On Mon, Dec 08, 2003 at 12:07:02PM +0100, Christian F. Behrens wrote: > Hej Al(e)vidende forum > > Selvom det principielt er umuligt at opnå konsensus om subjektive > smagsoplevelser, har jeg dog alligevel et spørgsmål om smag. > > Mit første bryg (Uncharted Land på Beercalc) er - efter en mindre > korrektion - på papiret og understøttet af en utidig smagsprøve blevet > utroligt bittert og spritet. En IPA, der vil kunne klare flere ture til > Indien eller en tur til Mars (MPA?). Bryg nr. 2, der skal brygges i den > kommende weekend, skal derfor ikke være så bittert, da jeg gerne vil > smage mit eget bryg engang i februar, hvilket nok er for tidligt for > bryg nr. 1s vedkommende.
I foelge hvad du har skrevet paa beercalc er det da ikke fordi du har brugt meget humle i en ipa. Er du sikker paa at det ikke bare er fordi du ikke par proevet en oel foer med saa meget humle i? Er der en citrus aroma naar du haelder oellet op? Der er brugt paent meget malt det er korrekt, og din volume ser ud til at vaere mindre end de 19 liter du havde regnet med. Saa du har vel en oel paa en 7-8%? Har du OG/FG maalinger? > Nu har jeg læst en hel del litteratur og tror jeg har en forståelse af > de parametre, der spiller ind i forbindelse med udvindingen af > smagskomponenter fra humlen såsom: sukkerindhold i urten, kogetid, brug > af eller ikke brug af humlesok osv. Det er jo meget godt alt sammen, men > jeg har ingen praktisk (smags)erfaring og der vil jo i sagens natur gå > lang tid før den er erhvervet. Jeg håber derfor, at i kan give mig et > lille hint. > > Så vidt jeg har forstået det, indeholder nogle af de decideret > bitterhumle sorter nogle uønskede smagsstoffer, der fordre en lang > kogetid (over 60 min. og helst 90 min.), hvilket selvfølgelig også øger > udnyttelsesgraden af alphasyre indholdet, men hvis primære sigte er at > slippe af med de uønskede smagskomponenter. Af dem der kraever helst 60 minutter eller mere er i hvertfald: Bullion, Chinook, Galena. (Der er sikkert flere) > Da bitterhumlen i mit næste bryg er Northern Brewer / Tyskland (10% > alphasyre), vil jeg gerne spørge om denne humle også skal voldkoges (90 > min.) eller om jeg kan nøjes med en kogetid på 60 min? Hvad er din naeste bryg? Eller har du bare bestemt dig for at bruge Northern Brewer foer du vaelger bryggen? Jeg er ret overbevist om at den ikke skal "voldkoges" da det er den eneste humle der bliver brugt i Anchor Steam Beer. > Ifølge Beer Calc opnår jeg den ønskede EBU, blot ved at koge denne humle > i 60 min. Jeg kan selvfølgelig koge en mindre portion i 90 min. og opnå > samme EBU, men hvis Northern Brewer ikke bidrager med en negativ > smagsoplevelse ved en kogetid på 60 min. er det vel at foretrække? Der er korrekt, du goer som du har lyst til. Der er ikke nogen bestemt maade man bestemmer hvornaar man smider humlen i (udover selvf. naar humlen skal bruges som bittering, flavor eller aroma). Hvad med at poste den opskrift du har taenkt dig at bruge paa din naeste opskrift? Nogen speciel stil du vil brygge? Thomas
