|
Fordi det er svært for den omgivende
vædske at "hente" de smagsgivende olier i skallen hvis den er
vædskefyldt i forvejen. Jeg kan også forestille mig at tørringen nedbryder
nogle cellevægge eller andre barrierer der kunne hindre smagsoptagelsen. Lad mig sige det sådan; jeg har ikke haft problemer med at hive
appelsinsmag ud af frisk appelsinskal. Faktisk smagte min juleøl sidste år som
om der var tilsat koncentreret appelsinjuice. Jeg vil mene, at forskellen
mellem frisk og tørret appelsinskal er, at frisk appelsinskal giver en lidt
mere syrlig og frisk appelsinsmag, og tørret giver en mere sødlig smag lidt á
la den, man møder i fx appelsinsodavand. Vh Thomas -----Oprindelig meddelelse----- > Hvorfor tørre skallen når du efterfølgende dumper den ned i våd
urt? Fordi det er svært for den omgivende vædske at "hente" de
smagsgivende olier i skallen hvis den er vædskefyldt i forvejen. Jeg kan også
forestille mig at tørringen nedbryder nogle cellevægge eller andre barrierer
der kunne hindre smagsoptagelsen. /Per 8700 _______________________________________________ Brygforum mailing list http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED] |
- SV: [Brygforum] frisk appelsinskal Thomas Hoelgaard
- Re: [Brygforum] frisk appelsinskal Kasper Malmberg
