Soto Tangkar
Katanya, makanan ini lahir pada masa penjajahan Belanda. Ketika itu, masyarakat Betawi hanya mampu membeli tangkar, potongan tulang iga yg hanya berdaging sedikit, yg kemudian diolah menjadi soto yg enak. Tapi tentu saja sekarang sudah berubah, kedalamnya kita bisa menambahkan daging dan jeroan, kalau suka. Walaupun kuahnya menggunakan santan, soto ini tidaklah terlalu "berat". BAHAN: 3 L air untuk merebus 500 g tangkar (iga sapi muda), bersihkan 300 g daging sandung lamur sapi 2 lembar daun salam 2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan 3 cm lengkuas, memarkan 3 sdm minyak untuk menumis 3 cm batang kulit kayu manis 2 lembar daun jeruk purut 200 g kikil, rebus, potong ukuran 2 x 2 x 1/2 cm 200 g jeroan sapi (paru, babat, usus), rebus, potong ukuran 2 x 2 x 1/2 cm 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut 500 g kentang, kupas, potong-potong, goreng 3 buah tomat merah, potong-potong Bumbu, haluskan: 12 butir bawang merah 8 siung bawang putih 3 buah cabai merah 2 sdt garam 7 butir kemiri, goreng 2 cm kencur 2 cm jahe 1 sdm ketumbar, sangrai 1 sdt jintan, sangrai 1 sdt merica butiran, sangrai Pelengkap: 100 g emping goreng 7 buah jeruk limau, ambil airnya 4 sdm kecap manis Sambal cabai rawit merah Taburan: 2 batang daun bawang, iris halus 2 batang seledri, iris halus 2 sdm bawang merah goreng, siap pakai CARA MEMBUAT: Didihkan air, rebus tangkar dan sandung lamur bersama 1 lembar daun salam, 1 batang serai, dan lengkuas hingga empuk. Angkat tangkar dan sandung lamur, sisihkan kaldunya sebanyak 1.250 ml. Potong-potong tangkar dan sandung lamur ukuran 2 x 2 x 1/2 cm. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, kayu manis, daun jeruk purut, serai, dan daun salam, hingga harum dan matang. Angkat. Didihkan kaldu, masukkan bumbu tumis, tambahkan tangkar, sandung lamur, kikil, dan jeroan, aduk rata. Didihkan. Tuangi santan. Aduk rata, didihkan. Masak hingga semua bahan matang. Angkat. Siapkan mangkuk saji, letakkan kentang dan tomat, siram dengan kuah soto berikut isinya, bubuhi taburan. Sajikan hangat bersama pelengkap. Untuk 6 porsi Sumber: Femina dan www.pbase.com Klik juga http://kecap-bango.blogsopt.com dan www.bangomania.org
