração do odor e paladar da mesma. Consciente
disto,
durante um mês antes do abate reduzo ao máximo a porcentagem do caroço de
algodão no concentrado e como conseqüência o sabor e odor se confundem com
os da carne bovina oriunda de pastagem orgânica.
Verdade é também que alem da alimentação, a
idade,
os cuidados no abate, forma de armazenamento e tempo respectivo, métodos
de
preparo para o prato desejado, inclusive os cortes de cada peça, etc.
influem na qualidade e maciez da carne.
abraço de Migliorini - ACB- ms.
- Original Message -
From: Edward Pereira Jr [EMAIL PROTECTED]
To: bufalos@yahoogrupos.com.br
Sent: Thursday, June 23, 2005 6:26 PM
Subject: RES: [bufalos] odor da carne
Prezados,
Algumas pessoas confirmaram que o uso de CAMA DE FRANGO pode gerar algum
tipo de alteração.
Não tenho experiência mas ouvi vários relatos...
Att.
Edward
-Mensagem original-
De: bufalos@yahoogrupos.com.br [mailto:[EMAIL PROTECTED] Em nome
de Otavio Bernardes
Enviada em: quinta-feira, 23 de junho de 2005 18:11
Para: bufalos@yahoogrupos.com.br
Assunto: [bufalos] odor da carne
Ao que parece, animais velhos de descarte podem apresentar uma carne mais
escura e com cheiro forte.
Alguem teria alguma informação das causas de odor acentuado e sabor
amargo na carne de búfalos confinados. Poderia estar relacionada aos
alientos utilizados em confinamento ?
