Re: [bufalos] odor da carne
Ghaspar, Nunca imaginei que a carne do Charolês aguentasse menor tempo de prateleira que dos outros bovinos. Inclusive isso parece invalidar a tese de que a ausência de gordura intra-muscular dos búfalos, colabora para menor durabilidade de sua carne na parteleira. Ficarei na torcida para que os técnicos no asunto se manifestem. Abraços, Jonas. - Original Message - From: joao ghaspar de almeida [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Saturday, June 25, 2005 7:19 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Jonas Na minha experiência o tempo de parteleira é menor realmente . Algo parecido com a carne de charolês. Com relação ao odor tive um relato de uma pessoa que confinava também ( não sei com que ) e ele atribuiu o problema que tev ( parecido com o que descreves ) ao fato de não castrar . Acho que não tem fundamento. Mas ... JG [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos -- No virus found in this incoming message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.8.1/28 - Release Date: 24/06/05 ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos * Para visitar o site do seu grupo na web, acesse: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos/ * Para sair deste grupo, envie um e-mail para: [EMAIL PROTECTED] * O uso que você faz do Yahoo! Grupos está sujeito aos: http://br.yahoo.com/info/utos.html
Re: [bufalos] odor da carne
Prezado Jonas, nosso admirado companheiro de lista A carne bovina mais apreciada mais valorizada é de origem uruguaia, com predominância da raça Hereford, que é de maturaçãoprecoce e tem sua gordura depositada nas partes externas aos músculos. Novilhos, que aqui nos frigoríficos do Rio Grande do Sul são considerados prontos para o abate, no Uruguai precisam de mais 4-5 e até seis meses de acabamento suplementar. Com tal cobertura de gordura depositada há um isolamento térmcio que não permite que o frio alcance as massas musculares e a carne se conserve com todos os seus atributos de qualidade (maciez, cor, textura e suculência) preservados por mais tempo,muitomais tempo nas câmaras frias e nas prateleiras dos açougues. Para satisfazer a demanda por tal produto, os consultores técnicos das fazendas organizadas devem se quebrar para ajustar o planejamento alimentar, eis que a gordura é um tecido tardio (o último que se forma e o primeiro que é consumido em caso de carência nutricional) e tem alta demanada energética na formulação e na implementação da dieta. Por conta disso, nossos hermanos de la banda oriental obtê sobrepreço de 10-15% nas transações de suas carnes bovinas no mercado internacional. O problema - para eles - é que o território é pequeno e a pecuária ainda é regida pelo pastoreo extensivo. O Charolês, por ti citado, é de maturação tardia, isto é, cresce até idade avançada antes de inciar o acúmulo de gordura e manifestar plenamente suas faculdades reprodutivas. Acumula pouca gordura na carcaça e sua carne se conserva por pouco tempo sob resfriamento com todas as suas qualidades preservadas. Por essa e tantas outras razões é que raça de prata que vale ouro decai ano a ano em todo o mundo na preferência dos consumidores e, por extensão,dos criadores. Além do mais, houve um engano sob as preferências do consumidor quanto a gordura. O consumidor quer carne gorda, mesmo que tenha de rejeitar seu excesso antes de levar o garfo com o bocado à boca. Qualidade da carne é dos assuntos mais discutidos na pecuária bovina e há excelentes publicações à disposição dos interessados. Envio-te e a todos os companheiros de lista um abraço Humberto Sorio - Original Message - From: Jonas Assumpção [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Monday, June 27, 2005 10:37 AM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Ghaspar, Nunca imaginei que a carne do Charolês aguentasse menor tempo de prateleira que dos outros bovinos. Inclusive isso parece invalidar a tese de que a ausência de gordura intra-muscular dos búfalos, colabora para menor durabilidade de sua carne na parteleira. Ficarei na torcida para que os técnicos no asunto se manifestem. Abraços, Jonas. - Original Message - From: joao ghaspar de almeida [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Saturday, June 25, 2005 7:19 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Jonas Na minha experiência o tempo de parteleira é menor realmente . Algo parecido com a carne de charolês. Com relação ao odor tive um relato de uma pessoa que confinava também ( não sei com que ) e ele atribuiu o problema que tev ( parecido com o que descreves ) ao fato de não castrar . Acho que não tem fundamento. Mas ... JG [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos -- No virus found in this incoming message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.8.1/28 - Release Date: 24/06/05 ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos -- No virus found in this incoming message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.8.1/28 - Release Date: 24/6/2005 ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos * Para visitar o site do
