yo uso esta funcion, espero k te sirva... :P

function caracteres_html($texto){
              $texto = htmlentities($texto, ENT_NOQUOTES, 'UTF-8'); //
Convertir caracteres especiales a entidades
              $texto = htmlspecialchars_decode($texto, ENT_NOQUOTES); //
Dejar <, & y > como estaban
              return $texto;
        }
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