>Interessant. Og godt tip. Jeg har før jul brygget en belgisk dubbel i >min nye lejlighed. Jeg brygger ekstrakt, så der skulle ca. 10 liter >koldt postevand i, som jeg tog fra min badekarshane. Umiddelbart syntes >jeg, at øllen var vellykket, men efter at jeg lærte fenolsmagen at kende >til håndbryggermødet i lørdags, synes jeg at min dubbel har en lille >fenolsmag. Nu har jeg fået at vide, at netop dubler godt må have en >snert af fenol, men jeg er ikke klar over om smagen stammer fra gæren >(og er "lovlig"), eller om der har været en lille infektion. Jeg kan jo >se, om smagen bliver værre med tiden (så må det være infektion).
Pointen er vel egentlig netop, om det smager godt. For der er netop nogle belgiske gærtyper, der giver en meget kraftig fenolsmag. Hvilken gær brugte du til din dubbel? Ikke mindst den gær som Rochefort anvender (=Wyeast Belgian Trappist II 1762), er MEGA fenolpræget. Det er selvfølgeligt ikke ønskeligt med fenolduft/smag, hvor den ikke er ønsket, og inficeret øl frygter vi jo alle, men jeg mener også man skal passe på med at dæmonisere specifikke duft/smagskarakteristika og automatisk forbinde dem med inficeret øl. Ud over det kan det jo også være, at din øl bare trænger til at lagre lidt længere. HVis den er brygget kort før jul, er den jo meget ung endnu. Min juledubbel, som blev brygget i slutningen af august bliver for eksempel stadigt bedre, og er faktisk først nu ved at have samlet sig ordentligt smagsmæssigt i den flaskeaftappede version (af én eller anden grund gik det hurtigere på fad....) VH Thomas -----Oprindelig meddelelse----- Fra: Lars Høyrup Jensen [mailto:[EMAIL PROTECTED] Sendt: 6. januar 2004 10:51 Til: Jens Mortensen Cc: [email protected] Emne: Re: SV: [Brygforum] Conelius vask og noget om rent vand..... Jens Mortensen wrote: >Og apropos dette med infektion..... > >Det var tidligere virkelig en stor plage, og jeg fattede ikke hvordan det >kunne forekomme (var nærmest hysterisk med rengøring). Men efter en del >eftersøgning (hvor jeg var liiige ved at opgive det med at brygge) fandt jeg >ud at, at mit blandingsbatteri i min bruser ikke helt leverer "kold vand" >skønt sat i denne position. Der kom lidt varmt vandt med..... som var noget >af en bakterie bombe, og gav en temmelig kemisk smag til mine første bryg >(hvis nogen nævner fenol er jeg helt med på, hvordan det smager....) > >Siden er det gået op for mig, at alle os der bor i lejligheder nok bør >overveje at lade den kolde hane løbe i nogle minutter (og ja det er ikke >helt i overensstemmelse med en miljøpolitisk korrekt orientering), al den >stund at mange lejligheder har fået skjult deres rør-føring, hvorefter at >det varme vand "luner" det kolde ditto inde i en kasse, og faktisk kan give >grobund for infektion, særligt hvis vandrørene er gamle..... > >Ud over at det betyder, at man som beboer i en etageejendom på de øverste >etager aldrig rigtig kan få sig et glas koldt vand, betyder disse >afdæknings-kasser altså også, at vi håndbryggere kan risikere infektion i >vores bryg. Og hvis man kan acceptere bygningen af en øresundsbro og en >metrolinie, hvor enorme mængder af rent vand blev hældt direkte ud i >Øresund, kan "man" sikket også acceptere at vi håndbryggere hælder 20-30 >liter godt vand direkte ud kloakken for at få en ordentlig kvalitet af vores >øl. > Interessant. Og godt tip. Jeg har før jul brygget en belgisk dubbel i min nye lejlighed. Jeg brygger ekstrakt, så der skulle ca. 10 liter koldt postevand i, som jeg tog fra min badekarshane. Umiddelbart syntes jeg, at øllen var vellykket, men efter at jeg lærte fenolsmagen at kende til håndbryggermødet i lørdags, synes jeg at min dubbel har en lille fenolsmag. Nu har jeg fået at vide, at netop dubler godt må have en snert af fenol, men jeg er ikke klar over om smagen stammer fra gæren (og er "lovlig"), eller om der har været en lille infektion. Jeg kan jo se, om smagen bliver værre med tiden (så må det være infektion). Under alle omstændigheder vil jeg fremover sørge for at lade vandet løbe nogle minutter, før jeg putter det i min urt. Mvh Lars Høyrup Jensen _______________________________________________ Brygforum mailing list [email protected] http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to [EMAIL PROTECTED]
