Hej Henrik
Det kommer nok noget an på om du varmer mæsken op
gradvist eller tilsætter (kogende) vand for at nå den ønskede temperatur, som
de f.x. gør i Tyskland.
Hvis du varmer mæsken op gradvist er der helt
sikkert gået så længe fra du startede mæskningen med proteinpausen, til
enzymerne er helt denaturerede efter 10 minutter ved 75 grader, at du har fået
konverteret stivelsen til sukker.
Mere problematisk vil det nok være, hvis du har
tilsat kogende eller meget varmt vand umiddelbart efter proteinpausen og på
den måde har hævet temperaturen til 75 grader iløbet at et meget kort tidsrum.
Så har enzymerne (formodentligt) ikke nået at omdanne stivelsen til sukker -
så bliver det ikke rigtigt til øl.
Hvis du har noget jod kan du jo lave en jodprøve
for at se om stivelsen er omdannet, men det regner jeg ikke med at du har?
Hvis jeg var i dit sted, ville jeg helt sikkert
prøve at gære øllen alligvel. Du kan jo holde øje med hvordan
massefylden udvikler sig, hvis den falder til nogenlunde det du havde
forventet har du sikkert fået stivelsen omdannet til sukker og så blev det
alligevel til øl. Hvis du gæringen stopper ved 1035 har du nok ikke fået
mæsket færdigt og så er der ikke så meget at gøre ved det... Med en
hvedeøl tager gæringen jo ikke så længe og så kan du få syn for
sagen.
Held og Lykke!
Christian
----- Original Message -----
Sent: Saturday, January 29, 2005 2:43
PM
Subject: [Brygforum] For høj mash
temperatur - hva nu?
Er der nogen der
kan hjælpe met et hurtigt råd.
Jeg er ved at
brygge en Weizen, og har valgt at følge en mashprofil på 50 gr. i 30 min. og
66 gr. i 60 min.
Men i 2. step
har temp. været hele 76 gr. i 45 min. før jeg opdager
fejlen.
Hvad gør jeg
nu?
Kan jeg bruge
det alligevel, eller bliver det bare til sukkervand ??
M.v.h.
Henrik Bjerre
Sørensen
_______________________________________________
Brygforum mailing
list
[email protected]
http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum
To
get off the list, send a blank mail to
[EMAIL PROTECTED]
