Hej Peter,
Sikke en masse spørgsmål :-)
Du skriver at den er gæret ned til 1012 - hvad er det for en gær du har brugt?
Da den tilsyneladende stadig er for sød vil jeg foreslå dig at lade den sidde
et stykke tid i den sekundære fermenteringstank - helst 2-3 uger hvis du kan
finde tålmodigheden til det. Du vil ikke fortryde det!
Du skal ikke være bange for infektionsfare på nuværende tidspunkt. Vædsken
indeholder en del alkohol, der giver en høj grad af beskyttelse mod
infektioner.
Det er ærgeligt at den ikke er bitter nok efter din smag. Det vil ikke hjælpe
så meget at tørhumle da det er meget lidt bitterstof (alfasyre) der trækkes ud
af humlen ved stuetemperatur.
Jeg har selv af og til "reddet" en for mild bryg ved at lave svag
maltekstrakt-opløsning jeg har bulderkogt sammen med humle i en times tid på
komfuret, for derefter at køle det ned og hælde det i den sekundære gærtank (en
enkelt gang endda direkte i keggen). Gæringen af maltekstrakten vil desuden
skubbe den smule luft ud der måtte være i gærtanken. Det virker fint, selv om
det naturligvis langt fra er optimalt.
Du kan også købe meget koncentreret humleolie hos brygladen - hvilket
naturligvis er nemmere.
Vedr. dine spørgsmål omkring holdbarheden af råvarer, så kan du tage det
rimelig afslappet. Humle kan holde sig rigtig længe i fryseren (måneder) hvis
du opbevarer det i den oprindelige indpakning med een eller to plastikposer
uden om. Hvis du er i tvivl om du har en humle der er for gammel, så kan du
nøjes med at bruge den til bitterhumle. Så skal du blot bruge lidt mere da
bitterstofferne har det med at difundere væk over tid.
Knust malt kan ikke holde sig så længe. Folkene fra brygladen siger 3 uger, men
jeg har uden problemr brugt færdigknust malt der var over en måned gammelt.
Hvis du er i tvivl, så brug det i en øl hvor smagen i mindre grad er afhængig
af malten.
Det var et langt svar på et langt spørgsmål. Så velkommen til din nye hobby:
Åbn din pung og hold øje med din talje!
-Christian
-----Oprindelig meddelelse-----
Fra: Peder Vestbjerg Madsen [mailto:[EMAIL PROTECTED]
Sendt: on 17-09-2003 09:31
Til: [email protected]
Cc:
Emne: [Brygforum] Så er den gal igen (1. ale)
Hej,
De kvikke læsere vil måske kunne huske at jeg skulle i gang med min
første
ale. Det kom jeg i søndags - efter min lørdags gærstarter nærmest
rystede
for at komme til at arbejde med en større mængde næring. Og alt gik
efter
planen. 'Opskriften' blev måske godt nok læst liiige lovlig mange gange,
termometeret var konstant i funktion for at kontrollere denne nye
udfordring
for komfuret og alt blev rengjort og steriliseret i overdrevne mængder.
Men
inden længe havde jeg 24 liters duftende væske med en OG på 1044 og min
virile gær i en gærtank på gulvet.
Allerede nogle timer efter var der tydelig aktivitet og hele natten skød
gærlåsen med skarpt. Godt nok svært at holde vand i den med sådan en
aktivitet, men da gærskummet allerede stiftede bekendtskab med låget,
bekymrede dette mig ikke yderligere. Næste morgen var der stadig jævn
aktivitet, men da jeg kom hjem fra arbejdet var det faldet meget til
ro. Nå
men det kunne jo ikke være bare noget der lignede færdiggæret, så jeg
lod
det passe sig selv. Tirsdag morgen virkede det helt dødt, så jeg
besluttede at se
til det, når jeg fik fri - men sådan i halvmørket så der stadig ud til
at
ligge et gærlåg øverst.
Nå men så kom jeg hjem. Da jeg fik åbnet for tønden, så jeg at
'gærlåget'
kun var på kanten af tønden, så faktisk lå der kun ganske få fiskefoder
gærflager tilbage. Og det efter kun 2 dages gæring ved 20-22 grader. Nå
men
så var det da vist på tide at finde hydrometeret frem og det var
allerede
nede på 1012. Jeg fik smagt på varen, og den var da faktisk allerede
ganske
god. Svært at forstå at det var den samme bitre væske jeg havde smagt 2
dage
tidligere. Men den er stadig klart for sød. Forresten er den slet ikke
så
bitter som folk herpå har sagt, så jeg har da helt fortrudt at jeg skar
10-12 g af bitterhumlen.
Inden jeg gik i gang havde jeg jo sagt at jeg ville stikke om, og i og
med
den stadig er for sød og vel burde kunne gære lidt videre, har jeg netop
gjort det. Godt nok overvejede jeg om det nu var klogt at gøre, nu
gæringen
var så fremskredet. Men er der mon NOK næring til at den vil udvikle
sig videre?
Eller udsætter jeg den nu bare for yderligere infektionsfare fordi den
måske
ikke lige kommer i gang og nu har en stor bunke luft over sig? Skal den
have
en skvat kogt sukkervand som 2nd kick starter?
Når nu den stadig er i tønden og ikke er så humlet som forventet og jeg
har
en lille bunke tilbage kunne det vel være lidt spændende at give den
lidt
tørhumling.
Ja det var så mit største problem denne gang. Men nu jeg alligevel har
tastaturet i hænderne kan jeg ligeså godt prøve at få svar på de andre
ting
jeg allerede tænker på til fremtidige bryg. (Ja, det er da vist en
hobby der
kommer til at tage meget af ens tid).
1) Nu jeg sikkert snart ikke kan vente længere med at købe ind til et
forsøg
med all-grain kunne det være rart at vide lidt om hvor længe en pose
åbnet
humle, knust malt osv. kan holde sig. Det er ikke lykkedes mig at finde
noget om det på nettet.
2) Hvordan skal det lykkes for mig at skrive en kort besked næste gang
jeg
skal spørge om noget? Det ender jo med at ingen orker at læse mine
beretninger fra det virkelig liv.
Højt skum (eller måske kun ganske svag antydning af skum endnu),
Peder
_______________________________________________
Brygforum mailing list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
