Wah ternyata ini EMPING ya, kirain Ampyang (gula jawa plus kacang). Mungkin harus ada kamus makanan yang menjelaskan perbedaan antara Emping, Ampiang dan Ampyang.... Emping juga enak, tapi lebih dasyat lagi ya AMPYANG...heehehe.....
--- In [email protected], "mediacare" <[EMAIL PROTECTED]> wrote: > > Ke Minang menikmati Ampiang Dadiah > > Bisa disajikan dalam dua variasi, makanan ini cocok dinikmati sebagai > hidangan penutup. > > Ada rasa gurih yang renyah di langit-langit mulut saat mengulumnya. > Ditingkahi rasa asam yang datang sekilas, makanan ini menimbulkan imajinasi yang luar biasa. Ada kelezatan tiada tara. Paduan gurih dan sekilas asam menjadikan makanan ini tak menimbulkan rasa enek. Itulah Dadiah. > > Warnanya putih. Seperti krim, namun lebih padat. Dadiah sejenis yogurt. > Terbuat dari susu kerbau yang dibiarkan mengendap dan kemudian 'mengeras'. Ada proses fermentasi. "Pagi kita memerah susu, sore sudah jadi," kata Asril, pedagang Ampinag Dadiah di Bukittinggi, Sumatera Barat. Namun, biasanya yang paling pas adalah setelah dua hari. Jika disimpan di lemari es, bisa tahan 2-3 hari. Lebih dari itu, rasanya akan semakin masam. > > Kekhasan lain dari Dadiah ini adalah karena berwadahkan bumbung bambu yang > masih segar. Tentu saja aroma bumbung itu menjadi bagian dari eksotisme Dadiah. Tabung bambu setinggi sekitar 30 cm itu hanya ditutup plastik yang diikat karet gelang. "Dalam sehari bisa habis 25 tabung bambu," ujar Asril. > > Ampiang Dadiah merupakan paduan Dadiah dan Ampiang. Untuk menambah kelezatan maka dicampurkan pula kinca, gula aren yang direbus. Juga ada sedikit campuran santan. Makanan ini bisa disajikan dalam dua variasi: hangat atau dingin. Sangat cocok disantap sebagai makanan penutup atau di siang hari. > > Lalu apa itu Ampiang? Inilah satu dari dua eksotisme santapan ini. Ampiang > terbuat dari beras ketan. Setelah dikukus, biji-biji beras ketan ditumbuk, bukan dihaluskan. Ampiang atau bisa juga disebut sebagai Emping. Jadi, biji-biji ketan itu hanya ditipiskan belaka, seperti Emping. Tidak dihancurkan. Beras ketan yang telah pipih itu kemudian dikeringkan. Saat akan disajikan siram saja Emping Ketan itu dengan air mendidih. Beberapa detik kemudian, buang airnya. Lalu campurkan bahan-bahan lain: santan, kinca, serutan es, dan Dadiah. Satu porsi Rp 7.500. > > Obat kangen > > Bagi orang Minang, makanan ini tak asing. Namun, sudah tak sesemarak di masa > lalu. Di pasar di dekat Jam Gadang, Bukittinggi, hanya bersisa di kedai milik Asril. Kedai itu warisan orangtuanya. Menurut Asril, semula di sekitar pasar itu ada banyak kedai Ampiang Dadiah. Namun satu per satu tutup karena anak-anaknya tak meneruskannya. Kedai milik Asril pun terletak di belakang pasar. > > Di saat musim liburan, para pemudik banyak yang memburu santapan ini. > "Penghilang rasa kangen. Sudah taragak (ngiler)," tuturnya. Itulah masa panennya. Ia bisa menghabiskan Dadah hingga dua kali lipat dari biasanya dalam sehari. > > Jika melancong ke Sumatra Barat, carilah Ampiang Dadiah. Tak gampang memang. Namun, setelah menikmati Lembah Anai di perjalanan dari Padang ke Bukittinggi. Sudah pula menikmati Satai Padang di Padang Panjang. Juga telah menikmati Ngarai Sianok, maka setelah berfoto di depan Jam Gadang, nikmatilah Ampiang Dadiah Uda Asril. Udara sejuk kota bukit ini makin memesonakan jiwa. > > nasihin masha > > Republika - Minggu, 20 Juli 2008 >
