Gelatiniserings temperaturen for hvede ligger mellem 52 og 64 gr. C. (http://www.beer-brewing.com/beer_adjuncts.htm) - så hvis du laver en alm. step mæskning med protein rest er det ikke nødvendigt med en separat cereal mash, som det er tilfældet med majs, ris, havre, rug etc.
Bruger man single infusion er det bedst med pre-gelatiniseret hvede (flaked wheat) -Christian > -----Original Message----- > From: [EMAIL PROTECTED] > [mailto:[EMAIL PROTECTED] On Behalf Of Brian M. Sørensen > Sent: 29. maj 2005 10:12 > To: Jan Hyldebrandt-Larsen; [email protected] > Subject: Re: [Brygforum] 2 hvede spørgsmål > > ja for flaked wheat og for adjunct mash er det samme temp > 63-72C men hvis man bruger hvedekerne direkte i mæsken skal > temp vist op mellem 67-72 for at hveden gelatinere. > > /Brian > > > ----- Original Message ----- > From: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]> > To: "Brian M. Sørensen" <[EMAIL PROTECTED]>; > <[email protected]> > Sent: Sunday, May 29, 2005 9:56 AM > Subject: Re: [Brygforum] 2 hvede spørgsmål > > > > Og de skal have samme mæsketemperatur som byg malten ? > > > > ----- Original Message ----- > > From: "Brian M. Sørensen" <[EMAIL PROTECTED]> > > To: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]>; > <[email protected]> > > Sent: Sunday, May 29, 2005 9:39 AM > > Subject: Re: [Brygforum] 2 hvede spørgsmål > > > > > >> flaked wheat ligner grove havregryn ned fra supermarkedet > fordi de ligesom > >> havregryn er blevet damp opvarmet og rullet flade det betyder at > > stivelsen er > >> gelatineret. Stivelse skal være gelatineret for at kunne > blive konverteret > > af > >> enzymerne. flaked wheat kan altså bruges direkte i mæsken, > hvedekerner er > > rå så > >> det er bedst at lave en 'adjunct mash' (gelatinering) før > den egenlige > > mæsk. > >> > >> hvede der er velegnet til brygning vil typisk have et lavt > indhold af > > protein, > >> beta glucan og gluten. > >> > >> smagsmæssigt er forskellen minimal. > >> > >> /Brian > >> > >> > >> ----- Original Message ----- > >> From: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]> > >> To: "Brian M. Sørensen" <[EMAIL PROTECTED]>; > > <[email protected]> > >> Sent: Sunday, May 29, 2005 9:05 AM > >> Subject: Re: [Brygforum] 2 hvede spørgsmål > >> > >> > >> > Hvad er forskellen på hvedekerner og Flaked Wheat ? > >> > > >> > Både brugs mæssigt og smags mæssigt. > >> > > >> > > >> > Mvh...Jan > >> > ----- Original Message ----- > >> > From: "Brian M. Sørensen" <[EMAIL PROTECTED]> > >> > To: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]>; > > <[email protected]> > >> > Sent: Sunday, May 29, 2005 8:57 AM > >> > Subject: Re: [Brygforum] 2 hvede spørgsmål > >> > > >> > > >> >> Hej > >> >> > >> >> umaltet hvede er alt umaltet hvede .-) hvedekerner , > flaked wheat eller > >> >> torrified wheat. > >> >> flaked wheat er nemt at bruge, så det vil jeg anbefale > frem for en mere > >> > eller > >> >> mindre tilfældig type hvedekerner der måske ikke er velegnet til > > brygning > >> >> > >> >> hvis du gerne vil have bundfaldet (fra din tyske > hvedeøl) med i glasset > > så > >> > lig > >> >> flasken på bordet rul den et par gange stille og > roligt, for alle andre > > øl > >> > undgå > >> >> bundfaldet, bundfaldet har det med at skjule ølets smag > hvis det kommer > >> > med i > >> >> glasset, det kan faktisk både skjule den gode og den > dårlige smag. > >> >> > >> >> /Brian > >> >> > >> >> > >> >> ----- Original Message ----- > >> >> From: "Jan Hyldebrandt-Larsen" <[EMAIL PROTECTED]> > >> >> To: <[email protected]> > >> >> Sent: Sunday, May 29, 2005 5:40 AM > >> >> Subject: [Brygforum] 2 hvede spørgsmål > >> >> > >> >> > >> >> 1. Unmalted wheat - er det ganske alm. hvedekerner, som > jeg burde kunne > > få > >> > i > >> >> supermarkedet ? > >> >> > >> >> 2. Jeg har altid fået afvide afvide at jeg lige skal > vende og ryste min > >> > hvedeøl > >> >> for at få bundfaldet rundt > >> >> i øllet, for at få mere smag og mit spørgsmål er - er > det "smags" > >> > bundfald, > >> >> eller er det gæren i bunden > >> >> der giver den fyldigere smag ? > >> >> > >> >> > >> >> Mvh...Jan / Humledusk.dk > >> >> > >> >> > >> > >>> > -------------------------------------------------------------- > ----------- > > - > >> > ------ > >> >> > >> >> > >> >> > _______________________________________________ > >> >> > Brygforum mailing list > >> >> > [email protected] > >> >> > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > >> >> > To get off the list, send a blank mail to > >> > [EMAIL PROTECTED] > >> > > >> > > > > > > > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > [email protected] > http://www.haandbryg.dk/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to > [EMAIL PROTECTED] >
