Ayam Kremes yang Bikin Gemes
Ayam kremes legendaris ini memang tak pernah membosankan. Yang ada justru
kangen mencicipinya kembali. Ayam goreng berbumbu bawang ini ditaburi kremesan
yang krenyes-krenyes renyah. Apalagi dicocol dengan sambal bajak Jawa yang
menggigit plus disuap dengan nasi hangat. Hmmm.. pancen uenak!
Ayam goreng gaya Jawa yang diracik oleh Ny. Suharti ini pertama kali saya
cicipi saat kuliah di Yogya. Menu ayam ini jadi favorit saat merayakan
hari-hari istimewa karena harganya relative mahal. Karena itu saat melihat foto
si nyonya berbingkai kuning di kawasn Bintaro, sayapun memutuskan untuk
bernostalgia makan ayam kremes.
Ayam dijual dalam bentuk utuh atau setengah. Sedangkan hati dam ampela dijual
per porsi dan per potong. Kremesan pun dijual terpisah, demikian juga dengan
usus ayam dan sambal goreng (sambal bajak)nya.
Tentu saja setengah ekor ayam, berikut seporsi gudeg telor dan oseng daun
pepaya menjadi target saya siang itu. Rumah makan ini ditata dengan gaya
rumahan khas Jawa sehingga suasananya memang mirip di ruang makan keluarga.
Berbagai macam kerupuk dan keripik ditata dalam keranjang plastik bisa
dinikmati sebagai camilan sambil menanti pesanan tiba.
Tampilan ayam gorengnya tak banyak berubah. Setengah ekor ditutupi kremesan
yang berbentuk lempengan dengan tekstur seperti sarang tawon, berongga-rongga.
Sudah terbayang gurihnya ayam ini. Bumbu ayamnya sebenarnya biasa saja, bawang
putih dan kemiri sehingga rasanya gurih enak. Tetapi ayam yang muda dan segar
membuat rasa gurihnya berbeda.
Sobekan daging ayam goreng setelah dicampur dengan sedikit kremesan dan dicocol
sambal, rasanya memang dahsyat. Sambal yang merah agak kehitaman dan berminyak
ini memang khas Jawa. Pertama kena lidah memang terasa aksen manis yang agak
kuat tetapi setalh beberapa kali dicocol barulah tonjokan halus dan gigitan
rasa pedasnya terasa membakar lidah!
Dari segi histori, ayam goreng Ny. Suharti ini merupakan ayam goreng kremes
pertama yang diperkenalkan di Yogyakarta. Tak heran pada masa itu ayam goreng
ini termasuk yang paling top dan diantre banyak orang. Konon, setelah bercerai
dengan sang suami, rumah makanpun ikut berubah. Yang dimiliki sang nyonya
memakai label 'Ny.Suharti' dengan foto sang nyonya. Punya sang suami, hanya
bernama ayam goreng Suharti saja.
Gudeg Yogya yang disajikan terdiri dari gudeg yang semi basah, sambal goreng
krecek yang dicampur tempe dan telur pindang yang kehitaman. Siraman areh
membuat gudeg ini makin menggiurkan untuk dicicipi. Rasanya sedikit manis
dengan gurih santan yang 'mlekoh'. Cabai rawit merah utuhpun diselipkan untuk
memberi aksen pedas.
Yang saya suka justru oseng daun papaya. Warnanya hijau tua sedikit berminyak,
diselingi teri jengki goreng, irisan cabai merah, cabai rawit merah dan petai.
Hmmm… sekali kunyah langsung terasa pahit-pahit enak diselingi rasa pedas cabai
dan renyahnya petai. O la la..benar-benar pasangans erasi buat ayam goreng yang
krenyes-krenyes enak!
Harga ayam goreng di rumah makan ini termasuk standar dan tidak terlalu sering
berubah. Untuk setengah ekor ayam goreng kremes, Rp. 30.000,00, gudeg telur Rp.
20.000 seporsi, dan oseng daun papaya Rp. 16.000,00. O. ya supaya lebih seru,
makan ayam goreng ini sebaiknya ramai-ramai, karena acara berebut kremesan
merupakan bagian yang mengasyikkan! (eka/Odi)
Ayam Goreng Ny. Suharti
Jl.Kesehatan No.2, Bintaro
Jakarta Selatan
Telepon : 021 7354214
Jl.Cilandak KKO No.3, Cilandak
Jakarta Selatan
Jl.Pesanggrahan No.15A, Kebon Jeruk
Jakarta Barat
sumber: detikfood
