Hej Søren Interessant. Jeg har godt hørt udtrykket "sour mash" men ikke tænkt over hvad der ligger i det. Iøvrigt faldtjeg lige over denne artikel: http://www.brewingtechniques.com/library/styles/2_4style.html hvoraf det også klart fremgår at mælkesyrebakterier ikke bare er noget man hælder i. Ebbe (2860) From: s_tyge...@hotmail.com To: ebbe.kristen...@live.dk; brygfo...@haandbryg.dk Subject: Re: [Brygforum] Witbier og mælkesyrebakterier Date: Fri, 17 Jun 2011 14:26:37 +0200
Jeg tror det du er ude efter er en sur mæsk. Jeg kan ikke lige huske detaljerne, men det handler om at tage en del af din malt 1-2 dage før og tilsætte vand. Malten er fuld af mælkesyrebakterier der opformeres og gør surmæsken,,,, ja, sur. Det tilsætter du så til resten af din malt når du mæsker. Ved at tilsætte en bakteriekultur under gæringen, vil du få lavet en fuld-sur øl. Noget ala Berliner Weisse og det er bestemt ikke noget med Belgisk Wit at gøre. Prøv at google sour mash. mvh. Søren From: Ebbe Kristensen Sent: Friday, June 17, 2011 1:57 PM To: Brygforum Subject: [Brygforum] Witbier og mælkesyrebakterier Hej Folkens Jeg har efterhånden forsøgt mig en del med witbier og mine hidtidige resultater er da heller ikke helt ueffen. Men der mangler noget, nemlig duften af kærnemælk og det let syrlige anstrøg. Kort sagt, gæren (WLP400 Belgian Witbier) er ikke nok. Så næste gang har jeg tænkt mig at hælde en gang WLP667 (Lactobacillus Delbrueckii) i urten også. Jeg har bare haft lidt svært ved at finde nogle mere præcise angivelser af hvornår det skal gøres. Skal den i fra start af, dvs. samtidig med gæren eller skal man vente lidt (nogle dage? en uge?) før man tilsætter den? Ebbe (2860) _______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
_______________________________________________ Brygforum mailing list Brygforum@lists.haandbryg.dk http://lists.haandbryg.dk/cgi-bin/mailman/listinfo/brygforum To get off the list, send a blank mail to brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk Frameld fra listen, send en tom mail til brygforum-unsubscr...@lists.haandbryg.dk
