Thomas Eibner wrote:
Jeg tror ikke på at der findes en gær, der
stopper ved 2,5% hvis der er forgærbart
restsukker og passende temperatur. Hvis man har
en sådan gæring og blot en enkelt celle muterer,
så vil den jo gære videre og formere sig og så
dør "hvidtølsgæren".
Uden at vide alt for meget om hvordan og hvorfor vil jeg mene at det
skulle vaere svaert for en gaercelle at mutere til at lige pludselig
indtage meget mere sukker i en hoejere alkohol %. Jeg vil gaette paa
at det ville ske over mange mange generationer. Der er jo en grund
til at vores gaer i dag ikke alle kan klare 10+ % alkohol.
Jeg er vist også selv kommet til at bruge mutationsargumentet. Mere
korrekt ville det nok være at sige at den vil blive forurenet af vildgær
der snildt kan gære højere. Tænk bare på lambic.
Bo