Re: [bufalos] odor da carne
Prezado Prof. Sorio, Obrigado pelos esclarecimentos quanto a carne do charolês / hereford. No entanto suas explicações quanto a espessura desejavel de gordura depositada na carcaça, parece se contradizer com as normas brasileiras de avaliação de carcaça , as quais consideram igualmente indesejáveis sub ou super deposições. O fato da preferência mundial pela carne uruguaia ( com maior deposição de gordura ) nos permite concluir que, no seu modo de ver, os criterios brasileiros estão desfocados da real preferência mundial ? Será que esses critérios brasileiros traduzem gostos especificamente tupiniquins ? Pergunto-lhe isto porque certamente muitos de nós, participantes desta lista, já vivenciamos situações em que o produto que estávamos ofertando foi desvalorizado pelos compradores justamente por estarem gordos demais... Abraços, Jonas. - Original Message - From: Sorio [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Monday, June 27, 2005 12:05 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Prezado Jonas, nosso admirado companheiro de lista A carne bovina mais apreciada mais valorizada é de origem uruguaia, com predominância da raça Hereford, que é de maturaçãoprecoce e tem sua gordura depositada nas partes externas aos músculos. Novilhos, que aqui nos frigoríficos do Rio Grande do Sul são considerados prontos para o abate, no Uruguai precisam de mais 4-5 e até seis meses de acabamento suplementar. Com tal cobertura de gordura depositada há um isolamento térmcio que não permite que o frio alcance as massas musculares e a carne se conserve com todos os seus atributos de qualidade (maciez, cor, textura e suculência) preservados por mais tempo,muitomais tempo nas câmaras frias e nas prateleiras dos açougues. Para satisfazer a demanda por tal produto, os consultores técnicos das fazendas organizadas devem se quebrar para ajustar o planejamento alimentar, eis que a gordura é um tecido tardio (o último que se forma e o primeiro que é consumido em caso de carência nutricional) e tem alta demanada energética na formulação e na implementação da dieta. Por conta disso, nossos hermanos de la banda oriental obtê sobrepreço de 10-15% nas transações de suas carnes bovinas no mercado internacional. O problema - para eles - é que o território é pequeno e a pecuária ainda é regida pelo pastoreo extensivo. O Charolês, por ti citado, é de maturação tardia, isto é, cresce até idade avançada antes de inciar o acúmulo de gordura e manifestar plenamente suas faculdades reprodutivas. Acumula pouca gordura na carcaça e sua carne se conserva por pouco tempo sob resfriamento com todas as suas qualidades preservadas. Por essa e tantas outras razões é que raça de prata que vale ouro decai ano a ano em todo o mundo na preferência dos consumidores e, por extensão,dos criadores. Além do mais, houve um engano sob as preferências do consumidor quanto a gordura. O consumidor quer carne gorda, mesmo que tenha de rejeitar seu excesso antes de levar o garfo com o bocado à boca. Qualidade da carne é dos assuntos mais discutidos na pecuária bovina e há excelentes publicações à disposição dos interessados. Envio-te e a todos os companheiros de lista um abraço Humberto Sorio - Original Message - From: Jonas Assumpção [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Monday, June 27, 2005 10:37 AM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Ghaspar, Nunca imaginei que a carne do Charolês aguentasse menor tempo de prateleira que dos outros bovinos. Inclusive isso parece invalidar a tese de que a ausência de gordura intra-muscular dos búfalos, colabora para menor durabilidade de sua carne na parteleira. Ficarei na torcida para que os técnicos no asunto se manifestem. Abraços, Jonas. - Original Message - From: joao ghaspar de almeida [EMAIL PROTECTED] To: bufalos@yahoogrupos.com.br Sent: Saturday, June 25, 2005 7:19 PM Subject: Re: [bufalos] odor da carne Jonas Na minha experiência o tempo de parteleira é menor realmente . Algo parecido com a carne de charolês. Com relação ao odor tive um relato de uma pessoa que confinava também ( não sei com que ) e ele atribuiu o problema que tev ( parecido com o que descreves ) ao fato de não castrar . Acho que não tem fundamento. Mas ... JG [As partes desta mensagem que não continham texto foram removidas] ___ Lista de discussao sobre bubalinocultura: Inscrição: envie mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem nada no texto) Para sair da lista: enviar mensagem para [EMAIL PROTECTED] (sem assunto nem texto) Página do grupo: http://br.groups.yahoo.com/group/bufalos Links do Yahoo! Grupos -- No virus found in this incoming message. Checked by AVG Anti-Virus. Version: 7.0.323 / Virus Database: 267.8.1/28 - Release
