Heikki Levanto wrote:
On Mon, Jan 26, 2004 at 11:47:45PM +0100, Jonas Rask wrote:
Jeg har efterhånden læst nogle steder at man kan behandle
vandet med citronsyre og andre kemikalier.
Hvad er ideen med det? Og hvordan foregår det?
The idea is that many classical beer styles come out best if they are
brewed with water that is like the original. For example Pilzen has
local water that is extremely well suited for brewing pilsners, and
Burton (England) has some hard water that makes good bitter ales.
Now it is mighty impractical to transport the local waters around the
world. So people turn to chemistry to make their own water more
Burton-like.
There are simple instructions in most of the advanced home brewing
books. The matter is quite complex - they have written whole books on
Burton water alone.
I am sure someone here can give more concrete examples - I have not even
started to play with water chemistry yet.
-H
Nogle steder, f.eks. i København, er vandet meget hårdt. Hårdheden gør
vist at mæskningen ikke kan blive helt ideel fordi hårdheden fungerer
som en buffer der forhindrer ph-værdien i at komme ned på omkring 5.5.
Man kan enten forsøge at fjerne hårdheden kemisk - det er ikkke helt let
fordi man skal kende vandets sammensætning og vide hvilke kemikalier man
skal bruge. Eller man kan filtrere vandet, hvilket jeg selv har prøvet
med en "Brita" vandfilterkeddel. Eller man kan tvinge ph-en ned med en
syre. Nick har en del erfaring med sidstnævnte.
Måske Thorkild kan fortælle os lidt om hårdt vand og buffere og den slags.
Bo
--
"I wanna bathe in milk, Eat grapes, Robert DeNiro sit on my face, I
can't sleep for thinking, Send my head a reeling" - pj harvey
