Jeg vender lige tilbage med de foreløbige resultater af mit
diacetyl-problem...
Jeg fulgte dit råd, som jo giver god mening. 250 g maltekstrakt blev kogt og
kølet og påhældt ballonen sammen med et brev saflager. Der gik nogle dage,
så kom der lidt aktivitet i gærlåsen (17 deg.C). Jeg har ladet ballonen
henstå i nu knap to uger, og smørsmagen er mærkbart reduceret, men ikke helt
væk. Jeg regner med at flaske den i wekk-end'en i det håb at en lun
flaskemodning + en god lang lagring kan ordne resten.
vh finn
From: Brian M. Sørensen <[EMAIL PROTECTED]>
To: "Finn Milling Christensen" <[EMAIL PROTECTED]>,<[email protected]>
Subject: Re: [Brygforum] Diacetyl-problemer i koldlagret Oktoberfest
Date: Fri, 29 Oct 2004 11:51:49 +0200
Hej
Du kan prøve at gøre følgende, omstik og tilsæt en pakke
saflager og 200g sukker, lad den stå 4 dage ved 16C-20C,
hvis den så stadig smager af smør så lad den stå 2dage mere.
jeg kan ikke garantere det virker men det er hvad jeg selv
ville gøre.
jeg mener ikke saflager har et diacetyl problem så der er
måske en lille chance for at det er en infektion, men jeg
tror nu grunden til diacetylen er at du har været lidt for
hurtig til at starte koldlageringen, Ølet skal være meget
meget tæt på at være gæret færdig før lagering , SG 1016 er
kun 71% attenuation, 74% - 80% ville være mere passende for
en oktoberfest, så jeg ville have givet gæren mulighed for
at gøre jobbet færdigt under mere optimale forhold.
her er et par generelle bemærkninger
1. hvis den ikke smager af smør er der ikke brug for
diacetyl pausen
2. den optimale diacetyl pause er sidste i primær gæringen.
Gæren nedbryder først diacetyl når der ikke er andre energi
kilder ( sukkerstoffer ).
3. pitching rate for undergæret: dobbelt op ! dvs. mindst 1g
tørgær pr L
/Brian
----- Original Message -----
From: "Finn Milling Christensen" <[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Friday, October 29, 2004 12:19 AM
Subject: [Brygforum] Diacetyl-problemer i koldlagret
Oktoberfest
> Hej Forum,
>
> Jeg har en Oktoberfest stående til koldlagring som nu
viser sig at være
> smækfyldt med diacetyl. Den lugter af labre larver og
smager decideret af
> smør - her er ingen tvivl. Men den er ikke sur.
>
> Det er et all-grain bryg på hovedsaglig Münchner-malt, OG
1047, og gæret med
> SAFLAGER S-23. Den har gæret 6 dage ved 10 grader.
Herefter fik den en
> diacetyl rest ved 17 grader i to dage. Herefter var SG
1016 og der var ingen
> aktivitet i gærrør. Øllet havde på det tidspunkt en
udpræget malt-smag og
> absolut ingen diacetyl.
>
> Øllet blev herefter omstukket sat i køleskab og kørt ned
på 4-5 grader. Her
> har det stået i 25 dage og blev samplet idag. SG 1013 og
diacetyl.
>
> Under koldlagringen har der været vekslende aktivitet i
gærrøret, d.v.s.
> langsomme blop en gang imellem, hvilket jeg finder
mystisk.
>
> Der er en del gær i ballonen, som vist kom med over under
omstikningen.
>
> Jeg har læst den artikel der er på brewingtechniques.com
uden at blive meget
> klogere.
>
> Spørgsmålet er nu om diacetylen kan bekæmpes på nuværende
tidspunkt, og i
> givet fald hvorledes ?
>
> vh finn milling
>
>
____________________________________________________________
_____
> Find det, du søger med MSN Søg http://search.msn.dk/
>
>
>
> _______________________________________________
> Brygforum mailing list
> [email protected]
> http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
> To get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
>
_________________________________________________________________
Find det, du søger med MSN Søg http://search.msn.dk/
