Hola hi han tres formes de fer un cava
1a- vi gasat (vi mes anhídrid carbònic) com si fos gasosa però en vi.
2a- Un gran tanc (25.000 l) s'omple de vi més llevat i sucre i es fa
fermentar, de la fermentació es desprèn l’anhídrid carbònic i alcohol.
Desprès es filtra per treure les restes de la fermentació. (Mares del vi)
3a. Es prepara el vi amb llevat i sucre i s'omplen les ampolles (una a una)
es fa fermentar a temperatura apropiada. De tant en tant s'han de remenar
per evitar que la mares quedin enganxades al vidre de l'ampolla. Quant es
creu convenient s'han de posar inclinades i fer-les gira un octau de volta
cada dia per tal que les mares (pòsit) baixi cap el tap (Això avui ho fan
amb maquines). Al final es gela uns centímetres cúbics i es destapa
l'ampolla i es treu el gel (vi i mares). Es pot reomplir amb el mateix vi i
això serà un "brut" o un vi amb sucre per fer el sec, semi o dolç (mètode
tradicional )
Espero que l'informació et sigui d'utilitat.
Joan lluís
----- Original Message -----
From: "Jordi Falcés i Valls - Jol (Subscripcions)"
<[EMAIL PROTECTED]>
To: <[email protected]>
Sent: Sunday, July 17, 2005 8:23 PM
Subject: [Internauta] La bombolla del CAVA
Hola a tots,
avui m'han dit que la bombolla del cava es posa al finalitzar el procés de
fermentació, just abans d'embotellar-lo.
Algú sap quan el cava passa de ser un "vi" a ser un "cava"? La bombolla és
natural del procés de fermentació? O és afegida?
Merci per adelantat,
/JF
_______________________________________________
llista de correu de l'Internauta
[email protected]
http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
_______________________________________________
llista de correu de l'Internauta
[email protected]
http://zeus.internauta.net/mailman/listinfo/internauta
