Ja, du kan gå helt ned til 10 minutters mæskning og derefter sparging. Det har jeg gjort et par gange til engelske øltyper her i efteråret, og med godt resultat. Det går lidt ud over klarheden, det er alt
On 11/22/09, karsten hammer hansen <elektrosp...@hotmail.com> wrote: > > > Nu har jeg lige drukket Nanny State (1.1%) fra Brew Dog.. Den var mere > interessant end den var øl, så min ambition om at lave noget så lavt som > 1.8% har jeg nok revideret lidt. Det bliver en Mild eller en 60 Shilling, > men stadig humlet som en god IPA.. Det skal nok blive godt. > > Jeg er ihvertfald blevet klogere på maltsammensætningen, og det var jo > meningen. Desuden læste jeg lidt rundt på nettet og fandt ud af en > forkortning af mæsketiden reducerer forgærbarheden. Det gør den jo > selvfølgelig, men jeg havde alligevel ikke set det som et alternativ. > > > > mvh. > Karsten Hammer Hansen > (2650) > > > > ________________________________ > From: s_tyge...@hotmail.com > To: elektrosp...@hotmail.com; brygforum@lists.haandbryg.dk > Subject: Re: [Brygforum] letøl > Date: Sat, 21 Nov 2009 19:48:24 +0100 > > > > Jeg kan ikke sige dig hvordan cara hell og pils smage i forhold til maris > otter da jeg aldrig bruger dem. Derimod har jeg smagt øl hvor der er brugt > store mængde mørke og mellemfarvede krystalmalte, hvilket kan give en spids, > syrlig og overmaltet 'tung' øl, som kan være svært drikkelig. De eksempler > jeg har prøvet har bryggerne selv troet at det var en infektion de bøvlede > med, men det var opskriften. > > Når man laver en lavalkoholisk øl, så kan godt hæve mængden af krystalmalt > uden det 'ødelægger' øllet, men at lade krystalmalt styre forgærlighed og > farve på en øl mener jeg er et forkert spor at følge. > > Herunder er der en opskriften på en Scottish 70 shilling jeg lavede for over > to år siden. Den havde en god krop og var let drikkelig - som jeg husker > det. Det er den øl jeg har brugt mest krystalmalt i og jeg kommer nok aldrig > op på de mængder igen. Nu skal din øl være endnu mindre, så du kan nok give > den en tand krystal mere, så hvis du gør det og bruger en engelsk gær (som > også giver et ekstra bidrag til smagen) med en mindre nedgæringsgrad og > mæsker ved 72 grade, så burde du kunne komme under 60 % nedgæring. > > > Mæske temperatur 70 C. OG=1.037 og FG=1.014 dvs. tilsyneladende > forgærlighed= 62%. Alk=3% > > 3,00 kg (Weyermann) Pale Alt Malt (6,5 EBC) Grain 63,16 > % > 0,70 kg (Weyermann) Caramunich I (90,0 EBC) Grain 14,74 > % > 0,60 kg (Weyermann) Munich I (14,0 EBC) Grain 12,63 > % > 0,40 kg (Weyermann) Caramunich II (120,0 EBC) Grain 8,42 % > > 0,05 kg (Weyermann) Roasted Barley (1150,0 EBC) Grain 1,05 % > > Gær = US05 > > > For nyligt legede jeg selv med forgærligheden på en anden måde, da jeg > lavede en Australian Sparkling Ale. > > 5,50 kg (Castlemalting) Pilsner (3,0 EBC) Grain 67,90 > % > 0,80 kg (Castle Malting) Wheat Malt, Pale (4,0 EBCGrain 9,88 % > > 0,30 kg (Weyermann) Caramunich I (90,0 EBC) Grain 3,70 % > > 42,00 gm Columbus (Tomahawk) [14,40 %] (60 min) Hops 28,7 > IBU > 1,50 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 18,52 > % > Gær = US05 > > Mæsketemperatur 72 grader. OG=1.054 FG=1.010 > > Det er blevet en hammer lækker og let drikkelig øl med en massiv skumkrone, > som er meget pilsneragtig - den skal brygges igen til sommer. > > > Tally ho, back to the bar > > Søren > > > > > From: karsten hammer hansen > Sent: Saturday, November 21, 2009 5:05 PM > To: s_tyge...@hotmail.com ; brygforum@lists.haandbryg.dk > Subject: RE: [Brygforum] letøl > > Ja, altså jeg ved jo ikke hvad det er jeg gør her.. :) > > Opskriften tager udgangspunkt i at gæren skal spise absolut _AL_ ekstrakten > fra Maris Otteren, hvilket nok ikke er realistisk? Jeg havde i stedet > overvejet at gå op til 60% forgærbart, men vil det stadig være for lidt? > > Hvad er forskellen på at tilsætte carapils eller cara-hell frem for at hæve > mæsketemperaturen? Er cara-pilsens rolle ikke at give fylde (dextriner) > "uden" smag? > > > mvh. > Karsten Hammer Hansen > (2650) > > > > ________________________________ > From: s_tyge...@hotmail.com > To: elektrosp...@hotmail.com; brygforum@lists.haandbryg.dk > Subject: Re: [Brygforum] letøl > Date: Sat, 21 Nov 2009 16:54:43 +0100 > > > I min verden ser den opskrift uhyggelig ud - der er alt for meget > krystalmalt i. Selv i så lille en øl. Jeg ville skære drastisk ned for > krystallen og så hæve mæsketemperaturen til 70-72 grader. > > > Tally ho, back to the bar > > Søren > > > > > From: karsten hammer hansen > Sent: Saturday, November 21, 2009 12:01 PM > To: brygforum@lists.haandbryg.dk > Subject: [Brygforum] letøl > > Ja ok.. nu ved jeg godt at jeg som regel sværger til de stærke.. Men i takt > med at jeg bliver større "tilhænger" af en daglig øl, går det ikke at drikke > .5L 9% øl hver dag - man bliver lidt ør, for at sige det mildt! > > Så nu overvejer jeg at brygge en let øl, men har et par spørgsmål da det jo > ikke er helt det samme som det jeg normalt gør mig i, men min strategi er > som flgd. > > Jeg går efter 3KG malt og skyder efter en att. på ca. 50% - altså en FG på > 1014 - alk. 1.8% > > Foreløbig ser min opskrift sådan ud: > > 50% maris otter > 16.6% carapils > 16.6% cara munich > 16.6% cara crystal > > Mæsketemperatur 67 grader, og så skal den humles helt åndssvagt, lidt sjov > skal der jo være. > > Jeg ved ikke om fremgangsmåden er helt skudt ved siden af eller om jeg skal > ændre noget ved maltsammensætningen (alternativt overvejer jeg at skifte > halvdelen af maris otteren ud med munich? > Og når nu man har så lidt malt, kan jeg så stadig sparge 23L, eller bliver > jeg nødt til at stoppe tidligere end normalt og så spæde op med vand fra > hanen for at undgå udtræk af tanniner? > > > Mvh. > Karsten Hammer Hansen > (2650) > > ________________________________ > Keep your friends updated— even when you’re not signed in. > ________________________________ > > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > Brygforum@lists.haandbryg.dk > http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk > > Frameld fra listen, send en tom mail til > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk > ________________________________ > Windows Live: Keep your friends up to date with what you do online. > ________________________________ > Windows Live: Make it easier for your friends to see what you’re up to on > Facebook. > _______________________________________________ > Brygforum mailing list > Brygforum@lists.haandbryg.dk > http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum > To get off the list, send a blank mail to > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk > > Frameld fra listen, send en tom mail til > brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk > _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
